Champagne Deutz, grundat 1838 av visionären William Deutz hör hemma i den pittoreska Grand Cru-byn Aÿ och producerar årligen omkring 2,7 miljoner flaskor.
Druvor av högsta kvalitet
Deutz champagner är präglade av en djup och nyanserad fruktighet, förfinad syra och en krämig mousse. Flaskorna vilar i källare som sträcker sig mer än 30 meter ner i kalkstensberget – ett djup som ger den svalka och stabilitet som är idealisk för långlagring och komplexitet.
Till sina champagner används druvor av högsta kvalitet. Alla klasar synas noga och de som inte håller måttet används helt enkelt inte. I sina lager finns fler än 100 vingårdslägen och årgångar som blandas för att skapa Deutz Brut Classic, en non vintage champagne som varje år skall smaka som året innan. Efter minst 36 månaders lagring släpps flaskorna för försäljning.
Deutz Brut Classic passar utmärkt som aperitif men även till smakfulla maträtter som fisk, skaldjur, kyckling och annat ljust kött.
Exklusiva cuvéer
Utöver Brut Classic erbjuder Deutz en rad exklusiva cuvéer, beroende på årgång: Deutz Blanc de Blancs, Deutz Brut Rosé, Deutz Brut Vintage, Deutz Brut Vintage Rosé, Hommage à William Deutz, Cuvée William Deutz, Amour de Deutz och Amour de Deutz Rosé.
Champagnelunch med Deutz
I veckan fick Vinguiden äran att besöka Bobergs Matsal (på NK) och prova några av Deutz champagner tillsammans med mat skapat av Deutz egna chefskock Nicolas Lefèvre.
Nicolas har tidigare varit köksmästare på den hyllade gourmetrestaurangen L’Éveil des Sens i Reims, ett elegant och avskalat ställe som erbjöd modern, kreativ matlagning djupt rotad i fransk kulinarisk tradition. Restaurangen, som prisats med en Bib Gourmand från Michelin-guiden och erkändes av Gault & Millau mellan 2011 och 2015, blev ett måste för finsmakare. Bland hans signaturrätter fanns rätter som bräserad kalvbräss med pommes sautées, stekta pilgrimsmusslor på en bädd av fläsklägg och Gravensteiner-äpplen, samt den oemotståndliga Paris-Brest från Éveil des Sens.
Med erfarenhet från att arbeta med några av Frankrikes mest namnkunniga kockar, bland annat Arnaud Lallement i Tinqueux, har Nicolas forma sin egen kulinariska vision där teknisk skicklighet blandas med innovation.
Idag finner vi Nicolas som köksmästare på Champagne Deutz, där han utforskar och förhöjer konsten att kombinera mat och champagne, med sin unika kreativa stil och sin passion för sällsynta och okända råvaror.
Fransk matkultur
Som Ferrandi-utbildad i Paris och med ett rikt bagage av erfarenheter från några av de främsta inom gastronomin, representerar Nicolas fransk matkultur och modernitet. Hans rätter bygger på säsongens smaker, och hans mästerliga teknik erbjuder gästerna en oförglömlig kulinarisk upplevelse. Nicolas är särskilt känd för sin förmåga att förädla lokala råvaror, speciellt de med lågt kommersiellt värde, och omvandla dem till verkliga gastronomiska pärlor. Hans ”land-och-hav”-filosofi, där smaker från land och hav flätas samman, är kärnan i hans matlagning.
Vi fick avnjuta en mycket spännande fyra rätters-lunch komponerad i ett samarbete med Tommy Myllymäki, Pi Le och Nicolas Lefèvre och därtill njuta av ett urval av Deutz champagner.
Meny
Canapéer av Tommy Myllymäki & Pi Le
Deutz Brut Classic Magnum
Rätt 1 av Tommy Myllymäki & Pi Le
Lättgravad röding, pepparrot, kärnmjölk och gräslök
Deutz Blanc de Blancs 2018 Magnum (finns även i 75 cl flaska på Systembolaget)
Rätt 2 av Nicolas Lefèvre
”La Langoustine”
Vaniljpannacotta, Ossetra-kaviar, rostad havskräfta
Amour de Deutz 2011 Magnum
Rätt 3 av Tommy Myllymäki & Pi Le
Smörstekt marulk, fermenterad kvitten, rotselleri, muskot & tryffel
Cuvée William Deutz Vinoteque 1999 Jeroboam
Rätt 4 av Nicolas Lefèvre
”La Craie Champenoise”
Champagnekritskaka med kokos, citrusmarmelad, mousselinekräm & maräng
Deutz Vintage 2015 Demi-Sec 2015
Man märker tydligt att visionären William Deutz ande fortfarande lever vidare i champagnehuset i alla led från glas till tallrik då nytänkande och kreativitet genomsyrar allt som görs. Hatten av!
Deutz champagner finns självklart att hitta på restauranger runt om i Sverige, men även såklart på Systembolaget.
