Alsace är distriktet som genom historien varvat med att tillhöra Tyskland och Frankrike, något som väl avspeglar sig i den gastronomiska profilen. Likaså när det kommer till viner från Alsace. I detta avsnitt av Kocken & Vinet utmanar vi Fredagskocken Mattias Larsson med ett vin på druvan Pinot Gris, en av de fyra huvuddruvorna i Alsace.
Hur löser Mattias den här uppgiften? Går han på det traditionella matspåret, det vill säga det mer rustika Alsaceköket? Hur tänker Mattias kring matchningen av mat och vin, då viner från Alsace ofta har en tydlig endruvskaraktär när det kommer till smak, syra och fyllighet?
(förrätt)
Värm ugnen till 150 C. Lägg grönkålsbladen på en plåt med bakplåtspapper under. Vänd runt bladen i lite olivolja och salt. Ugnsbaka ca 15 minuter till chipsen är spröda.
Blanda samtliga ingredienser till salsan och smaka av med salt.
Lägg smöret i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Ta då bort det från plattan och låt smöret svalna ca 10 minuter.
Lägg äggulor och citronjuice i kastrull. Vispa ägguleblandningen på låg temperatur tills äggulorna är krämiga. Dra av från plattan. Tillsätt det brynta smöret sakta under ständig vispning tills du har en krämig och fin hollandaisesås. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta pilgrimsmusslorna. Stek dom i olivolja ca 1 minut på varje sida.
Servera pilgrimsmusslan med salsan, hollandaisen och toppa med dom frasiga grönkålschipsen.
