Terras do Cigarrón Godello är inte något vanligt vin. Vinet består till 100 procent av druvan godello. För bara ett par decennier sedan var det mycket nära att druvan utrotades helt – krossad av den fruktade general Franco. Men tack vare några tappra spanska vinbönder kan vi nu njuta godellos förföriska arom.
En mycket speciell nykomling finns nu att att upptäcka i Systembolagets fasta sortiment. Har du inte redan upptäckt Terras do Cigarrón Godello är det hög tid att du gör det.
Vinet är helt och hållet gjort på den mycket speciella druvan godello. Terras do Cigarrón är ett torrt friskt vitt vin med inslag av mineral, örter, citrus och tropisk frukt. Smaken är inte helt olik chardonnay. Vinet passar perfekt till både kyckling och smakrika fiskrätter. För den eleganta smaken kan vi tacka godellodruvan som för bara ett par årtionden var utrotningshotad.
Godello har anor ända tillbaka till 1500-talet, men var så gott som helt utrotad och borta från Spaniens vinodlingar så sent som på 1970-talet. En av anledningarna var diktatorn general Franco som hatade vin och tyckte att det borde begränsas till nattvarden i kyrkan. Några spanska vinbönder bestämde sig för att rädda den anrika druvan. Den var helt enkelt för god för att få dö ut. Det handlar om en druva som mognar tidigt och har ganska dåligt avkastning.
Vinodlaren Horacio Fernández Presa från Valdeorras var en av de. som långsamt lyckades återuppliva godello. På 1990-talet började de stå komma en del godellloviner som hittade utanför Spaniens gränser och druvans popularitet började växa igen.
De flesta godelloviner är åt det torrare hållet. Vinerna jäses på ståltank och har en frisk och lite syrlig smak. De typiska dofterna för Godello är grapefrukt, kvitten, aprikos och plommon.
Har du ännu inte provat ett godellovin finns det en fantastisk möjlighet med Terras do Cigarrón Godello som nu finns i det fasta sortimentet. En smakrik och perfekt representant för druvan, varför inte njuta det med en god fiskrätt, här får du två passande förslag.
Grillad lax med dillhollandaise
4 portioner
4 laxfiléskivor, cirka 125 gram
smält smör
salt
svartpeppar
cayennepeppar
Dillhollandaise:
3 äggulor
3 msk vatten
en liten citron
1 paket frusen dill
150 g smör
salt
cayennepeppar
Såsen: Blanda citronsaft och vatten och låt det koka upp och reducera till nästan hälften. Häll ner tre äggulor i reduktionen och värm över vattenbad samtidigt som du vispar. När blandningen tjocknat tar du ur den ur vattnet, den ska vara krämig, vilket sker när vattnet är strax över 80 grader. Ta ur kastrullen ur vattnet och häll ner smält smör som fått svalna lite i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Rör i dill och smaka av med salt och cayennepeppar.
Laxen: Pensla laxskivorna med smält smör och krydda dem med salt, cayennepappar och svartpeppar. Grilla dem hastigt tills de har en innertemperatur på 55°C.
Servera gärna tillsammans med färsk kokt sparris och avnjut med en flaska Terras do Cigarrón Godello.
Het torskrygg med brynt smör
4 portioner
600 g torskrygg
150 g smör
2 msk ingefära, riven
2 klyftor vitlök, pressade
2 msk japansk soja
2 lime
1 röd chilifrukt, finhackad
Knaperstekta baconbitar
salt
svartpeppar
smör till stekning
Salta torsken lätt och låt den stå i rumstemperatur en halvtimme. Bryn smöret under rörning tills det är gyllenbrunt och doftar kola. Ta av det från plattan och pressa ner vitlök, tillsätt ingefära, limecest och soja.
Del torsken i fina portionsbitar och stek den i smör cirka 2 minuter på varje sida. Innertemperaturen ska vara 50-52°C. Pressa över limesaft, strö över bacon och chili.
Servera med örtslungad potatis, avnjut med en flaska Terras do Cigarrón Godello.
