I Sverige dricker vi kanske mest kaffe eller te till våra desserter, samtidigt som man i övriga Europa hellre väljer ett dessertvin. Men vilka sådana viner finns det då? Och hur kombinerar man dem med sina sötsaker? Låt oss ta en närmare titt på dessertviner!
Dessertvin – vad är det?
Ett dessertvin är kort och gott ett vin som dricks till eller efter en dessert. De kan vara lätta och starka, men framför allt är de söta. Ett dessertvin innehåller ungefär lika mycket socker som en söt läsk. Just sötman spelar en viktig roll. Den vanligaste och enklaste grundregeln för dessa viner är nämligen att vinet ska vara sötare än själva desserten. Annars kan vinet upplevas som surt eller bittert.
Ett dessertvin serveras kylt och ju mörkare desserten i fråga är, desto mörkare kan också vinet vara. En efterrätt som innehåller mörk choklad eller mörka bär kan alltså med fördel kombineras med ett rött dessertvin.
Hur tillverkas dessertviner?
Dessertviner produceras på en rad olika sätt och det är själva processen som påverkar hur söta vinerna blir. I kallare klimat är det vanligt att skörda druvorna när de är frusna och låta dem tina på anläggningen. När man sedan tar bort vattnet, som tinar först, ökar sockerhalten.
Man kan också ta vara på mögelangripna druvor, vilket är vanligt vid tillverkningen av ungerska tokajviner. Möglet gör så att det uppstår små hål på druvans skal varifrån druvans vatten sedan avdunstar. Resultatet blir en högre koncentration på sockret i druvjuicen.
Ett tredje sätt att tillverka ett sött dessertvin på är att stoppa jäsningsprocessen. När druvorna jäser omvandlas sockret i druvorna till alkohol. Stoppar man jäsningen i ett tidigt stadium behåller man mer socker i vinet.
Tips: 3 goda dessertviner
