Vinguiden ringde upp Erik Plöen Casterud, rektor på Scandinavian Wine Academy/Vinkällan Dryckesutbildningar, för att få veta allt om att plugga till sommelier.
Varför borde jag läsa till sommelier?
– Kanske jobbar du på restaurang eller hos en vinimportör, eller så är du bara väldigt vinintresserad och vill berika din vardag. Det finns många ingångar – helt klart är att allt fler vill lära sig om vin på ett systematiskt och ögonöppnande sätt, av föreläsare som reser i vinregioner och möter massor av vinproducenter.
Vad blir man när man är klar?
– Diplomerad sommelier, vilket innebär att du blir oerhört kunnig i att prova vin och förstår hur druvsorter, platser, tillverkning och filosofi påverkar det. Du blir också duktig på att kommunicera om vin och får en förståelse för hur man kvalitetsbedömer det. Dessutom ingår kunskap om öl och destillat.
Om jag inte jobbar på restaurang, vad kan sommelierutbildningen leda till?
– Precis som att det finns många ingångar till utbildningen finns det också massor av olika utgångar. Elever som tagit examen hos oss startar vinimport, börjar skriva om vin, håller vinkurser … En elev skapar pussel över vinregioner och säljer dem idag i 60 olika länder.
Vad är egentligen skillnaden mellan en sommelierutbildning och annan vinutbildning?
– Genom blandningen av teori och praktiska moment som servering och hantering – alltid med tanken om hur kunskapen ska levereras till gästen. Dessutom finns ett fokus på hur vinet kombineras med mat
Hur går utbildningen till?
– För att bli diplomerad sommelier läser du i ett år, uppdelat i två steg. Totalt är det 21 kursdagar, en heldag varannan vecka så att du exempelvis kan arbeta medan du utbildar dig. Föreläsarna är både återkommande och utvalda från branschen – journalister, importörer och folk från restauranger. Vi provar mellan 250 och 280 viner, både under föreläsningarna och under specifika provningar. För alla elever har vi en digital plattform med textmaterial, filmer och övningsfrågor. Första steget av utbildningen kan du, om du vill, läsa digitalt på distans, så den kan du gå vart du än befinner dig. Och eftersom vi har många kurser på flera olika platser igång samtidigt kan du ta igen tillfällen som du missar.
Finns några knep i hur jag tillgodogör mig utbildningen?
– Vinvärlden är enorm och föränderlig. Vi ser till att den blir överblickbar och guidar dig, men tänk på att inte springa för fort. Bygg från grunden, försök förstå de mest kända druvsorterna, vinländerna och vinstilarna. Stilar och druvsorter återkommer i flera olika länder och områden så med hjälp av dem kan du katalogisera vinvärlden. Och var inte rädd! Det går bra att börja utan någon kunskap, så länge du har intresset. Vår skola drivs av en familj, har en familjär känsla, är inkluderande och kul samtidigt som kunskapsnivån är hög.
Scandinavian Wine Academy/Vinkällan …
… har funnits sedan 1996 och är störst i Norden.
… har utbildning i Sverige, Danmark och Finland. I Sverige finns skolan i Stockholm, Göteborg och Malmö. Dessutom i Växjö, Sälen och på andra platser utifrån behov.
