HEM

Aktuellt

Vin till vårens primörer

Gröna godsaker hör vårens första tid till. Men vad dricker man bäst för vin till sparris, ramslök och nässlor? Anders Melldén guidar.

Sparris gillar vitt

Att sparris skulle vara svårt att kombinera med vin är en gammal myt. Svavelföreningen sparrissyra kan dock ställa till det lite, och krocka med vinet om det inte är tillräckligt friskt och fruktigt. Sedan är det viss skillnad mellan grön sparris, odlad ovan jord, och vit som odlas under jord. Dessutom finns en mängd olika sparrissorter. Men för att förenkla det lite kommer här ett tips till klassiskt serverad vit sparris, och grön sparris serverad med god ost.

Till vit sparris med hollandaise:

Villa Wolf Grauburgunder
2024
Villa Wolf Grauburgunder
Äpple, persika och citrus möts i det här fruktiga, ungdomliga men samtidigt smakrika vitvinet från Pfalz. Härligt inbjudande stil.
750 ml - 12.5% - Sockerhalt 0.6 g per 100 ml
105 kr

Till grön sparris med vispad fetaost:

Du hittar receptet HÄR

Kir-Yianni Assyrtiko
2024
Kir-Yianni Assyrtiko
Örtig, fruktig, medelfyllig med inslag av citrus, äpplen, aningen pepprig ton med balans och relativt lång eftersmak.
750 ml - 13.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
119 kr

Ramslök trivs med syra i rött och vitt

Alla kockars favoritört växer vilt, ungefär upp till Gästrikland i Sverige. Bladen liknar liljekonvaljens men luktar lök, och det är bladen som används i matlagning och ger en pikant vitlöksliknande smak. Ramslök bör inte upphettas utan hellre användas i oljor eller kryddningar. Det går också fint att göra pesto på den.

När det gäller vinval kan man tänka som med vitlök – ramslöken fungerar med många olika vintyper beroende på hur rätten i helhet smakar. Här kommer därför recept på Monika Ahlbergs goda oljor som kan användas på sallader och fiskrätter med ett glas fruktigt vitt, eller på kyckling och fläskrätter med ett glas lätt och fruktigt rött.

Till ramslöksolja på olika rätter:

Recept på ramslöksdressing hittar du HÄR

Georg Breuer Sauvage Riesling
2024
Georg Breuer Sauvage Riesling
Lätt spritsig. Fruktig smak med inslag av gröna äpplen, honung och aprikos i ytterst välbalanserad stil.
750 ml - 11.5% - Sockerhalt 0.4 g per 100 ml
149 kr

Children of the revolution Pinot Noir
2024
Children of the revolution Pinot Noir
Kryddigt och rödfruktigt i lättgillad stil med toner av hallon, röda körsbär och viol. Gott till såväl stekt fisk som till fläsk och fågel med mycket örter.
750 ml - 11.5% - Sockerhalt 0.5 g per 100 ml
99 kr

Nässlor och spenat – gott med blommigt och bubbel

Nässlor kan plockas från mitten av april och framåt. Det är de späda nässlorna, de som precis kommit upp, som är mest populära. När de blir över 30 centimeter kan nässlorna nämligen bli sega. Det innebär också att om du klipper ner nässlor mitt i sommaren kommer nya späda upp som du kan plocka till mat. De små, späda nässlorna är inte bara godare och enklare att arbeta med. De är också mer lättsmälta för magen. Använd handskar och sax när du skördar, och skölj och förväll alltid dina nässlor för att få bort nitrater.

Smakmässigt liknar nässlor spenat och kan användas på samma sätt, till exempel i pestoliknande röror. Mest känd är emellertid nässelsoppan, ett säkert vårtecken. Servera den med ett örtigt och blommigt vitt vin av sauvignon blanc, eller gör serveringen extra festlig med ett bubbel.

Till spenat- eller nässelsoppa:

Recept på spenatsoppa hittar du HÄR

Om du vill göra nässelsoppa, byt ut spenaten i receptet mot 2 liter färska nässlor som du blötlägger, förväller och grovhackar (soppan ska ändå mixas).

Vitt till soppan:

Sancerre Les Pierris
2024
Sancerre Les Pierris
Frisk, fruktig och aromatisk smak med inslag av krusbär, rabarber, päron, citron och svartvinbärsblad.
750 ml - 12.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
229 kr

Bubbel till soppan:

Jérôme Arnoux Brut Nature
Jérôme Arnoux Brut Nature
Gröna äpplen, blommiga inslag och frisk, gott kexliknande eftersmak. Perfekt till såväl grönsaksrätter som skaldjur.
750 ml - 12.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
199 kr


Anders Melldén

Du kanske även vill läsa dessa

Fem bra bubbel från Italien

Fem bra bubbel från Italien

Bubbelvin från Italien är mer än prosecco. Det finns torrt, komplext och sött konsumtionsvänligt. Rätt bubbel i rätt sammanhang är emellertid det viktiga att tänka på. Här hittar du fem kul bubbel f..

Läs mer
Drycken som kan skapa vårkänslor

Drycken som kan skapa vårkänslor

En cider med smak av persika, äpple och Riseling. Här är drycken som kan skapa vårkänslor redan i mars. – Det är ett helt nytt cideralternativ som gör sig perfekt som sällskapsdryck och än mer som e..

Läs mer
Mest populära vita vinerna 2022 – vi har topplistan!..

Mest populära vita vinerna 2022 – vi har topplistan!..

Vilka var egentligen de mest populära vita vinerna förra året? Gör dig redo för hämndlystna bläckfiskar, Rieslingfeber och – mera fisk. Vitt vin mitt under den kallaste av vårvinter? Ja, varför inte..

Läs mer
Bubbellycka från Österrike

Bubbellycka från Österrike

Även om det röda vinet tagit plats på Österrikes inhemska vinmarknad, är landet otvivelaktigt en vitvinsnation. Men det finns annat spännande som överraskar. Vad sägs om rosa bubbel på en nästan blå..

Läs mer
Fem tips – så kan du fira internationella cham..

Fem tips – så kan du fira internationella cham..

Tänk att champagne har en egen världsdag – och det är idag! Så hur tänker du fira den här chansen att dricka riktigt bubbel? Om du fortfarande är tveksam – låt oss komma med några snabba..

Läs mer
3 populära pizzeria-pizzor och vinerna därtill

3 populära pizzeria-pizzor och vinerna därtill

Januari är pizzamånad. En hämtmiddag sitter fint efter allt stök i köket. Men vet du vilka pizzatoppings vi svenskar googlar mest på? Och vilka viner som passar bäst till? Topp 3 pizza i Sverige  Jo..

Läs mer