”Stout” är en förkortning av ”stout beer” eller ”stout ale” som betyder ungefär ”kraftfullt öl”. Och kraftfullt är det. Traditionell stout ska vara mörk, smakrik och ha hög alkoholhalt. Men att stout idag kan vara många olika saker blir tydligt när vi på Vinguiden testar olika sorter.
Från porter till svart irländare
Historiskt finns ”stout” i dokumenterad form sedan 1670-talet. I England gjordes det smakrika porterölet i olika styrkor och de starkaste kallades stout porter. Medan porter sedermera utvecklades till de mer moderat alkoholhaltiga och ibland aningen söta mörka ölen från England gjorde irländarna stouten till sin. Arthur Guinness startade tillverkning 1776 och den hårt rostade svartmalten som dök upp på 1800-talet gjorde ölet nästintill svart i färgen.
Irish stout – torr och besk
Den irländska stouten blev den mest kända i världen tack vare Guinness bryggeri i Dublin. Smaken är torr och hyfsat humlad vilket ger fin beska. Tillsammans med det fasta skummet orsakat av kvävgas i kombination med ölets kolsyra vid upptappandet, känns stilen väl igen. Nattsvart i glaset med en vit skumkrona lik grädden på en irish coffee. Den irländska stouten dricks gärna till en annan irländsk delikatess, ostron. Servera i så fall stouten kall – ljummen Guinness hör främst hemma på gamla irländska pubar.
Andra stoutstilar
Nyttig engelsk stout?
“Milk stout” eller “cream stout” var en hyfsat populär öltyp som engelsmännen bryggde. Den innehåller sockerarten laktos som inte omvandlas till alkohol av öljästen och därför gör stouten söt. Milk stout ansågs både nyttig och energigivande. Öltypen försvann nästan helt under 1900-talet men har återkommit via nya hantverksbryggeriers nyfikenhet för gamla ölstilar. Idag finns många milk stouts att välja mellan.
Havrestout – god som gröt?
Oatmeal stout är en annan typ av stout där havreflingor tillsätts under bryggningen. Förutom att ge en viss stramhet i smaken fanns det även här en nyttighetsfaktor. Folk tyckte helt enkelt, att havregrynsgröt var ju nyttigt, alltså borde även öl med havregryn vara det. Numera bryggs återigen oatmeal stout men smaken är sällan stram, snarare krämig.
Hållbart och starkt till ryssarna
När britterna skulle skicka stout till ryssarna skapades en extra hållbar stil, med hög alkoholhalt och hög beska från mycket humle. Stilen kallas Imperial Stout eller Russian Imperial Stout.
8 stouts som värmer bäst
Forged Irish Stout
Original Stormtrooper Shadow Stout
Dugges 9+9=Stout
Poppels Bryggeri Russian Imperial Stout
Dugges Idjit Imperial Stout
Village Brewery Phobia
Poppels Celebration Stout
Omnipollo Noa Pecan Mud Cake Basil Hayden Barrel Aged Imperial Stout
