Gröna godsaker hör vårens första tid till. Men vad dricker man bäst för vin till sparris, ramslök och nässlor? Anders Melldén guidar.
Sparris gillar vitt
Att sparris skulle vara svårt att kombinera med vin är en gammal myt. Svavelföreningen sparrissyra kan dock ställa till det lite, och krocka med vinet om det inte är tillräckligt friskt och fruktigt. Sedan är det viss skillnad mellan grön sparris, odlad ovan jord, och vit som odlas under jord. Dessutom finns en mängd olika sparrissorter. Men för att förenkla det lite kommer här ett tips till klassiskt serverad vit sparris, och grön sparris serverad med god ost.
Till vit sparris med hollandaise:
Till grön sparris med vispad fetaost:
Du hittar receptet HÄR.
Ramslök trivs med syra i rött och vitt
Alla kockars favoritört växer vilt, ungefär upp till Gästrikland i Sverige. Bladen liknar liljekonvaljens men luktar lök, och det är bladen som används i matlagning och ger en pikant vitlöksliknande smak. Ramslök bör inte upphettas utan hellre användas i oljor eller kryddningar. Det går också fint att göra pesto på den.
När det gäller vinval kan man tänka som med vitlök – ramslöken fungerar med många olika vintyper beroende på hur rätten i helhet smakar. Här kommer därför recept på Monika Ahlbergs goda oljor som kan användas på sallader och fiskrätter med ett glas fruktigt vitt, eller på kyckling och fläskrätter med ett glas lätt och fruktigt rött.
Till ramslöksolja på olika rätter:
Recept på ramslöksdressing hittar du HÄR.
Nässlor och spenat – gott med blommigt och bubbel
Nässlor kan plockas från mitten av april och framåt. Det är de späda nässlorna, de som precis kommit upp, som är mest populära. När de blir över 30 centimeter kan nässlorna nämligen bli sega. Det innebär också att om du klipper ner nässlor mitt i sommaren kommer nya späda upp som du kan plocka till mat. De små, späda nässlorna är inte bara godare och enklare att arbeta med. De är också mer lättsmälta för magen. Använd handskar och sax när du skördar, och skölj och förväll alltid dina nässlor för att få bort nitrater.
Smakmässigt liknar nässlor spenat och kan användas på samma sätt, till exempel i pestoliknande röror. Mest känd är emellertid nässelsoppan, ett säkert vårtecken. Servera den med ett örtigt och blommigt vitt vin av sauvignon blanc, eller gör serveringen extra festlig med ett bubbel.
Till spenat- eller nässelsoppa:
Recept på spenatsoppa hittar du HÄR.
Om du vill göra nässelsoppa, byt ut spenaten i receptet mot 2 liter färska nässlor som du blötlägger, förväller och grovhackar (soppan ska ändå mixas).
Vitt till soppan:
Bubbel till soppan:
