HEM

Dygnets temperaturskillnader avgör vinstil

Mountain wines, bara begreppet låter spännande, närmast mytiskt. Men är det per automatik bra? Det skulle i så fall vara för de stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt, på engelska diurnal variation. Samtidigt lurar många fällor.

Det har kommit att diskuteras rejält på sistone och möjligen är det ett utslag av den globala uppvärmningen och hur vi ska bemöta den. Miguel Torres gjorde sig ännu mer känd när han för redan tio år sedan började köpa mark på 2000 meters höjd, alldeles vid Pyrenéerna för att eventuellt anlägga vingårdar. Den globala uppvärmningen, var hans förklaring till varför han köpte mark i bergstrakterna. Han var en av de första att varna för klimatförändringen, men också en av de första att vidta åtgärder.
Begrepp som höghöjdsodling, cool climate wines samt mountain wines har idag blivit legio runt om i vinvärlden. Men även begreppet diurnal variation. Det sistnämnda betyder enkelt förklarat temperaturskillnaden mellan natt och dag och vad det innebär för växtligheten, i detta fall vindruvorna som odlas. Många vinproducenter använder gärna detta i syfte att marknadsföra sina viner, att visa att de är lite bättre, kanske elegantare och har större komplexitet.

Skillnad på klimat och klimat

Men är det så enkelt? Nej, givetvis inte. Det är en term, och framför allt ett förlopp, vi måste lära oss mer om, i synnerhet vad det egentligen innebär för druvorna och för vinet som slutprodukt. Att det hänger samman med de två andra ovan nämnda termerna är inte så konstigt då även dessa är relaterade till klimatförändringen.
Det finns vissa områden där man möjligen kommit längre i sin vetskap om betydelsen av temperaturvariationerna, exempelvis Central Otago i Nya Zeeland, Washington State i USA och Mendoza i Argentina, inte vilka områden som helst utan några av de mer ikoniska i Nya världen.
– Nu dämpar visserligen sjön den allra största variationen, men den är ändå noterbar, berättar Nick Mills.
Nick Mills synonymt med vinegendomen Rippon som ligger alldeles vid Lake Wanaka i Central Otago i Nya Zeeland, en vingård som blivit utnämnd till världens vackraste. Oavsett det är hans viner av absolut högsta klass och visst jobbar han signifikativt, liksom de flesta andra producenterna i området, med kallklimatsdruvor, i synnerhet Pinot Noir. Nu ska man komma ihåg att så sent som på 1960-talet skrev en nyzeeländsk forskare inom vin och vinodling att det på Sydön inte skulle gå att producera vin, bland annat för att klimatet var för kallt, i synnerhet på natten. Nota bene, idag är Central Otago att betrakta som ett av världens främsta vinområden.

Nytt fenomen som väcker frågor

Med andra ord, diurnal variation är ett ganska nytt fenomen och många brottas fortfarande med att förstå vad det egentligen betyder, rent faktiskt. Och här går meningarna isär. Men kortfattat kan man säga att svala nattemperaturer ger druvan välbehövlig syra, den fenoliska mognaden avstannar, varma dagar sätter den fenoliska mognaden igång, ger druvan frukt och sötma som i sin tur ger alkohol. Fenolisk mognad är med andra ord kortfattat ett begrepp som hänvisar till druvans mognadsprofil, det vill säga balans mellan sötma, vinsyrorna och fenolerna, alltså tanniner och färgämnen. Ju varmare det är, desto mer socker producerar druvan, samtidigt som syran sjunker snabbare. Och tvärtom. Den fenoliska mognaden tar mellan 100 och 110 dagar, en tumregel som fungerar än idag. Om druvorna har uppnått perfekt sockermognad men inte uppnått tillfredsställande fenolisk mognad kan vinerna smaka strävt, bittert och omoget, lite grönt och reduktivt. Viner av sådana druvor har dessutom dålig lagringsbarhet.
I varma, torra områden är det dessutom ännu viktigare med svala nätter då äppelsyran i druvorna annars skulle bli försvinnande låga. Samtidigt säger oss att allt hänger samman, kallklimat, hög höjd, antal soltimmar, nederbörd i millimeter per år, jordmån, druvor och vinmakarens vision, inte minst, så det blir flera parametrar att ta hänsyn till. Men experimenterandet, sökandet efter det optimala fortgår, och hög höjd med uppenbara temperaturskillnaderna är av stort intresse, inte bara för PR-byråernas evinnerliga finter i sin marknadsföring.

