Vinguiden.com
Sveriges största vinguide

Vintips från Systembolagets hela sortiment, direkt i din mejlkorg

Rött vin

Rött till kött? Ja, det har blivit så och det är inte ett dugg konstigt. Röda vinets strävhet älskar nämligen både det feta i köttet och proteinerna. Därmed inte sagt att det bara går att förtära rött vin till en maffig köttbit. Varför inte överraska med en smörstekt hälleflundra, rostade rotfrukter och ett glas medelfylligt rött vin då och då?

För så har det blivit, det röda vinets användningsområde är idag betydligt större än någonsin tidigare. Och det har bara med vår ökade kunskap att göra.

Klicka på pilen för att läsa mer.

5 900 röda viner på Vinguiden

Just nu finns 5 900 stycken röda viner att beställa. Nedan finner du de mest populära vinerna på Vinguiden, vill du se samtliga röda viner? Klicka här.

Populära röda viner

Vad är rött vin?

Rött vin är gjort på blå druvor. Internationellt benämns druvorna ofta röda, men i Sverige går vi på färgen på druvorna och inte på slutprodukten.

Eftersom färgen i nästan samtliga blå druvor sitter i skalen, måste man låta den pressade druvmusten ligga i kontakt med druvskalet för att få färgen på vinet. Druvans kött är alltså färglöst och om man pressar en blå druva ser man att den vätska som rinner ut är helt genomskinlig.

Hur länge druvmusten ska ligga i kontakt med skalen, även kallat macerering eller helt enkelt urlakning är en svårare fråga att svara på då de olika druvorna har olika hög så kallas färgpigmentering i sina skal. Exempelvis innehåller Syrah-druvan mycket färg samtidigt som druvan Pinot Noir har relativt lite färg. För att få massor av färg i ett vin på druvan Pinot Noir, krävs därför längre skalkontakt. Men här gäller det att se upp, vinerna kan i slutändan bli obalanserade vid för lång macereringstid.
Det är alltså inte bara färgen man som vinmakare har att tänka på.

Druvor för tillverkning av rött vin

Det finns druvor som faktiskt har färgat druvkött. Dessa kallas, på franska, för teinturier och används i syfte att ge vinet lite extra färg, då de flesta av dessa druvor inte har andra viktiga egenskaper att tillföra vinet. Ett exempel på en druva med färgat druvkött, är Alicante Bouschet, som i Spanien kallas Garnacha Tintorera (där begreppet tintorera betyder just teinturier).

Det kräver alltså en kombination av mycket färgpigmentering i skalet plus lång macereringstid för att få röda viner med djupt, intensiv färg.

Blekt rött eller mörkrött vin?

En av de viktigaste egenskaperna i ett rött vin är strävhet, den torra känslan man ibland kan få över övre tandraden, under överläppen. Mycket av denna egenskap får man också från druvans skal, där alltså färgen sitter, men även en hel del smakämnen. Med andra ord, för att göra ett smakrikt mörkrött vin med mycket strävhet, ska man låta druvmusten låta ligga länge i kontakt med skalen. Här gäller att hitta – återigen – en bra balans, så att vinet får fler intressanta egenskaper som ligger i balans med varandra.

Några av de vanligaste druvorna man gör rött vin på är: Syrah (hög färgpigmentering), Cabernet Sauvignon (hög), Pinot Noir (låg), Tempranillo (medelhög), Merlot (medelhög), Gamay (låg), Grenache (låg), Zinfandel (medelhög) och Malbec (hög).

Tillverkning av rött vin

Blå druvor får sin färg först mot slutet av växtsäsongen innan det är dags för skörd. När de sedan skördas och tas in i vineriet börjar en process som är helt avgörande för vilket vin man vill göra. Druvorna avstjälkas och krossas och därefter får druvmusten ligga i skalkontakt precis så länge som vinmakaren vill för att få bästa resultat. Vill man ha ett kraftigare rött vin, handlar det om mer än vilken druva man jobbar med. Hur länge man låter musten ska ligga i skalkontakt och vilken macereringstemperatur vinmakaren väljer påverkar vinets slutlgiltiga karaktär. Ju mer färgpigmentering, längre urlakning och varmare temperaturer, desto kraftigare rödvin.

