Cider kan smaka på vitt skilda sätt och flera länder har sina speciella ciderstilar. Svensk, engelsk, fransk eller kanske spansk – vilken passar just dig?
Vad är cider?
EU har vissa regler och definitioner för vad som får kallas cider, men det är samtidigt ganska flexibelt, särskilt jämfört med hur strikt regleringen är för vin eller öl. Cider ska vara en fermenterad dryck av äppeljuice. Tillsatser som socker, aromämnen, färgämnen, andra fruktjuicer tillåts, men måste deklareras. Aromatiserade drycker får dock inte kallas enbart “cider” om äppelsmaken inte dominerar. Då kan den istället till exempel heta ”äppelcider med smak av jordgubb”. Alkoholhalten är vanligtvis mellan 1,2 och 8,5 volymprocent.
Flummigt värre alltså. Därför har vi på Vinguiden här fixat en snabbguide så du vet vilken cider som passar just dig.
Fransk cider
För dig som gillar matvänlig stil, finess, och regler
På med baskern, lägg en baguette under armen och plocka fram en bit stinkande ost. Fransk cider är matvänlig och dricks gärna till såväl galettes som ostron – eller den stinkande osten. Dessutom finns här regelverk liknande dem för vin. Cidre de Normandie är exempelvis skyddad med IGP – Indication Géographique Protégée.
Lathund fransk cider
Smakprofil: Halvsöt till söt, rund och fruktig med mjuka bubblor. Låg alkoholhalt (ofta 3–5%).
Äppelsorter: Bittersöta och söta äpplen, som Douce Moen och Binet Rouge.
Stil: Traditionellt buteljerad med naturlig kolsyrejäsning, ”méthode ancestrale”.
Karaktär: Elegant, ofta lätt mousserande. Passar utmärkt till mat. Har en balanserad sötma och syra, ibland inslag av karamell och kryddighet.
Kända områden: Normandie och Bretagne.
Typisk sort
Svensk cider
För dig som gillar sommarhits, eller lokalproducerade grönsaker
Dansar du dig helst svettig till ”Sommartider” och ”Hej hej Monika” medan du halsar en söt alkoläsk som du tänker är lite bättre för att den säljs under beteckningen ”cider”? Eller gillar du att fynda lokalodlade grönsaker som säljs i gårdsbutiker? Då har Sverige en cider för dig. För här finns två huvudstilar; torr eller halvtorr cider som ofta innehåller mer naturlig äppelsmak och mindre eller inga tillsatser, och söt cider som ofta innehåller tillsatt socker och smakämnen.
Lathund svensk cider
Smakprofil: Kommersiell svensk cider är söt, ofta smaksatt med bär eller exotiska frukter, mer som alkoläsk. Hantverkscider är torrare, mer lik fransk eller engelsk cider, ibland med vildjäst och lokala äpplen.
Äppelsorter: Aroma, Ingrid Marie, Filippa – vanliga svenska dessertäpplen.
Stil: Från kolsyrad till stilla, från söt till torr.
Karaktär: Växlande beroende på producent – men svenska hantverksciderscenen växer med fokus på terroir, lokala sorter och naturlig jäsning.
Kända områden: Österlen, Gotland, Västra Götaland har flera småskaliga producenter.
Typiska sorter
Engelsk cider
För dig som vill ha något rejält
Bärnstensfärgad, smakrik och ganska stark, engelsk cider är inget att leka med. Däremot är den ett bra alternativ för dig som tröttnat på avslagen ale när du går på puben. Tänk dock på att cidern ibland är dubbelt så stark som ale. Och du får inte vara rädd för lite gammaldags oxiderad smak – tänk ett halvätet äpple som stått och blivit brunt. Låter det äckligt? Det är det verkligen inte. Bara lite egensinnigt, ungefär som att köra på vänster sida av vägen när alla andra kör på höger.
Lathund engelsk cider
Smakprofil: Torr till halvsöt, ofta robust och tanninrik. Jordig med tydlig äppelsmak och viss bitterhet.
Äppelsorter: Cideräpplen med höga tanniner och syror, som Dabinett, Yarlington Mill.
Stil: Stilla eller lätt kolsyrad. Klar eller något grumlig.
Karaktär: Rustik, ibland nästan vinös. Tanninrikedom från bitteräpplen ger struktur och en vuxen smak.
Kända områden: Somerset, Herefordshire, Devon.
Typisk sort
Spansk cider
För dig som gillar funky naturviner
Du går igång på allt som anses naturligt, från orakade ansikten och armhålor till blomsterängar, hundar utan koppel och vin som luktar stall och vinäger. Dessutom gillar du att hänga på stranden när solen har gått ner. Och att dricka spansk cider innan, till och efter maten. Karaktär är ledordet, oavsett hur denna karaktär tar sig uttryck.
Lathund spansk cider
Smakprofil: Torr, syrlig och ofta funky/stallig av vildjäst som brettanomyces.
Äppelsorter: Lokala, vilda och bittra äppelsorter som Raxao och Regona.
Stil: En egensinnig stil är stilla cider, ofta serverad ”escanciada” – upphällt från hög höjd för att luftas.
Karaktär: Vild och komplex, ofta med inslag av stall, jäst och fermenterade frukter.
Kända områden: Främst Asturien och Baskien.
Typisk sort
