Kan ett vin smaka lakrits?

Visste du att ett vin både kan smaka och dofta lakrits?
Den omstridda Zinfandeldruvan skapar ett spektra med allt från den sötaste lakritsen till vår mest salta salmiak.

Zinfandel är druvan med otaliga härkomster. Från att vara av kaliforniskt ursprung har den senare spårats tillbaka till såväl Italien som Kroatien. Hittills har man dock kunnat skilja på vinets härkomst utefter namnet, då det endast har kallats Zinfandel i Kalifornien. Men på senare tid har fler och fler velat rida på framgångsvågen och därmed har även de italienska vinerna nu tagit tillvara på det amerikanska namnet.

När det kommer till lakritstoner ligger det kaliforniska vinet dock fortfarande i topp. Varför just detta har den speciella karaktären av lakrits är som mycket annat i vinvärlden okänt. Men en teori är att den kommer från sötman i de ekfat som används.

Till ekfatstonen rekommenderar Johan Franco Cereceda även sötma i mat, för att skapa en balanserad smakupplevelse. Exempel på detta är en amerikansk hamburgare gjord på vilt, tillsammans med coleslaw och liknande tillbehör.

I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en härligt smakrik högrevsburgare som lyfts fint av just Zinfandel.

Passande mat