HEM

Chablis och skaldjur perfekta kombon

Nu till Chablis, det franska distriktet med många eleganta viner. Senaste utmaningen för Mattias Larsson resulterar i skaldjur, en perfekt kombo. Ingen marig tillagning av råvaran till huvudrätten, lägg istället lite krut på en smarrig aioli.

Havskräftor med surdegsbröd, Västerbottensost och aioli

  • 1 kg kokta havskräftor
  • 4 skivor vitt surdegsbröd
  • 1 bit Västerbottensost
  • olivolja, timjan och flingsalt

Aioli (räcker till fler men är svår att göra mindre av)

  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 äggulor
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • ¾ dl olivolja
  • ¾ dl olja med neutral smak
  • salt

Tillagning:

Mixa samman vinäger, dijonsenap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin krämig aioli och smaka av med salt. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek bröden frasiga med timjankvistarna och rikligt med olivolja cirka två minuter på varje sida.


Servera havskräftorna med de frasiga bröden, den krämiga aiolin och Västerbottenosten.

Vinguiden tipsar

Fler klipp i serien

Programserier