Vinguiden hade äran att få bli inbjudna till en middag signerad av Desirée Jaks, Head Chef på restaurang Spesso,som kommer att representera och tävla för Sverige och får chansen att mäta sina praktiska färdigheter med världseliten under finalen i ”Le Taittinger” i januari 2023 i London.
”Le Taittinger” International signature Culinary Prize 55th edition Le Taittinger är kocktävlingen som skapades redan 1967 av Claude Taittinger från Champagnehuset med samma namn med avsikten att säkerställa det franska kulinariska arvet till den yngre generationens kockar.
Familjen Taittinger är stolta över att ha stöttat tävlingen i årtionden och många stjärnkockar har vunnit priset genom åren. Från början var priset enbart fokuserat på det franska köket och dess tillagningsmetoder. Prisets inriktning har ändrats och idag är Le Taittinger en internationell kocktävling som riktar sig till kockar som hämtar inspiration från tradition, spetsat med en personlig modern touch med årets råvara, som en nyckelkomponent. I år har de tävlande fått i uppdrag att skapa ett recept baserat på fläsksida och ingredienserna till rätten får max kosta 50 Euro/person att tillaga.
Le Taittinger är en högt ansedd internationell tävling som är en språngbräda för pristagarna i deras fortsatta yrkesliv. 2022 tävlade Louis Cespedes för Sverige och kom på en hedrande andraplats. Han arbetade tidigare på Adam & Albin i Stockholm och öppnar inom kort den egna restaurangen Persona. Årets kandidat – Desirée Jaks Desirée Jaks, head chef, Spesso är 27 år gammal men har redan byggt upp en imponerande meritlista; OS guld 2016 med Stockholm Culinary Team, guld med juniorkocklandslaget i Nordic Young Chef Challenge, utsedd till Nordic Young chef av 360 Eat Guide, köksmästare på Agrikultur och arbetslivserfarenhet från Restaurang Sjön i Jönköping. Griffins Steakhouse, Restaurang Ekstedt i Stockholm, Dinner by Heston i London. Desirée har även varit med i TV-programmet Kockarnas Kamp.
Meny:
Fingerfood
Ostron från Bohuslän m, blekselleri, mynta & chilisås
Bigné med tryffel & mandel
Langoustine/Rutabaga
Halstrad havskräfta från Norge, lardo, kålrotskräm, krispigt kycklingskinn, gurka & buskkrasseolja
Halibut/Truffle
Smörbakad hälleflundra med svart tryffel, lökkräm, spetskål samt fiskbuljong smaksatt med grillad lök & jallapeño
Deer/Cep mushroom
Grillad rensadel, karl-johan- & svart trumpetsvamp, askbakad purjolök, madeirasky samt sabbayonne smaksatt med karamelliserad vassle & lingon
Sorrel / Apple
Sorbet på ängsyra & äpple
Chokladpralin
Vinerna vi bjöds på:
Catena Alta Chardonnay 2020 (finns endast på restaurang i Sverige)
Fruktigt vin med toner av tropisk frukt, citrus, gulla äpple, smörighet, fat och vanilj.
Walter Scott Sojeau Vineyard Pinot Noir 2018 (finns endast på restaurang i Sverige).
Elegant och mycket fruktigt med inslag av söta mogna röda och mörka bär, kakao, viss pepprighet, varma kryddor, rosenblad, tobak och viol.
