Att våra matvanor styrs av traditioner blir som allra mest uppenbart vid högtiderna. Som midsommarafton. Samtidigt sker en märkbar förändring där vinet tar allt större plats. Allvarligt? Vin till sillen? Jajemen. Men bara för den som vågar.
Traditionerna är oerhört starka i gastronomiska sammanhang. Vi minns med nostalgiskt skimmer det vi åt i barndomen, och kan ibland känna smaken i munnen när vi tänker tillbaka på mammas köttfärslimpa med gräddsås och kokt potatis. Vi präglas mycket tidigt av maten och det är inte ovanligt att vi fortsätter att äta det vi åt som barn, fast nu i aningen mer raffinerat skick. Tradition och innovation.
När det kommer till högtiderna, midsommar inte minst, blir vi än mer varse att det är samma gamla vanliga som gäller. Men! Nu börjar det – faktiskt – hända saker. I synnerhet när det kommer till dryck. Öl och nubbe i alla ära, men fler och fler vill ha vin.
Men vin till sillen? Allvarligt?! Jodå, det fungerar, bara man tänker utanför midsommarboxen. Våga prova en fino, det spanska, torra starkvinet, till sillen och du kommer att upptäcka en helt ny dimension, en klassisk matchning där sältan i vinet möter sältan i fisken. Överraskande gott, helt enkelt. Eller varför inte ett tyskt vitt vin på favoritdruvan Riesling? Ett riktigt bra val! För den som vågar.
Det gäller att utgå från de dominerande smakerna i maten och därifrån välja rätt vin. Vi ska inte omvärdera det mest svenska vi har, vår efterlängtade midsommar och ett dignande bord, snarare göra små förskjutningar så att maten gifter sig ännu lite bättre till vinet.
Tänk på att citron är en mycket bra brygga mellan maten och vinet, liksom örter, salt och bröd, att den rökta tonen kan fungera fantastiskt väl till ett kraftigare vin med mycket fruktintensitet och att grillat, oavsett vad det är vi lägger på grillen, alltid hittar ett riktigt bra vin som fångar upp den rostade, lite sötaktiga tonen.
Alltså: Bästa vinerna till midsommar! Som komplement eller allenarådande. Allt för den goda smakens skull.
Ett rött vin med smakintensitet och gärna en fin fruktighet som matchar grillens rika smaker och den lilla sötman som finns. Vinguiden tipsar:
Ett vitt vin med liten fruktsötma och saltmineral karaktär som matchar den feta och salta tonen i vår älskade gubbröra. Vinguiden tipsar:
Vitt vin med nötig karaktär och frisk syra för att möta laxens feta ton och det nötiga anslaget i potatisen. Vinguiden tipsar:
Bubbelvin med karaktär där vinets ofta höga syra och komplexitet gifter sig med smårätternas variationsrikedom. Vinguiden tipsar:
Sött vitt med härligt fruktintensiv karaktär där både sötma, syra, rödfruktiga inslag och fräschör ska kombineras. Vinguiden tipsar:
Syrligt vitt vin med sälta är det bästa för att matcha den lite kluriga rätten som också är rätt delikat med sina friska smaker. Vinguiden tipsar:
Våga fino som möter sillens fräschör, sälta och feta toner, en underbar kombination där vinets alkohol äter sig genom sillens feta karaktär. Vinguiden tipsar:
Rosé, bubbel eller stilla, där fruktigheten i vinet matchar strömmingen och den picklade lökens lite sötaktiga ton. Vinguiden tipsar:
Januari är inte bara årets fattigaste månad. Det är också den månad vi är mest deprimerade. Och sista veckan före löning är den fattigaste veckan på hela året. Så varsågod – här är tre fyndvin..
Har du slut på julklappsidéer? Det är hög tid att tänka på de sista klapparna. Och visst är det svårt att komma på något annat att ge till sina släktingar än ännu ett par strumpor? Men lugn bara lug..
Vid förvaring av vin i köket råder samma rekommendationer som vid förvaring i vinkällaren – svalt, mörkt och stabilt. Den ideala temperaturen ligger mellan 8°C och 15°C för att utvecklingen va..
Midsommar älskar sill. Men älskar sill vin? Jo, absolut, betydligt mer än vad vi kanske kan tro. Vinguiden tipsar om spännande viner som alla är utsökta till det käraste vi har på matbordet till mid..
Vem vill inte hälsa våren välkommen med lite vin? Och varför inte naturvin, det trendiga vinet som fortfarande är en smula kontroversiellt? Inga tillsatser och mycket lite svavel är definitionen på ..
Fram med grillen! Om den fortfarande står i boden vill säga. För nu är bästa tiden här. Råvaran ska inhandlas, grillgallret rengöras och vinet smakas av. Men vilket vin? Här kommer de bästa tipsen! ..
