Fattoria Poggerino – biodynamisk pionjär från Toscanas skogsbeklädda höjder

HEM

Vin Aktuellt Fattoria Poggerino – biodynamisk pionjär från Toscanas skogsbeklädda höjder

Det är något särskilt med vin som bär tydliga spår av både plats och person. Under en vinprovning nyligen fick jag möta Piero Lanza, vinmakaren bakom Fattoria Poggerino, vingården i Radda in Chianti där sangiovese ges tid att växa långsamt, mogna sakta och uttrycka sitt ursprung på ett sätt som många av dagens producenter bara drömmer om.

Höjd, skog och långsam mognad

Poggerino ligger ovanför standarden för många Chianti-odlingar mellan 450 och 500 meter över havet i ett landskap där 80 % täcks av skog. Denna kombination av höjd och skogsbris gör två saker: dagtid fångar rankorna solens värme, medan nätterna blir svalare och ger druvorna vila. Resultatet är en lång mognadsprocess med bibehållen syra och koncentrerad frukt, idealiskt för sangiovese.

Det svala klimatet i Radda har länge varit en utmaning, särskilt under 1980-talets köligare år, men som Lanza själv säger har dagens klimat “gett oss möjligheten att faktiskt mogna druvorna fullständigt”.

Från Champagne till betong – äggen som förändrade Poggerino

När de flesta producenter fortfarande förlitade sig på ekfat, gjorde Piero en studie-resa till Champagne för att se hur andra arbetade med alternativa kärl för jäsning och lagring. Inspirerad av det europeiska innovationsklimatet tog han 2010 steget att köpa in betongägg, de första som användes i Italien för kvalitetsvin.

Betongäggen är inte bara snygga, deras form skapar subtila temperaturgradienter och en naturlig cirkulation i vinet som påminner om “slow batônnage”. Detta hindrar att jästfällningen störs i onödan och hjälper vinet att behålla sin fräschör och ren frukt, utan att tillföra träsmaker.

Det tog cirka tre år av experimenterande innan Piero kände att han hade bemästrat tekniken och hittade den balans han sökte mellan terroir, struktur och fruktkaraktär. Idag används betongäggen regelbundet för viner som Chianti Classico (N)Uovo, som har blivit ett signaturuttryck för Poggerinos filosofi.

Ecologi och biodynamik – mer än en etikett

Sedan 2009 är hela gårdens odling ekologiskt certifierad, och Piero strävar efter att låta naturen styra takten – snarare än maskiner eller trendiga ingrepp. Han går till och med så långt att han själv ofta beskurit och vårdat varje vinranka – till och med namnger dem – för att förstå exakt hur de reagerar på ljus, jordmån och klimat.

Jordmånen i Radda, ett stenigt ”galestro”, ger utmärkt dränering, något som återigen främjar en långsam, jämn mognadsprocess. Den här typen av terroir är ett starkt inslag i vinerna, den kalkrika jorden ger struktur och mineralitet som samsas vackert med sangiovese-druvans naturliga syra.

Ett möte med vinmakaren

Att stå öga mot öga med Piero Lanza under provningen gav verkligen djup till upplevelsen. Här finns en genuin kärlek till hantverket, en respekt för naturens rytm och en envis vilja att låta varje årgång få tala sitt eget språk. Hans entusiasm smittar av sig och gör varje glas mer än bara ett vin, utan en historia att upptäcka.

Vid vinprovningen blev det snabbt tydligt att Poggerino inte är en producent som jagar trender. Piero talar istället varmt om tålamod, om att låta varje årgång utvecklas på sina egna villkor och om vikten av att inte störa naturens arbete mer än nödvändigt. Filosofin genomsyrar allt från arbetet i vingårdarna till vinifieringen i källaren.

I en värld där många viner låter sig formas av trender, står Fattoria Poggerino kvar som ett exempel på hur plats, precision och tålamod kan förenas till något långt mer än summan av ingredienserna – det blir en röst från Chianti-kullarna själva.