Vinguiden presenterar ny webb-tv i ett samarbete Vinos, Alf Tumble och Petter Askergren. Alfs och Petters mission är att bjuda in till en intressant och rolig vinvärld.
I första avsnittet provar och rekommenderar Alf och Petter både rött och vitt till grillat, här är det grönsaker och kött som ligger på grillen. Marinader lyser med sin frånvaro – Alf och Petter grillar i vinets tjänst och slår bland annat ett slag för vit bourgogne med rostade toner.
Prosecco har skördat enorma framgångar i popularitet på en global arena.
Bubbelvinet från nordöstra Italien görs på druvan Glera och produceras enligt vad som kallas tankjäsningsmetoden. En förenklad produktion är en av anledningarna till att prisbilden är attraktiv.
Johan Franco Cereceda berättar mer om Prosecco och provar två viner av olika karaktär vad gäller sötma. Tendensen är att våra preferenser går alltmer mot de torra varianterna av denna vintyp med en intressant bredd – aperitif, buffévin eller vin till en picknick.
Vinguiden reder ut begreppen kring druvan Petite Sirah. Perfekt till grillat kött. Men var kommer druvan ifrån? Är det en blandning av två andra kända druvor? Var odlas Petite Sirah? Att viner på Petite Sirah ofta ger mycket mörkfruktiga aromer, med toner av blåbär och björnbär, det kanske många redan känner till. Men vad ska man äta till ett vin på Petite Sirah?
Sedan det kanske mest intressanta av allt – vinner ett boxvin på att dekanteras, alltså hällas över i en karaff?
Vinguidens Johan Franco Cereceda tar med oss på en kort overture med fokus på druvan Petite Sirah, som vi tror kan bli en trenddruva inom kort, inte minst till den svenska sommarsporten grillning.
Lär dig mer om Petite Sirah och andra spännande druvor genom Vinguidens druvkatalog här
Vad är värt att veta om roséviner? Varifrån får rosévinet sin färg, varför är vissa ljusa och andra mörka? Vinguiden reder ut och anar en trend.
Vill du läsa mer om rosévin eller hitta populära roséviner att beställa, besök då Vinguidens roséavdelning, klicka här.
Visste du att ett vin både kan smaka och dofta citron? Den tyska Rieslingrankan anses skapa en av världens mest tacksamma druvsorter, men är även känd för sin intensiva smak av citrus.
Riesling är en druva som odlas runt om i världen, men som framförallt har sitt mecka i Tyskland. Den kräver kyla och en sen mognad, vilket gör flodområdena med sitt milt utdragna klimat idealt. Med dessa förutsättningar får druvan en naturligt intensiv citruskaraktär. Men med sin förmåga att ta till vara på jordmån och mineralitet är det inte ovanligt att den fångar upp ytterligare fräschör.
Vin på Riesling kan göras såväl knastertorrt som fruktsött, och när det gäller de söta nyanserna har de tyska vinmakarna skapa en specialité, eiswein. För att tillverka vinet skördas druvorna vid hög kyla, minst åtta minusgrader och pressas sedan så snabbt som möjlig. Detta resulterar i låg vattnighet, hög koncentration och en intensiv fräschör. Fina kvaliteter i ett vin som ska serveras till dessert.
De torrare varianterna av Riesling serveras med fördel till mat med matchande citruskaraktär. Förslag på sådana är skaldjur och ostron. Men även asiatiskt om man vill fånga upp den underliggande sötman.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som passar till vinet. I det här fallet en härlig salviafisk i citronsås.
Visste du att ett vin både kan smaka och dofta rök? Att känna aromen av en sydafrikansk Pinotage för raskt våra tankar till höstens och vinterns nytända brasor.
Anledningen till den tydligt rökiga karaktären inom Pinotagevinerna är omtvistad. Att smaken och doften till stora delar sitter i druvan är de flesta överens om, men somliga pratar även om att ekfat, kalkbesprutning och jordmån skulle kunna ligga bakom. Hur det i själva verket ligger till vet ingen säkert.
Ett av skälen till vår bristande kunskap om hur smaken framställs kan vara att Pinotage är en unik, sydafrikansk druvkorsning , vilket är väldigt ovanligt i vinvärlden.
– Man skulle kunna kalla det kvalitetskorsning. Man har Pinot Noir och så har man en druvsort som lokalt har kallats Hermitage, vilket tillsammans blev Pinotage.
Druvan skapar förutom den rökiga karaktären en söt fruktighet med mörka bär och en torr strävhet. Smakkombinationen har med största sannolikhet slagit igenom i Sverige med anledning av vår matkultur. Rökigheten i vinet går fint ihop med såväl nygrillat som vilt.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en grillad biff med bluecheesesmör.
