Nu till Chablis, det franska distriktet med många eleganta viner. Senaste utmaningen för Mattias Larsson resulterar i skaldjur, en perfekt kombo. Ingen marig tillagning av råvaran till huvudrätten, lägg istället lite krut på en smarrig aioli.
Mixa samman vinäger, dijonsenap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin krämig aioli och smaka av med salt. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek bröden frasiga med timjankvistarna och rikligt med olivolja cirka två minuter på varje sida.
Servera havskräftorna med de frasiga bröden, den krämiga aiolin och Västerbottenosten.
