HEM

Äntligen midsommar!

Att våra matvanor styrs av traditioner blir som allra mest uppenbart vid högtiderna. Som midsommarafton. Samtidigt sker en märkbar förändring där vinet tar allt större plats. Allvarligt? Vin till sillen? Jajemen. Men bara för den som vågar.

Traditionerna är oerhört starka i gastronomiska sammanhang. Vi minns med nostalgiskt skimmer det vi åt i barndomen, och kan ibland känna smaken i munnen när vi tänker tillbaka på mammas köttfärslimpa med gräddsås och kokt potatis. Vi präglas mycket tidigt av maten och det är inte ovanligt att vi fortsätter att äta det vi åt som barn, fast nu i aningen mer raffinerat skick. Tradition och innovation.

När det kommer till högtiderna, midsommar inte minst, blir vi än mer varse att det är samma gamla vanliga som gäller. Men! Nu börjar det – faktiskt – hända saker. I synnerhet när det kommer till dryck. Öl och nubbe i alla ära, men fler och fler vill ha vin.

Men vin till sillen? Allvarligt?! Jodå, det fungerar, bara man tänker utanför midsommarboxen. Våga prova en fino, det spanska, torra starkvinet, till sillen och du kommer att upptäcka en helt ny dimension, en klassisk matchning där sältan i vinet möter sältan i fisken. Överraskande gott, helt enkelt. Eller varför inte ett tyskt vitt vin på favoritdruvan Riesling? Ett riktigt bra val! För den som vågar.

Det gäller att utgå från de dominerande smakerna i maten och därifrån välja rätt vin. Vi ska inte omvärdera det mest svenska vi har, vår efterlängtade midsommar och ett dignande bord, snarare göra små förskjutningar så att maten gifter sig ännu lite bättre till vinet.

Tänk på att citron är en mycket bra brygga mellan maten och vinet, liksom örter, salt och bröd, att den rökta tonen kan fungera fantastiskt väl till ett kraftigare vin med mycket fruktintensitet och att grillat, oavsett vad det är vi lägger på grillen, alltid hittar ett riktigt bra vin som fångar upp den rostade, lite sötaktiga tonen.

Alltså: Bästa vinerna till midsommar! Som komplement eller allenarådande. Allt för den goda smakens skull.

Grillade ribs med enkel grönsallad

Ett rött vin med smakintensitet och gärna en fin fruktighet som matchar grillens rika smaker och den lilla sötman som finns. Vinguiden tipsar:

Bellflower Zinfandel Premium Reserve

Bellflower Zinfandel Premium Reserve 2018

Doft: Sötfruktig, lite lakrits, fruktig, björnbär, syltig, aromatisk med inslag av mogna körsbär.
Smak: Eldig, aningen bitter, stram, fruktsyrlig, lakrits, eldig med inslag av björnbär, mandelkaraktär, lång eftersmak i smakrik, eldig stil.
Art.nr: 78952 - Pris: 125 kr

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2017

Doft: Mörka, mogna bär, fruktiga toner med inslag av eukalyptus, mynta med lite kaffetoner.
Smak: Fruktig, något sötaktig med inslag av peppar, mörka bär, mynta, eukalyptus, salmiak med viss längd.
Art.nr: 6253 - Pris: 99 kr

Gubbröra på kavring

Ett vitt vin med liten fruktsötma och saltmineral karaktär som matchar den feta och salta tonen i vår älskade gubbröra. Vinguiden tipsar:

Dr L Riesling

Dr L Riesling 2018

Doft: Frukt, bärig, citrustoner, bra balans med lätt sötaktigt inslag, ton av gummi och parfym i utpräglad druvtypisk stil.
Smak: Aningen spritsig, frisk med typiska inslag av citrus, aningen sötaktig med blommiga toner, inslag av gummi, aprikos och en liten mineral ton i avslut
Art.nr: 7218 - Pris: 89 kr

Kloster Eberbach Riesling Trocken

Kloster Eberbach Riesling Trocken 2018

Doft: Fruktig, mineral ton, äpple i mycket välbalanserad stil.
Smak: Liten fruktsöt karaktär, äppeltoner, mineral, gräsig i ursprungstypisk stil men åt det torrare hållet.
Art.nr: 78331 - Pris: 119 kr

Lax med citron och slungad potatis

Vitt vin med nötig karaktär och frisk syra för att möta laxens feta ton och det nötiga anslaget i potatisen. Vinguiden tipsar:

Chablis Bouchard Aîné & Fils

Chablis Bouchard Aîné & Fils 2016

Doft: Vaniljsötma, inslag av fat, aroamtisk, toner av smör, liten mineral karaktär, citrus.
Smak: Medelfyllig, mogen lime, mineral toner, fat, liten vaniljsötma, bra längd där syran dominerar och med en liten släng av vanilj.
Art.nr: 75131 - Pris: 149 kr

