Vad kan du om våra svenska mattraditioner? I Sverige förekommer ett stort antal högtidsdagar där mat och dryck är centrala. Utöver de självklara – jul, påsk och midsommar – finns ett antal mindre välkända som ändå är djupt rotade i svensk tradition. Här djupdyker vi i dessa traditioner och kikar på vad man helst dricker under dessa högtider.
Mårtensafton
Mårtensafton kallas ofta för Mårten gås och firas den 10 november med gåsmiddag. Traditionen firades förr i hela Sverige men är idag huvudsakligen förknippad med Skåne. En gåsmiddag består av svartsoppa till förrätt, knaperstekt gås som östs väl till huvudrätt och skånsk äppelkaka till efterrätt.
Till förrätten:
Till svartsoppan passar en kraftig madeira utmärkt. Den högre alkoholhalten och de komplexa smakerna med en tydlig fruktighet möter soppans kryddiga och kraftfulla smaker perfekt.
Till huvudrätten:
Till själva gåsen bör du välja ett mer elegant rödvin, eftersom det feta gåsköttet riskerar att försvinna om du väljer ett alltför kraftfullt vin.
Till efterrätten:
Den skånska äppelkakan är delvis gjord på kavring, vilket ger efterrätten mer smak och kraftigare toner än andra typer av efterrätter. Här bör du därför välja ett sött starkvin såsom ett portvin för att komplettera äppelkakan på bästa sätt.
Ostkaka
Ostkakans dag firas den 14 november och instiftades av tillverkaren Frödinge Mejeri år 1996. Ostkakan kommer ursprungligen från Småland, och att det blev den 14 november beror på att Emil har namnsdag då. Den Emil man hade i tanke då var självklart barnens favorit – Emil i Lönneberga.
Till ostkakans söta och ganska milda smak passar ett sött dessertvin som inte är för kraftigt.
Surströmming
Surströmming är en rätt som är både hatad och älskad. Den kraftiga smaken är ett resultat av bevaringsmetoden där fisken får jäsa för att kunna lagras. Fisken är framför allt en norrländsk tradition, och surströmmingspremiären infaller varje år den tredje torsdagen i augusti.
Till den sura, salta sillen passar öl bäst. Gärna en pilsner eller en ipa där sältan i fisken kommer motverka beskan och lyfta fram ölens humlearomer.
Potatisens da
Den 26 oktober är det dags för potatisens dag som instiftades av Potatisakademien år 2009. Denna jordknöl introducerades i Sverige på 1600-talet av Olaus Rudbeck som anlade Botaniska trädgården i Uppsala. Potatisen kan tillagas på massor av olika sätt, och det är därför svårt att rekommendera en dryck som passar särskilt bra. Något som dock ligger många varmt om hjärtat är färskpotatisen som ofta dyker upp i handeln i maj eller juni.
Till dillkokt färskpotatis passar ett vitt bourgognevin som handen i handsken.
Paltens dag och kroppkakans dag
I Norrland lagas palt medan man i söder gör kroppkaka. Båda är bollar av potatis som fylls med tärnat och stekt fläsk. Palt görs alltid på råriven potatis, vilket även är fallet med kroppkakor från Blekinge, något som ger en gråare färg på slutresultatet. I Småland, Östergötland och Västergötland görs kroppkakor med kokt potatis som binds ihop med vetemjöl, vilket ger en vitare färg. Kroppkakans dag firas den 14 maj medan paltens dag infaller den 13 juli.
Till både palt och kroppkakor serveras traditionellt sett mjölk, men många menar att öl eller vin egentligen passar bättre. Ett mörkt lageröl med viss sötma och liten beska passar mycket bra till de rökiga tonerna i fläsket. Vill du hellre servera vin är ett sötare mousserande vin en oväntad och mycket bra kombination. Sötman och de friska bubblorna gör att den energitäta rätten känns lättare och minskar risken för att man ska drabbas av paltkoma.
Öl till palt och kroppkakor:
Vin till palt och kroppkakor:
