Cava uppgraderar

Visst hittar vi mer och mer tillbaka till det spanska mousserande vinet cava. Det är heller inte så konstigt då trenden går mot kvalitetsviner, vingårdsviner och en återgång till de lokala druvsorterna.

Cava kan konsten. Nu när producenterna slutat jämföra sig med Champagne, när man insett att prosecco tar marknadsandelar och när man istället inför en ny klass, vingårdscavor, ser vi att cavaindustrin möter den nya konsumenten med spännande produkter. Med komplexitet och mångfald. Med helt rätt metoder.

På den svenska marknaden går det däremot trögt. Monopolet behöver uppenbarligen betänketid samtidigt som allt fler resenärer till Barcelona med omnejd ser omfattningen av nya tider i Cava-land. I Medelhavsstaden ser man också hur det växer fram fler cavabarer, tapasställen som serverar bubblet i sitt rätta element, med mat, alltid med mat.

Vinguiden slår därför gärna ett extra slag för matchningen cava och tapas och önskar en riktigt god sommar i småplockets tecken.

Tips på cava när den är som bäst!

Villa Conchi Cava Brut Selección

Doft & smak:  Elegant, modern och uppfriskande Cava. Välbalanserad och karaktärsfullt fruktig med toner av citrus och röda äpplen. Eftersmaken är angenämt brödig. Gjord på klassiska Cava-druvorna Parellada, Xarel.lo och Macabeu – men här finns även lite Chardonnay.
Servera som aperitif eller till elegantare rätter såsom skaldjur.

750 ml - 11.5% - Sockerhalt 0.8 g per 100 ml

149 kr

2010

Recaredo Terrers Brut Nature

Doft & smak: Läckert fruktig med brödiga toner, choklad, nougat, liten fruktsötma och citruskaraktär i aromatisk, återhållen stil. Gula äpplen i smak, elegant med fin frisk ton, fruktsyrlig med inslag av liten fruktsötma och citrus.
Servera till: Grillade knivmusslor fyllda med en lätt röra på vinäger, vitlök och Medelhavskryddor där vinets syra gifter sig med syran i salladen och där elegansens i både dryck och mat lyfter hela kombinationen.

750 ml - 12.00% -

199.00 kr

Segura Viudas Reserva Heredad Brut

Doft & smak: Rostade toner, citrus, finessrik stil med minerala toner. Inslag av stenfrukter i smak, nötig ton, kryddigt inslag, komplext med tydlig ursprungston och aningen grapebeska med tropiska frukt.
Servera till: Halstrad tonfisk, servera med mycket tunt uppskuren smörstekt polkabeta, strö lite flingsalt över. Betans nötiga ton kombineras mycket väl med cavans dito ton samt de tropiska frukterna i drycken som gillar det kryddiga inslaget i bubblet.

750 ml - 12% -

269 kr

2016

Reserva de la Familia Juvé y Camps

Doft & smak: Fin äppelton, bra syra med lite jordiga toner i doft, inslag av äppelskal, röda äpplen, fin ton av brödighet. I smak välbalanserad med tydlig äppelkaraktär, bra frisk ton med jordiga inslag, päron och en snudd av honungsmelon i elegant förpackning.
Servera till: Krabbröra med äpplen som serveras på en smörstekt bit surdegsbröd. Bryggan blir äppeltonen i vinet och äpplena i krabbröran men där även syran gillar sältan i krabban.

750 ml - 12% -

169 kr

2011

Freixenet Malvasia

Doft & smak: Bra fruktighet i sötaktig ton, tropiska frukter, honung, liten nougatton och blommiga inslag. Smakintensiv med sötaktiga förtecken, blommig, kryddig med inslag av honung och mogen apelsin.
Servera till: Nougatpannacotta med färska jordgubbar och hackade digestivekex på. Brödigheten i kexen samt syran i frukten matchar fräschören och nougattonen i vinet. Servera vinet kylskåpskallt.

750 ml - 11.5% -

169 kr

2013

De Nit

Doft & smak: Inslag av blodapelsin i doft, citrusskalk, lätt kryddig ton som drar åt vitpeppar. Minerala toner, rödbärig karaktär, brödig karaktär med fin fräschör i smakrik stil och lång eftersmak där bärtonerna dominerar.
Servera till: Saffransstinn skaldjurspaella på bombaris där saffranstonen gifter sig perfekt till den bäriga tonen i vinet. Men glöm inte att droppa citron på paellan innan servering. Bra för vinets syra. Serveras à la minute (och inget annat!).

750 ml - 12.00% -

199.00 kr

Johan Franco Cereceda