Balansens betydelse

Samtidigt är balansen viktig i ett vin. Vissa druvor ger hellre mjuka, lätt viner med viss färg, druvor som Pinot Noir och Gamay. Här handlar det om att vinerna inte får överextraheras, alltså överdriven urlakning i alltför varm temperatur, då de riskerar att får en bitter ton. Ju längre macerering, desto mer strävhet, vilket också är viktigt att tänka på.

När vinet väl fått den färg och karaktär vinmakaren vill, pressas vinmusten och på så vis separeras musten från skalen. Då är det dags för nästa steg, jäsning. Det kan ske på naturlig väg genom att man utnyttjar den jäst som normalt sitter på druvans skal, eller så kan man tillföra jäst för att alkoholjäsningen ska sätta fart.

Normalt dör jästen när alkoholen når omkring 13, 14 procent och allt socker jäst ut. Då är vinet torrt. Vill man däremot göra ett sötare vin, emellertid ovanligt i rödvinssammanhang, avbryter man jäsningen. Det går att göra på olika sätt där det vanligaste är att man kyler ner vinet och sedan filtrerar bort jästen. Man kan också tillsätta sprit som dödar jästen och gör i sin tur får ett annat slags vin, starkvin.

Ekfat eller inte till det röda vinet

Vill man sedan ge vinet ytterligare karaktär går det alltid att ekfatslagra det röda vinet. Det innebär att man låter vinet ligga på ekfat som normalt är på 225 liter. Åter är det en fråga om balans eftersom det är viktigt att vinet inte bara smakar fat, eller “planka” som det kallas. Ett kraftigare rött vin ligger gärna lite längre på fat för att vinet ska få en mjukare karaktär. Detta uppnås genom att fatet är genomsläppligt, det vill säga det släpper in luft vilket får vinet att utvecklas.

Det finns bland annat franska fat, slovenska fat och amerikanska fat som alla ger vinet olika karaktärer. Det är helt upp till vinmakaren vad denne anser passa bäst till det vin som håller på att produceras.

Efter tiden på fat är det dags för buteljering och under denna process kan man välja att filtrera och/eller klarna vinet. Det gör man för att vinet ska vara klart, alltså utan sediment eller fällning. En del producenter väljer dock att inte filtrera vinet vilket då kommer att innebära att vinet får en fällning. Anledningen till detta är att sedimentet ska ge vinet karaktär. Vid servering av ett vin som inte klarnats är det viktigt att dekantera vinet, alltså särskilja det från fällningen, innan det hälls upp i glaset.
Vinet får efter buteljering gärna därefter ligga några månader, upp till flera år, på flaska för att stabiliseras. Under denna perio ges vinet tid att “lugna sig” och först därefter är det dags att skicka det vidare till försäljning och konsumtion.

Kombinera rött vin och mat

Att kombinera vin och mat kan vara ett äventyr. Ibland kan det helt enkelt bli katastrof, men det vanliga är att vinet lyfter maten som lyfter vinet. i alla fall i den bästa av världar. Men det gäller att hitta nyckeln. och det behöver egentligen inte vara så svårt.

Men vitt till fisk och rött till kött? Nja, både och, faktiskt. Om vi har ett lättare rött vin med bra syra är det ofta väl passande till fisk. Ett tips är att jobba då med bryggor, som smörstekt eller lite kraftigare tillbehör och gärna med syrliga diton.

Sträva rödviner gillar protein

Ett medelfylligt vin passar med andra ord medelfyllig mat, gärna lättare kötträtter som lamm eller kalv. Har vinet hög syra och bra med strävhet, är det utmärkt till ännu lite kraftigare kött som nöt och fläsk, då vinets strävhet behöver jobba mot det proteinrika i rätten. Men var försiktig med hetta i mat mot sträva viner, det förstärker både och. Detta gör att exempelvis indisk mat kan vara mycket svår att matcha med sträva viner.

