Franskans ”pétillant naturel” förkortas pét nat och betyder ”naturligt pärlande”. Det här är urmodern till alla bubbliga viner och innebär att ett halvfärdigt vin buteljeras för att sedan jäsa färdigt i flaskan. Idag görs pét nat över hela världen, men visste du detta om drycken?
1. Äldre än Champagne
Pét-Nat görs enligt méthode ancestrale, en metod som är äldre än den som idag används för champagne och många andra mousserande viner. Méthode ancestrale användes redan på 1500-talet i Frankrike, långt innan Champagne blev standarden för bubbel.
2. Är pärlande, inte mousserande
Pétillant betyder ”lätt bubblande” eller ”pärlande” (på italienska, frizzante) – alltså inte fullt mousserande. Trycket i olika pét nat kan variera, men generellt sett ligger det på 2,5 till 3,5 bar. Mousserande viner ligger generellt på 5–6 bar.
3. Naturligt grumligt
Méthode ancestrale går ut på att ett halvfärdigt vin buteljeras och får jäsa färdigt i flaskan. På så sätt sluts den kolsyra som bildas under jäsningen inne. För vinmakaren gäller det att ha koll på hur mycket av jäsningen som återstår vid buteljeringen så att vinet blir bubbligt utan att flaskan spricker. När vinet är färdigt är fällningen från jästen kvar i flaskan. Pét nat är därför ofta lite grumligt.
4. Har blivit en hipsterfavorit
Pét-nat har på senare år blivit en kultdryck bland sommelierer, naturvinsentusiaster och hipstervinbarer världen över. Designen på flaskorna är ofta lekfull, med färgglada etiketter och otraditionella druvsorter.
3 pét nat att testa
