Mousserande viner har tillverkats i ett par hundra år. Idag finns ett gäng olika stilar som grundar sig i de olika tillverkningsmetoderna. Här får du en snabbguide både till några av dem och till 10 favoriter att lägga på kylning till sommarens fester.
Vad är det som bubblar i vinet?
Jo, när vin (eller något annat för den delen) jäser bildas koldioxid som i vätska blir kolsyra. Oftast när ett vin tillverkas ser man till att kolsyran försvinner ur jästanken. På så sätt får man ett stilla vin. Men om man sluter kärlet så att kolsyran inte kommer ut stannar den kvar i vinet som därför blir bubbligt. Vin med lite kolsyra, runt 2 bars tryck, kallas ”pärlande”. Vin som har högre tryck, över 3 bar, kallas ”mousserande”.
Pét-nat
Franskans ”pétillant naturel” förkortas pét nat och betyder ”naturligt pärlande”. Det här är urmodern till alla bubbliga viner och innebär att ett halvfärdigt vin buteljeras. För vinmakaren gäller det att ha koll på hur mycket av jäsningen som återstår vid buteljeringen så att vinet blir bubbligt utan att flaskan spricker. När vinet är färdigt är fällningen från jästen kvar i flaskan. Pét nat är därför ofta lite grumlig.
Andra termer: ”méthode ancestrale”
Viner som görs med pét nat-metoden: Pét nat är trendigt och görs idag över hela världen.
Tips på mousserande som görs med pét nat-metoden
Traditionella metoden…
…gör att vinmakaren kan ha god kontroll över exakt hur mycket kolsyra vinet får. Metoden används vanligtvis till fullt mousserande viner. Den går ut på att ett färdigt vin buteljeras med en liten mängd tillsatt jäst och socker. I flaskan sker en ny jäsning som skapar 1–2 procent alkohol och cirka 5–6 bars tryck. Efter en tids lagring avlägsnas slutligen jästfällningen genom en avancerad procedur som kallas degorgering. Ju längre tids lagring med jästfällningen, desto mer ”brödiga” aromer får vinet.
Andra termer: methode champenoise, metodo classico, traditional method
Viner som görs med traditionella metoden: Champagne, crémant, trentoDOC, franciacorta, alta langa, english sparkling, cava, méthode cap classique, en del sekt, m. fl.
Tips på mousserande som görs enligt den traditionella metoden
Tankmetoden…
…liknar den traditionella med skillnaden att allt sker i en stor trycktank istället för i flaskan. Ett färdigt vin tappas alltså i en tank där jäst och socker tillsätts för en kolsyrejäsning. När denna är klar filtreras vinet och tappas i flaskor. Metoden är billigare och ger mer fruktigt aromatiska viner än den traditionella metoden.
Andra termer: cuve close, martinotti, charmat
Viner som görs med tankmetoden: prosecco, en del lambrusco, en del sekt, m. fl.
Tips på vin som görs enligt tankmetoden
Asti-metoden…
…är en variant av tankmetoden där must av druvsorten muscat jäser till vin i ståltank. Tanken försluts efter ett tag så att en del kolsyra blir kvar. Dessutom avskiljs vinet från jästen innan allt druvsocker är uppjäst. Vinet får därför söt smak.
Viner som görs med Asti-metoden: asti (spumante), moscato d’asti
Tips på vin som görs enligt Asti-metoden