Kraftigare viner, gärna med en släng av sötma, tänk amarone, är utmärkta till mycket smakintensiva maträtter. Sötman i vinet gör att det klarar eventuella peppriga toner i maten och kraften står ju pall för mycket smak i maten. En klassisk kombination är hamburgare på högrev, picklad rödlök, bbq-sås och ett vin på Zinfandel, kraftigt rött, en smula sött och mycket smakrikt vin på Zinfandel.

Historia

Det första vinet ska ha gjort för omkring 8000 år sedan, i trakterna av Kaukasus. Många menar att det var i nuvarande Georgien det första vinet producerades, och det kan mycket väl vara så. Men om vi håller oss i dessa trakter och vid denna tidpunkt, är det troligt att vi hittar vinets ursprung.

Att det så småningom blev en utbredd näring vet vi då vi hittar vinregler inristade i gamla assyriska stentavlor där regler för bland annat skörd går att avläsa. Hur det första vinet kom till är däremot en gåta. Men troligen var det en ren slump, att någon glömt ett kärl med antingen druvmust eller druvor en tid och att det sedan hade börjat jäsa för att så småningom få en lagom dos alkohol och… vips, vinet var fött.

Vinets utbredning

Detta var en kultur som sedan spred sig, först via fenicierna i nuvarande Libanon, sedan vidare till grekerna, som var lite av experter på att binda upp vinrankan. Från grekerna till romarna, som är de som har haft störst betydelse för vinets utbredning. Under tiden de romerska trupperna erövrade stora delar av Europa, tog de också med sig först vin, sedan kunskapen att odla druvor för vinproduktion. På så vis fick vinet fotfäste och när sedan det romerska riket klappade ihop, hade de lämnat ifrån sig en enorm vinplantering som sträckte hela vägen upp till södra England. Vinet hade nu blivit en allt vanligare dryck och nådde till och med till de nordligaste länderna i det så kallade spritbältet. Vinets spred sig och blev populärt, först bland hoven, sedan hos folket.

Utvecklingen gick i en rasande takt men i mitten av 1800-talet kom katastrofen, vinlusen, som spred sig som en löpeld med start i Frankrike. Den åt sig sedan från stora vinområden till de ödsligaste trakterna och lämnade få odlingar ifred. Så småningom kom vinindustrin emellertid på moteld, nämligen att ympa sticklingar av den europeiska vinrankan på amerikanska rotstockar då dessa var resistenta mot vinlusen, phylloxera vastatrix.
Under första hälften av 1900-talet inleddes ett intensivt arbete med att lagstifta kring vinproduktion. Dels var det ett sätt att säkerställa kvaliteten på vinerna, dels för att motverka alla de kopior som började släppas då det efter vinlusen fortfarande rådde viss brist på vinerna, i synnerhet de från erkända områden.

Nya världens entré

Trots världskrig och ekonomiska svårigheter intensifierades arbetet på vingårdarna och vinet blev ett folkets dryck även utanför de vinproducerande länderna i södra Europa. Under 1980-talet kom nästa bakslag för den europeiska vinnäringen: introduktionen av viner från Nya världen. Fruktigt, billigt och enkelt att förstå sig på med en druvas namn på etiketten, vilket var ytterst ovanligt vid denna tid. Konsumentfokus, gjorde att konsumentfokus riktade sig mot länder som USA, Argentina, Chile, Sydafrika, Australien och Nya Zeeland. Gamla världen fick konkurrens.

Idag dyker det upp fler och fler länder som gör anspråk på att göra vin, däribland Sverige. Men även gamla vinländer som Rumänien, Bulgarien och Georgien hittar idag allt oftare ut med sitt vin, ett vin som tas emot med stort intresse.

Så här beställer du vin

Välj dina viner och klicka beställ, så läggs de i varukorgen. Härifrån kommer du vidare till Systembolaget där du slutför din beställning. Du väljer i vilken butik du vill hämta och betala dina viner. Du kan även välja hemleverans. Enkelt, tryggt och fullständigt lagligt.

  • Sök, hitta och välj ditt vin

  • Lägg i korgen och beställ

  • Hämta och betala på valt systembolag

Anmäl dig till Vinguidens nyhetsbrev!

Anmäl dig här.
Få gratis vintips ur Systembolagets hela sortiment.