Världens högst belägna vingårdar

Diurnal variation, kallklimat samt hög höjd i kombination med specifika druvor är ett område som avhandlas med intresse i argentinska Mendoza. Här hittar vi några utav världens högst belägna vingårdar vid Andernas sluttningar där temperaturskillnaden också är bland den största i världen. Och värre ska det bli. Uppenbarligen.
Susana Balbo, en av Argentinas absolut främsta vinmakare, också namne med vinfirman, har sedan hon startade med vintillverkning på 1980-talet tittat närmare på frågan och vet vikten av att placera vinodling i sitt rätta habitat. Hela hennes vinproduktion har också gått från ganska kraftiga viner till mer svalt orienterade, eleganta viner med större finess, en medveten orientering. Men så har hon också klättrat högre upp på bergssluttningarna.
– Att vi odlar på allt högre höjd är en förklaring. Idén är ju att producera viner med mer finess, säger Susana Balbo när Vinguiden träffar henne.

2000 meter över havet

Med sig har hon sin son, José Lovagallo Balbo, som tar jättekliv i vingården för att så småningom ta över vinfirman. Idag har han ett mycket speciellt projekt på gång, som, naturligtvis, har med diurnal variation att göra, nämligen att odla druvor på 2000 meter över havet. Susana Balbo menar att hon är skeptisk, att det är för högt upp, trots allt, men det är något som bara sporrar sonen José, enligt egen utsaga.
– Det började som en idé, en tanke. Nu har det förvandlats till något jag är på väg att genomför och visst är det extra sporrande när min mamma inte tror på idén, förklarar han.
Här är också temperaturskillnaden extrem, i Mendoza på omkring 1400 meter över havet är den på mer än 20 grader på sommaren och nästan lika stora förändringar ser vi även på natten, och då betydligt högre när vi nu kommer upp på ytterligare 600 meter över havet. Experimentet har precis tagit vid, men med noggranna analyser kring druvans mognad i miljön, kommer vi att lära oss mer om effekten diurnal variation verkligen betyder för slutprodukten.

Följande faktorer påverkar dygnets temperaturskillnad i ett odlingsområde:

Hög höjd, där svalkan kommer i betydligt snabbare takt när solen går ner och där det generellt är betydligt svalare än på lägre höjd.

Uppbindning, ju högre från marken, desto mindre påverkan får markens temperatur. Och tvärtom då Châteauneuf-du- Pape är det bästa exemplet som påverkas mycket av jordmånen, galets, och bush vine-uppbindningen som ligger mycket nära jorden.

Fukt, som drar till sig solvärme men även den värme som kommer från marken. Här är skillnaden i temperatur mindre.

Soltimmar, och det är egentligen mer värme den ger än själva solens strålar som har betydelse för temperaturskillnaderna. Ju längre dagar, ju kortare vila för druvan.

Moln, då dessa skymmer solen och därigenom värmen att nå odlingen, alltså mindre skillnad i temperatur.

Vind, som kan föra med sig den lite varmare luften någon meter ovan marken, vilket gör att temperaturskillnaden blir mindre.

