Vid tillverkning av både Amaroneviner såväl som Governoviner använder man torkade druvor. Man låter druvorna torka på stora torkvindar, och hela 40 procent av vätskan i druvorna försvinner och kvar blir mer russinlika druvor. Dessa blir ofta riktigt söta, varför viner gjorda på amarone-metoden (torkad frukt) precis som governa-metoden (också torkad frukt) ger söta och ganska alkoholstarka rödviner. Egentligen har metoden att torka vindruvorna sitt ursprung i Toscana, där vinerna kallas Governo. Medan samma metod även används i norra Italien, i området Veneto öster om Milano, och där tillverkas alltså Amaroneviner.
