För många är ett vin från Beaujolais synonymt med ett ungt, friskt och bärigt vin i “noveaustil” som släpps den tredje torsdagen i november varje år. Det vill vi förstås ändra på eftersom det produceras en mängd kvalitetsviner i Beaujolais, som är mer än lagringsdugliga på många sätt och som passar till såväl enklare sommarpicknicks som till mer genomtänkta finmiddagar. I detta avsnitt utmanar vi Fredagskocken Mattias Larsson med ett vin från Morgon, Beaujolais, vilket får Mattias att höja på ögonbrynen omgående.
Salta och peppra kycklingen. Värm ugnen till 125 C och en stekpanna till medelhög temperatur. Ringla ner lite olivolja i stekpannan och lägg ner majskycklingen med skinnsidan nedåt. Stek skinnsidan c:a 3 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt. Vänd och stek andra sidan c:a 1 minut. Ugnsbaka kycklingen ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 65 C.
Vispa samman ingredienserna till dijonvinägretten. Värm stekpannan på nytt till medelhög temperatur. Stek svartrötterna i olivolja c:a 4-5 minuter tills de är brynta och har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt då kålen och stek vidare i c:a 2 minuter. Dra av från plattan och blanda ner vinägretten. Smaka av med salt.
Servera kycklingen med den varma salladen.
