HEM

Aktuellt

Sockerhalt i vin – så funkar det!

Vad vet du egentligen om sockerhalt i vin? Vin innehåller socker. Ibland mer, oftast mindre. Men hur mycket är vanligt, och varför finns det där? Vinguidens Anders Melldén ger 7 torra fakta om söta smaker.

1. Druvor = naturligt söta

Anledningen till att druvor under årtusenden varit så populära att göra vin av är deras höga sockerhalt. Dessutom är sockret lätt att få fram genom pressning. 150–250 gram socker per liter brukar druvmust innehålla. Vill vinmakaren ha mer socker, för att få fram ett sötare vin eller ett alkoholstarkare, kan denne välja att skörda sent eller att torka druvorna innan jäsning.

2. Restsocker – vad är det?

Under jäsningen omvandlas druvans socker till bland annat alkohol. Sockret som inte jäser ut kallas restsocker och i ett vanligt rödvin finns det oftast 1–2 gram restsocker per liter.

3. Hur mycket socker får vin innehålla?

EU har satt upp gränsvärden för hur mycket socker ett vin får innehålla. Torrt vin får innehålla upp till 4 gram socker per liter. Om vinets syra är väldigt hög får vinet innehålla mer sötma. Exempelvis innehåller många syrarika rieslingviner uppåt 9 gram per liter och får ändå kallas torra.

4. Tillsatt sötma i vin – hur funkar det?

Den sötma som får tillsättas ett stilla vin är rektifierad koncentrerad druvmust. Den tillsätts efter jäsningen för att ge söt smak till vinet. Många enkla viner, röda och vita, är sötade på detta sätt eftersom det är populärt bland konsumenterna.

5. Mousserande vin = mer socker?

Mousserande viner kan innehålla både restsötma och tillsatt sötma, även kallad dosage, i form av rektifierad druvmust, sött vin eller socker. Dosage tillsätts innan buteljering för att balansera vinets syra. Förr i tiden var exempelvis champagne extremt söt. När sedan torrare viner började bli populära uppstod varianter som sec och dry men båda dessa har med moderna mått mätt hög sockerhalt. Brut är torrt men får faktiskt innehålla hela 12 gram socker per liter. Brut Nature kallas mousserande viner helt utan tillsatt dosage.

6. Så hittar du sockerhalten i ditt vin

På Systembolagets hemsida kan du få koll på vinets sötma och sockerinnehåll. Dels skrivs sockerhalten i vinet per 100 milliliter. Över 0,3 gram (alltså 3 gram per liter) är mer än normalt i vanligt vin. Om du tittar på ”Innehållsförteckning” kan du läsa om vinet innehåller rektifierad koncentrerad druvmust. I så fall har vinmakaren tillsatt sötma i det färdigjästa vinet.

7. Vad är chaptalisering?

Om det står sackaros i innehållsförteckningen innebär det att socker har tillsatts innan jäsningen. Det görs för att förstärka musten så att den kan jäsa till högre alkoholhalt och ge ett fylligare vin. Metoden kallas chaptalisering och är tillåten i olika grad beroende på var i världen vingården ligger. OBS att chaptalisering alltså oftast inte ger ett sötare vin.

Lathund gällande sockerhalt i vin, enligt EU:s lagstiftning:

Stilla viner

Torrt: Max 4 gram socker per liter.
Halvtorrt: 5–12 gram.
Halvsött: 13–45 gram.
Sött: Mer än 45 gram per liter.

OBS! Om vinet har hög syra kan sockerhalten vara högre men ändå exempelvis kallas torrt. Det finns också egna sockergränser för olika starkviner.

Mousserande viner

Brut nature, naturherb, brut zero, bruto natural, zero dosage: Max 3 gram per liter.
Extra brut, extra herb, extra bruto: Max 6 gram.
Brut, herb, bruto: Max 12 gram.
Extra dry, extra trocken, extra seco: 12–20 gram.
Sec, trocken, secco, dry: 17–35 gram.
Demi-sec, halbtrocken, abbocato, medium dry, semiseco: 33–50 gram.
Doux, mild, sweet, dulce: Mer än 50 gram per liter.

En läskedryck har vanligtvis mellan 100 och 120 gram socker per liter.


Anders Melldén

Du kanske även vill läsa dessa

Socker i vinet

Socker i vinet

Lagom runt, mycket fruktigt och lite fylligare. Låter väl gott? Och det är precis vad det är, gott som i godis. Flera av de röda vinerna vi dricker idag är nämligen sötare än någonsin. Men hur går d..

Läs mer
Fem snabba frågor om diabetes och vin

Fem snabba frågor om diabetes och vin

Är det farligt att dricka vin om man har diabetes? Är vissa vinsorter bättre än andra? Ann Fogelberg, pressansvarig på Diabetes Wellness, svarar på fem snabba frågor om diabetes och vin. Är det far..

Läs mer
Torrt eller sött vin

Torrt eller sött vin

Om ett vin är torrt eller sött kan ibland ligga i den sensoriska upplevelsen. Ett vin kan upplevas som torrt men samtidigt ha uppemot 9 gram socker per liter. Då är vinets syra mycket markerad, som ..

Läs mer