Några av världens dyraste viner görs av Pinot Noir. Samtidigt är det en svårodlad druvsort som utmanar vinmakaren. Vad är hemligheten? Svaret finns bland dessa fakta om vinvärldens mörkblå älskling.
Namn från kotte
Namnet pinot noir kommer från ordet för tallkotte på franska, pine. Formen på en klase av druvsorten liknar nämligen en sådan. Och noir är förstås färgen – den djupt mörkblå som skiljer sig från de nära släktingarna pinot blanc och pinot gris.
Mörka druvor, ljusa viner
Trots sin mörka färg har druvan ganska tunt skal vilket gör den känslig för angrepp. Det gör också att den inte har särskilt mycket av de färgpigment som ger djupblå färg. Viner av pinot noir är därför oftast relativt ljusa och skiftar snabbt från rött till tegelfärgat.
Utmanande ursprung, kloner räddningen
Numera växer pinot noir lite varstans i världen och ligger faktiskt på 10-i-topp bland världens mest odlade druvsorter. Så har det inte alltid varit. Länge var Bourgogne i Frankrike i stort sett ensamt med att lyckas göra goda viner av pinot noir. Sedan dök några lyckade exempel upp i Oregon och numera är både Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, Chile och Kalifornien kända för att göra fantastiska pinot noirviner. Mycket tack vare forskning på olika varianter, kloner, av druvan. Idag finns runt 50 olika officiella sådana.
Cru – där platsen är viktigast
Det är omöjligt att tala om pinot noir utan att nämna Bourgogne och dess cru-system som delar in växtplatser i olika nivåer. Vinerna från de bästa platserna, grand cru, kan betinga astronomiska priser. Detta eftersom pinot noir visar upp sitt ursprung – klimat, jordmån och geografiskt läge – som få andra druvsorter.
Kust och höjder
Bourgogne må vara inland men i övriga världen söker man sig ofta till svalka på kust eller berg när pinot noir ska planteras. Detta eftersom druvan mår bäst av att mogna långsamt och länge. Då skapas de aromer som de mest kända vinerna är kända för.
Intensiv och oemotståndlig
Mosade hallon, jordgubbar, smultron, lite järn, tryffel och höstskog. Ja, så bör ett välgjort vin av pinot noir dofta. Och smaken ska inte vara kraftfull, däremot intensiv och lång. Då är druvsorten lätt att känna igen och vinet lika oemotståndligt som den mest förföriska parfym.
5 pinot noirviner du inte får missa
