Cava är inte champagne. Cava är cava, och så ska det vara. Den enda likheten är bubblorna, sedan tar det slut. Men vad är då cava – egentligen? Vinguiden cavaguidar och ger tio bra ledtrådar.
- Cava produceras till 95 procent i Katalonien, strax söder om Barcelona, där cavas huvudstad heter Sant Sadurní d’Anoia.
- Cava får produceras i fler regioner runt om i Spanien, bland annat Rioja, Navarra, Extremadura och Valencia.
- De viktigaste druvorna för produktion av cava är de gröna Macabeo (kallas Viura i Rioja), Xarel.lo och Parellada.
- Man får också använda sig av de gröna druvsorterna Subirat Parent (kallas Malvasía i övriga Spanien) och Chardonnay.
- De blå druvsorterna Trepat, Pinot Noir, Garnacha och Monastrell (som håller på att försvinna) används nästan bara till rosécava.
- Klimatet där druvorna till cava odlas är Medelhavsinfluerat med viss värme och med relativt jämn temperatur året runt.
- Cavas största vinfirmor heter Freixenet och Codorníu och är samtidigt några av världens största vinhus för mousserande vin.
- Cava betyder källare på spanska och katalanska, viktigt när man i Spanien skulle komma överens om termen för det inhemska vinet.
- Cava är tillverkat på en andra jäsning på flaska, traditionell metod, vilket är samma metod som används i Champagne.
Fem bästa cavor just nu:
![Gramona III Lustros Cava Brut Nature Gran Reserva](https://www.vinguiden.com/wp-content/uploads/2017/12/Gramona-III-Lustros-Cava-Brut-Nature-Gran-Reserva-2009-89x300.jpg)
Passar perfekt till skaldjurslasagne med en enkel grönsallad på ruccola som enda tillbehör
![Freixenet Reserva Real Brut](https://www.vinguiden.com/wp-content/uploads/2012/03/Freixenet-Reserva-Real-Brut-100x300.jpg)
Prova grillad makrill med slungad potatis och grillad salladslök.
![AA Laièta Gran Reserva Brut Nature](https://www.vinguiden.com/wp-content/uploads/2015/11/AA-Laieta-Gran-Reserva-Brut-Nature-1.jpg)
Gifter sig mycket väl med lättrökt lax, kokt potatis och dillmajonnäs.
![Segura Viudas Reserva Heredad Brut](https://www.vinguiden.com/wp-content/uploads/2012/03/81287-97x300.jpg)
Varför inte en enkel toast skagen med extra citron?
![Torello 225 Corpinnat Brut Nature](https://www.vinguiden.com/wp-content/uploads/2018/02/Torello-225-Brut-Nature-2013.jpg)
Serveras med stor fördel till en amuse på bröd, brie och ansjovis på topp.