Så här gör du:
Börja med potatisen. Sätt ugnen på 225°. Tvätta och skär potatisen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt. Ringla över oljan och vänd runt. Stek potatisen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Rör om efter halva tiden. Ta ut potatisen och strö över flingsalt. Mosa eller mixa osten och blanda med smöret. Skär päronen i klyftor och grilla eller stek dem runtom 3-5 minuter. Ta från värmen och ringla över honung. Salta och peppra köttet och grilla det 2-3 minuter på varje sida. Servera med bluecheesesmör, grillat päron, ugnsrostad potatis och ett glas vin. Garnera eventuellt med färsk rosmarin.
Receptkälla: Arla.se/recept/
Visste du att ett vin både kan smaka och dofta fläder? Den näpna, vita blomman förvandlas med enkelhet till en djup och intensiv komponent i ljusa viner.
Fläderblomssaft har blivit nästintill en synonym till sommarlov, ljusa dagar och värme, och den för många älskade blomman är starkt sammankopplad till barndomen. Men för en mer vuxen variant av smaken kan vi vända oss till viner tillverkade i Alsace, där man lärt sig återskapa blomkaraktären i ett nytt sammanhang.
Alsace regnfattiga, svala klimat är idealt för att odla Gewürztraminerrankan. Druvan kräver svalkan, och luften gör det enkelt att komma upp i alkoholhalt. Men inte minst framhäver torkan druvans intensiva fläderkaraktär.
Det fruktiga off-dry vinet som skapats på Gewürztraminer kan vara svårt att matcha, men Johan Franco upprepar än en gång sin huvudregel, att lite sötma i vinet innebär lite sötma i maten. Därför blir den ideal till smaker som asiatiskt, curry eller sashimi.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en frisk äggsallad med sashimi på lax.
Receptkälla: Arla.se/recept/
Visste du att ett vin både kan lukta och smaka vanilj? Rioja är ett uppskattat vin, och den speciella karaktären från det åtråvärda vaniljvinet kan vi inte att hitta någon annanstans.
I vinvärlden är det aldrig tillåtet att använda annat än druvor i tillverkningen. Ett sätt att komma runt detta är istället att låta omgivningen ge vinet smak, vilket ger ekfaten en värdefull roll. De har numera inte bara uppgiften att lagra vin, utan även att bli en smaktillsättare. Något tillverkarna i Rioja har tagit tillvara på.
Rioja är känt för sina viner med vaniljkaraktär, vilken framställs genom att lagra vinerna på de amerikanska viteksfaten. Under en kort period byttes faten ut, efter klagomål på att vaniljen tog över. Men efter mindre justeringar är de flesta producenter än en gång tillbaka i den traditionella tillverkningen, och den vanillina karaktären är tillbaka.
Utöver att faten ger smak anser vissa producenter även att regionens typiska druva sitter på stora delar av smaken, men huruvida det är sant är tveksamt.
– Tempranillo, huvuddruvan i Rioja odlas runt om i hela världen, men den får aldrig samma karaktär någon annanstans. Det blir helt enkelt ett ursprungstypiskt vin när man blandar Tempranillo med den amerikanska viteken, just i Rioja, förklarar Johan Franco Cereceda.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en ost- och rosmarinsmarinerad lammfilé.
Så här gör du gratängen:
Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatisen. Lägg den i en kastrull. Tillsätt mjölk, smulad
buljongtärning, vitlök, salt och peppar. Låt koka 2-3 minuter. Häll allt i en smord ugnssäker form. Tillaga i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
Receptkälla: Arla.se/recept/
Visste du att ett vin kan smaka, men framförallt dofta smör? Från att vara en doft- och smaklös druva får Chardonnay en karaktär av noisette, fudge eller nykärnat smör efter lagring på ekfat.
Chardonnaydruvan kräver ett relativt svalt klimat, förutsättningar som gör att den kan växa på fler och fler platser i världen, däribland Chile, Nya Zeeland och Australien. Oavsett var vinet görs har de flesta vintillverkarna dock en gemensam agenda – att försöka eftersträva den klassiska karaktären som skapas i Bourgogne.
I Bourgogne, eller närmare bestämt det lilla distriktet Meursault, framställer man nämligen världens mest attraktiva, smöriga Chardonnayviner. I de välkänt rundade flaskorna serveras de med en klassisk elegans som direkt för tankarna till vinets härkomst.
Vid skörd är druvan näst intill smak- och doftfri, men efter att ha blivit lagd på ekfat skapar den sin berömt smöriga prägel.
– Det spelar ingen roll om det är amerikanska ekfat med vanillinkaraktär eller franska med en touch av mocka och kakao, smöret kommer till ändå, förklarar vinkännaren Johan Franco Cereceda.
I filmen “Visste du …” berättar Johan Franco Cereceda vidare om sensoriken, personliga reflektioner och ger tips på mat som matchar vinet. I det här fallet en härligt len torskrygg med en fyllig sås av kronärtskocka.
Lägg citron och dragon i såsen och mixa den slät och skummig. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken med såsen, lättkokta morötter och eventeullt potatismuffins.
Tips
Mixa med mixerstav precis vid ytan, så blir såsen skummig.
Receptkälla: Arla.se/recept/
