Servitören häller upp en skvätt vin ur din beställda flaska. Du har nu några sekunder på dig att bedöma om det är något fel på vinet, eller om det går fint att servera till resten av bordet. Men vad är det du ska leta efter?
Här kommer tre av de vanligaste defekterna ett vin kan ha, och lite fakta om dem som kan vara bra att ha koll på.
Möglig källare – korkdefekt
Korkdefekt är en av de vanligaste defekterna ett vin kan ha. Det beror egentligen inte på själva korken utan på att korken kontaminerats med mögel redan ute i ekskogen.
Luktar: Mögel, möglig källare, blöt kartong, simbassäng.
Kommer av: Ämnet 2,4,6-trikloranisol som uppstår med hjälp av mögelsvampar som korkbarken fått på trädet.
Hur vanligt: 2–5 procent av alla viner förslutna med naturkork är defekta. Eftersom defekten kan vara olika tydlig är siffran dock väldigt oexakt. Obs att liknande defekter kan finnas i träfat, pappkartonger och etiketter. Det gör att även vin förslutet med annat än naturkork kan ha samma defekt, även om det är ovanligt.
Vad göra: På krogen, be om en ny flaska. På bolaget, lämna tillbaka flaskan med innehåll och korken nedstoppad. Ta med kvitto.
Kuriosa: Öl och sprit som försluts med naturkork kan också ha defekten.
Vinäger – oxidation
Allt vin är på en resa mot att bli vinäger, producenten bromsar utvecklingen på olika sätt men ibland går det ändå fel.
Luktar: Vinäger – alltså skarpt och stickigt. I värsta fall övergår det till att lukta ättika eller salubrin.
Kommer av: Alkoholerna i vinet oxideras och omvandlas till ättiksyra, vilket är den huvudsakliga komponenten i vinäger. Processen sker naturligt när vin utsätts för syre, antingen i en öppnad flaska eller genom otillräcklig förslutning, till exempel av att korken inte är tät. Oxidation bromsas med hjälp av sulfiter, så om dessa är otillräckliga är risken för snabb utveckling större. Om ättiksyrebakterier kommer åt vinet blir effekten värre.
Vad göra: På krogen, be om en ny flaska. På bolaget, lämna tillbaka flaskan med innehåll och korken nedstoppad. Ta med kvitto.
Kuriosa: Det finns viner som ska ha (lagom mycket) oxidativ karaktär. Exempelvis viner som lagras länge i fat, som barolo, rioja, Juras ”vin jaune”, viss sherry och tawny port.
Gammal ost – light strike
En defekt som sällan nämns men som är ganska vanlig är den som uppstår i vin som utsatts för solljus. Varning för kristallklara flaskor!
Luktar: Lite surt, som gammal ost, typ en mogen brie.
Kommer av: Illaluktande svavelföreningar som uppstår när ljusets UV-strålar reagerar med ämnen i vinet. Defekten är vanligast när vin förpackats i klara, ofärgade flaskor, något som tyvärr är vanligt för rosévin, vissa vitviner och champagner.
Vad göra: Om defekten redan uppstått, byt ut vinet. För att förhindra defekten, förvara vinet mörkt. Extra viktigt om du köper vin i klara flaskor. Vissa är förpackade i ett skyddande cellofan eller omslagspapper – låt detta sitta kvar tills det är dags att dricka vinet.
Kuriosa: Mätningar visar att solljus på mycket kort tid kan påverka aromerna i vin, om det till exempel hälls upp och avnjuts utomhus. Drick snabbt i solen alltså!
