Dominikanska republiken – den karibiska pärlan – erbjuder inte bara frodig natur, kritvita sandstränder och ett varmt tropiskt klimat, utan även en imponerande produktion av råvaror för drycker, däribland kaffe, kakao och framför allt sockerrör, som destilleras till högklassig rom i olika stilar och kvaliteter.
Sockerrörens historia i Dominikanska republiken
De europeiska influenserna i Dominikanska republiken är tydliga inom allt från religion och språk till matkultur. Sockerrören, en av landets viktigaste grödor, introducerades av spanjorerna i slutet av 1400-talet när Christofer Columbus (dock italienare) anlände till Hispaniola – ön som idag delas av Dominikanska republiken och Haiti. Växten trivdes och industrin blomstrade.
Under 1600- och 1700-talet förlorade dock landet sin roll som en ledande sockerproducent då Spaniens fokus skiftade till andra kolonier, särskilt Kuba. Samtidigt växte den franska sockerindustrin på öns västra del (nuvarande Haiti), som blev världens största sockerproducent vid slutet av 1700-talet.
Den haitiska revolutionen (1791–1804) resulterade i Haitis självständighet och avskaffandet av slaveriet, vilket ledde till en kraftig minskning av sockerproduktionen i hela regionen. Under större delen av 1800-talet var sockerrörsodlingen i Dominikanska republiken begränsad och ekonomin dominerades av boskapsskötsel och småjordbruk.
I början av 1900-talet, särskilt efter den amerikanska ockupationen (1916–1924), skedde en återhämtning i sockerindustrin när amerikanska företag investerade i modernisering. Under Rafael Trujillos diktatur (1930–1961) förstatligades flera sockerbruk och exporten av socker blev återigen en central ekonomisk drivkraft.
På 1980-talet började sockerrörsindustrin återigen att minska på grund av sjunkande sockerpriser och ökad global konkurrens. Idag odlas sockerrör fortfarande, men i mindre skala, och en stor del av produktionen används för att framställa rom – en av landets viktigaste exportprodukter. Bland de ledande producenterna återfinns Brugal, Barceló och Bermúdez.
Ron Barceló – En ikon inom dominikansk rom
Ron Barceló, en av de mest ansedda romproducenterna, grundades 1930 av den spanske entreprenören Julián Barceló. Hans vision var att skapa en rom av världsklass, och redan på 1950-talet vann märket popularitet med Barceló Blanco och Dorado. På 1970-talet introducerades Añejo, som blev en exportsuccé, och under 1980-talet lanserades Imperial – företagets flaggskepp och den dominikanska rom som har belönats med flest internationella utmärkelser.
År 2006 köptes bolaget av spanska investerare, men grundarfamiljerna är fortsatt involverade i företagets ledning. 2016 blev Barceló den första romproducenten i världen att klassas som koldioxidneutral. 2018 och 2019 blev Ron Barceló den mest exporterade mörka rommen enligt International Wine and Spirits Research (IWSR), med distribution i över 80 länder. Cirka 90 % av produktionen exporteras, med Spanien och USA som största marknader.
Tillverkningen av dominikansk rom
Sockerrören skördas manuellt eller med maskiner och krossas sedan för att utvinna sockerjuicen. Hos Barceló, som har 70 kvadratkilometer egna odlingar, används endast sockerrörsjuice i produktionen, till skillnad från många andra tillverkare som använder melass.
Jäsningen pågår i 24 timmar till flera dagar, beroende på önskad smakprofil. Därefter destilleras vätskan i antingen pot stills, för mer aromrik rom, eller kolonnpannor, för en renare slutprodukt. Den nyproducerade rommen lagras sedan i ekfat i San Pedro de Macorís. Enligt lag måste all rom från Dominikanska republiken lagras i minst ett år i ekfat, oftast bourbonfat, vilket bidrar till vanilj-, karamell- och ektonerna i smaken.
Ron Barceló använder även fat av lönn, amerikansk ek, fransk ek, portvinsfat och japansk ek för att skapa unika smakprofiler i sina exklusivare produkter. I företagets enorma lagerlokaler i närheten av Santo Domingo lagras över 80 000 fat, motsvarande cirka 18 miljoner liter rom. Alkoholångorna är märkbara och förlusten, den så kallade ”änglarnas andel”, uppgår till 8–12 % per år.
Dominikansk rom och dess unika lagringskrav
För att bära beteckningen ”Ron Dominicano” måste rommen:
– Produceras i Dominikanska republiken.
– Lagras i minst ett år i ekfat.
– Uppfylla nationella kvalitetsstandarder.
Många dominikanska romproducenter använder Solera-metoden, där yngre och äldre rom blandas gradvis. Detta innebär att en ”Solera 12” kan innehålla rom som är upp till 12 år gammal, men det garanterar inte att all rom i flaskan har lagrats så länge.
Barcelós sortiment i Sverige:
Barceló har en bred och spännande portfölj. Dessa finns tillgängliga för oss i Sverige att prova.
Förutom produkterna ovan finns består även Barcelós portfölj av följande produkter:
Blanco (vit rom, lagrad 1 år)
Dorado (lagrad upp till två år)
Organic
Añejo (lagrad 4 år)
Dark Añejo (lagrad på hårt omrostade fat upp till sex år)
Cream (1 års lagring blandad med koncentrerad mjölkbaserad rom cream)
Dominikansk rom är ett resultat av historia, tradition och innovation – en dryck som fortsätter att fascinera och vinna utmärkelser världen över.