Bonterra Chardonnay

Bonterra Chardonnay 2017

Doft: Fat, vanilj, nötter, tropisk frukt, mogen persika, aprikos, örtig, aromatisk.
Smak: Fin balans, smakrik i återhållen stil, päron, äpple, tropiska frukter, smör, liten vaniljsötma, nötter, grädde, mineral ton med lång eftersmak med fin balans i uttrycksfull stil.
Art.nr: 16632 - Pris: 139 kr

Midsommarpintxos, en blandning härliga smårätter

Bubbelvin med karaktär där vinets ofta höga syra och komplexitet gifter sig med smårätternas variationsrikedom. Vinguiden tipsar:

Cava Blanc de Noirs 1+1=3 U Mes U Fan Tres

Cava Blanc de Noirs 1+1=3 U Mes U Fan Tres

Doft: Gråpäron i doft, fruktig med minerala inslag, röda äpplen, parfymerad, citrus och gyllenbär.
Smak: Citrus, jordiga inslag, röda äpplen, vått cementgolv, viss frisksyrlig ton, lime, nougat med balanserad längd.
Art.nr: 7610 - Pris: 119 kr

Philippe De Nantheuil Brut

Philippe De Nantheuil Brut

Doft: Brödig, örtig, sötaktiga kex, lite vanilj, frukt, gula äpplen.
Smak: Bra frisk ton, brödig, smörig, gula äpplen, inslag av vanilj med viss längd.
Art.nr: 77262 - Pris: 195 kr

Cheesecake med färska jordgubbar

Sött vitt med härligt fruktintensiv karaktär där både sötma, syra, rödfruktiga inslag och fräschör ska kombineras. Vinguiden tipsar:

Asti Araldica

Asti Araldica

Doft: Sötfruktig, inslag av päron, godis, liten beska, parfymerade inslag.
Smak: Söt, fruktig, inslag av mogen päron, godis, liten bitter ton, gröna inslag och avslutande parymerad karaktär.
Art.nr: 7750 - Pris: 69 kr

Château du Juge

Château du Juge 2011

Doft: Kryddiga toner, saffran, frukt med påtaglig sötma, torkade aprikoser.
Smak: Simmig, aningen bitter med påtagligt söt karaktär, citronskal, apelsin, lite grapebeska med kryddiga inslag.
Art.nr: 4197 - Pris: 89 kr

Ägghalvor med majonnäs och citron med rom och rödlök

Syrligt vitt vin med sälta är det bästa för att matcha den lite kluriga rätten som också är rätt delikat med sina friska smaker. Vinguiden tipsar:

Orballo Albariño

Orballo Albariño 2017

Doft: Friskt fruktig, inslag av äpplen, päron, mandarin, nektarin i ren, aromatisk stil.
Smak: Ren i smak, friskt syrlig ton, inslag av äpple, mandarin, aprikos med en mineral släng och kryddig ton i avslut.
Art.nr: 2696 - Pris: 109 kr

Alvarinho Contacto

Alvarinho Contacto 2018

Doft: Fruktig, frisk ton med inslag av gröna äpplen, gula plommon i mer komplex karaktär.
Smak: Smaken domineras av fräschör, fruktighet, gula äpplen, stenfrukt och en liten mineral klang.
Art.nr: 6707 - Pris: 120 kr

Sill och färskpotatis

Våga fino som möter sillens fräschör, sälta och feta toner, en underbar kombination där vinets alkohol äter sig genom sillens feta karaktär. Vinguiden tipsar:

Lustau La Ina Fino

Lustau La Ina Fino

Doft: Frisk, liten sälta, nötig ton i generisk stil, viss frukt.
Smak: Fat, salt, nöt, frisk med mineral ton, ursprungstypisk med viss längd där frukten kommer fram.
Art.nr: 8294 - Pris: 59 kr

Tio Pepe Fino

Tio Pepe Fino

Doft: Generisk, områdestypisk med tydligt inslag av gröna äpplen, fat, nötter, liten sälta, grapefrukt.
Smak: Balanserad, elegant med inslag av nötter, pomerans, grapefrukt, johannesört, frukt, äpplen, tropisk ton med fint avslut i balanserad stil.
Art.nr: 8225 - Pris: 64 kr

Strömming med senapssås och picklad rödlök

Rosé, bubbel eller stilla, där fruktigheten i vinet matchar strömmingen och den picklade lökens lite sötaktiga ton. Vinguiden tipsar:

Rotari Rosé

Rotari Rosé 2014

Doft: Röda vinbär, fruktig i återhållen stil, inslag av blommor.
Smak: Frisk, smultron, blommig ton, rosenvatten med pigg syra och rödbäriga inslag i avslut.
Art.nr: 7701 - Pris: 125 kr

M de Minuty Rosé

M de Minuty Rosé 2018

Doft: Rosenblad, röda bär med fin balans, lätt stålig i balanserad stil.
Smak: Bra stålig ton med tydliga frukttoner, röda bär, liten vitpepprig ton med bra balans i påtagligt ursprungstypisk stil.
Art.nr: 2590 - Pris: 135 kr

Klicka för att dela på facebook

Du kanske även vill läsa dessa