Cava är inte champagne. Cava är cava, och så ska det vara. Den enda likheten är bubblorna, sedan tar det slut. Men vad är då cava – egentligen? Vinguiden cavaguidar och ger tio bra ledtrådar.
- Cava produceras till 95 procent i Katalonien, strax söder om Barcelona, där cavas huvudstad heter Sant Sadurní d’Anoia.
- Cava får produceras i fler regioner runt om i Spanien, bland annat Rioja, Navarra, Extremadura och Valencia.
- De viktigaste druvorna för produktion av cava är de gröna Macabeo (kallas Viura i Rioja), Xarel.lo och Parellada.
- Man får också använda sig av de gröna druvsorterna Subirat Parent (kallas Malvasía i övriga Spanien) och Chardonnay.
- De blå druvsorterna Trepat, Pinot Noir, Garnacha och Monastrell (som håller på att försvinna) används nästan bara till rosécava.
- Klimatet där druvorna till cava odlas är Medelhavsinfluerat med viss värme och med relativt jämn temperatur året runt.
- Cavas största vinfirmor heter Freixenet och Codorníu och är samtidigt några av världens största vinhus för mousserande vin.
- Cava betyder källare på spanska och katalanska, viktigt när man i Spanien skulle komma överens om termen för det inhemska vinet.
- Cava är tillverkat på en andra jäsning på flaska, traditionell metod, vilket är samma metod som används i Champagne.
Fem bästa cavor just nu:
2009
Gramona III Lustros Cava Brut Nature Gran Reserva
Jordig ton med inslag av honungsmelon, inslag av citrusskal, örter med bra längd i ursprungspräglad stil.
Passar perfekt till skaldjurslasagne med en enkel grönsallad på ruccola som enda tillbehör
750 ml -
12.00% -
299.00 kr
Freixenet Reserva Real Brut
Finstämd med brödiga toner, lime, citrus, äppelfruktig karaktär med bra balans, torr och viss längd.
Prova grillad makrill med slungad potatis och grillad salladslök.
750 ml -
11.5% -
249 kr
2012
AA Laièta Gran Reserva Brut Nature
Aningen rökig med inslag av nötter, exotisk frukt, liten rostad ton, finessrik karaktär med medellång eftersmak.
Gifter sig mycket väl med lättrökt lax, kokt potatis och dillmajonnäs.
750 ml -
12% -
279 kr
Segura Viudas Reserva Heredad Brut
Rostade toner, citrus, finessrik stil med utvecklad karaktär, tropisk klang i fin balans med komplexa inslag.
Varför inte en enkel toast skagen med extra citron?
750 ml -
12% -
269 kr
2017
Torello 225 Corpinnat Brut Nature
Återhållen, elegant stil, mycket torr, frisk med inslag av lime, citronskal, komplex med en släng av bröd i avslut.
Serveras med stor fördel till en amuse på bröd, brie och ansjovis på topp.
750 ml -
11.5% -
319 kr
