Anders Melldén har testat sig igenom sortimentet av cava och väljer ut tre goda flaskor, två i fast sortiment, ett ur beställningssortimentet.
1. Cava Aurèlia Brut Nature Gran Reserva
Tre generationer kvinnor driver Castell d’Age – mormor, mor och dotter. Just det här vinet är uppkallat efter mormor Aurelia Figueras som planterade vingårdarna vid släktgården. Det är gjort av en ekologisk och biodynamisk blandning av chardonnay, xarel-lo, parellada och macabeo. Vinet har lagrats minst 30 månader för extra komplexitet. Beteckningen blir därför gran reserva.
2. Cava 1+1=3 Blanc de Noirs
Det något klurigt katalanskt namngivna företaget U mes U (1+1), grundades 1985 i Font-Rubí, Alt Penedès. Där görs både vitt, rött, rosévin och cava och hela produktionen är ekologiskt certifierad. Det här vinet, 1+1=3, är en så kallad blanc de noirs, ett vitt vin gjort av pinot noir. Efter att bubblorna bildats har vinet lagrats minst 24 månader på jästfällningen. Det är helt torrt i smaken.
3. Cava Stars Organic
Castillo Perelada ägs av familjen Suqué-Mateu som har två vinerier, Cavas del Castillo de Perelada och Cavas del Ampurdan. Perelada ligger i kustregionen Emporda norr om Barcelona och har ägts av familjen sedan 1923. Här finns också slottet som givit vineriet sitt namn. Sedan 1987 står Castillo Perelada värd för en stor musikfestival varje år. Att därför hylla artisterna med en cava som heter Stars är kanske inte så konstigt. Xarel-lo, macabeo, parellada och chardonnay är druvsorterna och lagringstiden är 9 månader för att bibehålla en frisk, fruktig karaktär.
Fotnot: Bland cavaproducenterna har de senare åren vissa brutit sig ut för att skapa egna organisationer som de säljer sina viner under. Två exempel är Corpinnat och Classic Penedès. I det här urvalet är dessa viner inte med.
