Inte bara högklassigt rött eller sommelierfavoriter i vitt, utan också sött. Bordeauxvinerna vinner i mångfald och när det kommer till söta, ädelrötade viner är det få som slår även dessa viner. Men ädelröta, kan det vara gott?
Nu är vitt sött vin knappast någon kioskvältare. Men om det ska drickas kan det vara värt att rikta blickarna mot Bordeaux, söder om staden, alldeles vid floden Garonne som nästan faller rakt söderut. Här hittar vi världens mest kända sötvinsdistrikt, Sauternes.
Sauternes som appellation är mycket synonymt med vinet, det söta vita vinet med ädelröta, botrytis cinerea på vinspråk. Det innebär ett svampangrepp på druvans skal som gör skalet genomsläppligt och liksom trycker ut vattnet i druvorna. Det viktiga här är att skalet inte spricker, då är risken för både spontanjäsning och oxidation uppenbar.
Druvorna som används ser mer ut som mögliga diton, vilket de egentligen också är. Men det är så kallad godartad mögel, såtillvida att vinet som produceras av dessa druvor blir gott, mycket gott och får en karaktär av saffran, torkade aprikoser, fin frisk ton och massor av kryddiga toner. Eftersom druvorna tömts på vatten och är mycket koncentrerade med hög sockerhalt, blir vinet sött.
Men för att det ska bli ett så lyckosamt resultat krävs ett specialklimat. Området där druvorna odlas bör ligga nära ett vattendrag, en insjö eller flod, det bör vara fuktigt på morgnarna, varmt och uttorkande på dagarna och svalt på nätterna. Samtidigt måste vintillverkarna veta att vårda dessa ytterligheter.
Nu finns det fler områden där ädelrötaviner produceras, Tokaj i Ungern, Neusiedlersee i östra Österrike är exempelvis två riktigt bra exempel, men det är vinerna i Sauternes, Bordeaux som ligger överst på önskelistan bland många sötvinsälskare. Här hittar vi också ikoniska Château D’Yquem, vinegendomen med världens lägsta skördeuttag. Här skördar man med nagelsax i handen och plockar botrytisangripen druva efter druva. Man brukar säga att ska man göra kvalitetsvin, då ska vinrankan inte ge mer än en eller två flaskor vin. Château D’Yquem får ut ett glas vin per ranka. Men långt ifrån allt är Château D’Yquem, även om detta slott gett närmast kultstatus åt hela appellationen. Vi hittar andra, mer modesta principer för sötvinstillverkning. Men det blir gott ändå. Och sött, mycket sött.
Söta viner från Sauternes
Fyllig, frisk med påtaglig sötma, inslag av aprikos, nektariner, saffran, torkade frukter, lätt kryddig ton med viss eldig ton i avslut som annars domineras av aprikossötma.
Trotjänare på Systembolaget som satt formen för en Sauternes.
Frisk, inslag av saffran, kryddor, honung, torkade aprikoser, vaniljsötma, fat, viss eldig ton, balanserad med pepprigt avslut.
Fin områdestypisk ton mer lång eftersmak.
Simmig, aningen bitter med påtagligt söt karaktär, citronskal, apelsin, liten grapebeska med kryddiga inslag.
Balanserat vin med mjukare karaktär.
Simmig med fin citruston, frisk, torkade aprikoser, blodapelsin, örtig med lime, passionsfrukt i fruktsyrlig stil och med lång eftersmak med bra balans.
Spännande sötma med fina apelsintoner.
Persika, aprikos, torkade frukter, kanel, julkryddig, frisk, honungsmelon, chirimoya, övermogna krusbär, mycket fruktig med frisk ton, apelsinskal, liten bitter ton, fin balans med lång eftersmak där örtiga toner dominerar.
Smakintensivt med julkryddiga toner.