Spännande viner som påverkats av temperaturskillnader:

Alamos Malbec
2020
Alamos Malbec
Körsbärsbitter i doft, tydlig frukt med viss friskhet, en lätt stålig ton, röda bär.
Viss fyllighet, aningen sötaktig smak, koncentrerad, bra frukt mot röda bär, vinbär, omogna björnbär i ung, vital stil och med inslag av kaffe och en liten mineral ton i avslut.
750 ml - 13.5% -
99 kr

Catena Malbec
2022
Catena Malbec
Mörk frukt och läder i doft, inslag av vanilj och kryddor. Smaken är generös med ton av björnbär, bigarråer och svarta vinbär. Långt avslut med lena tanniner och frisk syra.
750 ml - 13.5% -
185 kr

Terrazas de los Andes Malbec
2019
Terrazas de los Andes Malbec
Blommig med frukt i doft och inslag av mörka körsbär, viol och plommon. Smak av mörk frukt och fina tanniner.
750 ml - 14% -
169 kr

Rippon Mature Vine Pinot Noir
2012
Rippon Mature Vine Pinot Noir
Bäriga inslag i doft, inslag av jordgubbar, vildhallon, mineral ton och fin fruktighet. I smak mycket bärig, elegant med inslag av mogna jordgubbar, mineral karaktär, lång eftersmak med viss kryddig ton i mycket komplex stil.
750 ml - 13.50% -
349.00 kr

Rua Pinot Noir
2022
Rua Pinot Noir
Frisk, röda bär, inslag av jordgubbar i doft, liten bränd ton, inslag av gummi med tydlig druvkaraktär.
Ungfruktig, aningen bränd ton i smak, tydlig karaktär av jordgubbar, smultron, röda bär i välbalanserad stil och en aningen eldig eftersmak.
750 ml - 13% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
189 kr

Quartz Reef Bendigo Pinot Noir
2015
Quartz Reef Bendigo Pinot Noir
Stor doft av röda körsbär, torkade örter och nyrullade cigarrer. Smaken är ung med toner av körbär, mineralitet och tanniner.
750 ml - 14.00% -
399.00 kr


Du kanske även vill läsa dessa

Vinvilse i ekoparadis

Vinvilse i ekoparadis

Ett ekoparadis på över 1000 hektar vinodlingsmark med havet som granne. Visst är den hänförande, Peter Yealands livsprojekt. Om de bara inte hade varit för att man åker vilse bland vinrankorna. – Ta..

Läs mer
Magisk chardonnay från andra sidan jordklotet

Magisk chardonnay från andra sidan jordklotet

En entusiastisk guru och en perfekt plats för vinodling – och vips, här är resultatet från Nya Zeeland. – River Delta Chardonnay är ett riktigt litet charmtroll förpackat i en modern design. V..

Läs mer
Italiens bästa bubbelvin

Italiens bästa bubbelvin

Kommersiella viner i alla ära, men det bästa bubblet hittar vi i norra Italien, i Lombardiet. Det är ett vin som närmast gömts bakom framgångarna med prosecco. Men nu är det dags, Vinguiden slår ett..

Läs mer
Pinot Noir – en svårodlad primadonna

Pinot Noir – en svårodlad primadonna

Vare sig det gäller Nya Zeeland, Sydafrika, Kalifornien eller högborgen i franska Bourgogne ger sig inte den mytomspunna blå Pinot Noir förrän den får som den vill. Men odlare som lyssnar noga och k..

Läs mer
Bordeaux

Bordeaux

Det franska vindistriktet Bordeaux är tveklöst världens mest kända. Med sina rödviner slår området årgång efter årgång världen med häpnad. Men är Bordeaux verkligen också det bästa? Det bästa sättet..

Läs mer
Ikondruva visade vägen för kaliforniskt vin

Ikondruva visade vägen för kaliforniskt vin

Hade den inte funnits hade den kaliforniska vinindustrin varit tvungen att uppfinna den. Vi pratar naturligtvis om Zinfandel, USA:s ikon i vinvärlden och den druva som var startskottet för Nya värld..

Läs mer