Jag rotar i mailkorgen samtidigt som jag slänger ett getöga på den utmärkta filmen ”A year in Champagne” (finns på Netflix) och finner i frågefloran från er läsare ett återkommande tema som kort kan sammanfattas med ”myt eller fakta”.
Att myter uppstår kring händelser och personer ur historien är vanligt, lika vanligt är att urminnes vandringssägner i och med dagens snabba informationsflöde plötsligt poppar upp och blir till ”sanning” igen. Ta till exempel ”Du får mask i magen om du äter snö” eller ”Bada aldrig efter att du har ätit”. Klassiska påståenden som vi alla numera har svaret på, men som efter några år i träda alltid tar ny fart.
Hur är det med myterna i vinvärlden då? Finns de? Jodå, och tar jag några av de frågor som ni mailat in till mig via Våga Fråga så går de att likställa vid myt då svaret oftast blivit till sanning för dem som för det vidare.
Niklas Pettersson från Malmö frågar om det egentligen är bra att ”tokkyla” en flaska vin genom att slänga in den i frysen? Han brukar göra det, men hans vänner hävdar att vinernas smaker och sammansättning förstörs då de chockfryses istället för att de sakta kyls ner. Svaret är att det inte finns något som tyder på att vin skulle förstöras genom att snabbkyla det i frysen. Smaker och aromer i vinerna ”knyter” sig förstås då temperaturen sänks, men i samma ögonblick vi häller upp det nedkylda vinet i glasen och rumstemperaturen fångas in så öppnar hela paletten upp sig igen.
Däremot är det mer viktigt att hålla koll på hur länge du lämnar flaskan där. Det är lätt att glömma bort den och det som då kan ske är att korken spricker och vinet börjar läcka för att sedan frysa till is, och om det inte var isglass eller sorbet vi tänkt servera så är vinet förstås förstört. Champagner och annat mousserande ska inte heller lämnas för lång tid i en frys då kolsyran i flaskan vid fryspunkter kan få hela flaskan att explodera, och en ofrivillig degorgering är det sista vi vill ha i frysen! Oavsett vin så är det snabbaste och kanske smidigaste sättet trots allt att låta flaskan kylas ner via ett isbad bestående av hälften is och hälften vatten. Nedkylningsprocessen tar då fart omgående och på cirka 10-15 minuter har du ett perfekt svalt vin färdigt att servera.
Liselott Andersson från Linköping påstår sig ha läst på nätet att ”Systembolaget i syfte att förhindra akut alkoholförgiftning tillsätter kräkmedel i sprit och starkviner”.
Oj, den hade jag faktiskt aldrig hört förut så jag fick googla här – och tack och lov finns det inga som helst belägg för att detta skulle vara sant. Jag vågar nog påstå att detta är helt taget ur luften och förmodligen i syfte att avskräcka till inköp överhuvudtaget. Däremot är förstås överdriven konsumtion av alkohol oavsett dryck vare sig sunt eller speciellt hälsosamt för vem som helst av oss. Därom är vi nog alla överens.
Ulrica Bergström i Umeå skriver att hon varit på en provning av mousserande viner nyligen och där fått veta av den som höll i tillställningen att drycken Cava från början kallades för Champagne, precis som i Frankrike. Kan det verkligen stämma? Svaret är faktiskt Ja. Cava är Spaniens nationaldryck och framställs med samma metod som mousserande vin från Champagne – det vill säga på den så kallade Champagnemetoden, vilket innebär att den andra jäsningen sker i flaskan.
Lite kort kan man säga att moussserande vin gjordes med mindre framgångsrikt resultat under 1800-talet, men det är cirka 1872 som den mer nutida versionen tar sin form då Señor Jose Raventos från vinhuset Cordonieu reser till Frankrike för att lära sig mer om vinmakeri och tradition. Han låter sig då också inspireras av drycken Champagne och kopierar den framgångsrika framställningsmetoden så fort han kommer tillbaka till hemmet i Katalonien och börjar tillverka sitt mousserande vin på ett helt nytt sätt under namnet Champagña. Detta gick bra fram till ca 1970 då fransmännen till slut satte stopp för namnet då det ansågs vilseledande – och eftersom det numera också finns anstiftat i EU-lag och ursprungsskydd att inget annat mousserande vin i världen får kallas för Champagne om det inte är tillverkat i just Champagne, så fick det mousserande vinet sitt nuvarande namn Cava och som för övrigt betyder ”källargrotta” på katalanska.
Idag är namnet synonymt med mousserande vin från Spanien och bär egen ursprungsbeteckning under namnet D.O Cava trots att det inte är namnet på en geografisk plats, utan innefattar flertalet regioner där drycken produceras.
Sist ett påstående från Lennart Hansson i Karlstad: Alla viner måste dekanteras i karaff för att smaka bra! Svaret där är väl… njaaaeee … Vin måste inte dekanteras för att smaka bra även om de flesta viner mår bra av att få lite luft innan servering. Vinet har en fenomenal tendens att öppna upp sig själv bara genom att det hälls i glasen, och då gärna i glas avsett för just det aktuella vinet.
Däremot är det förstås bra att använda karaff för att dekantera unga viner som är tänkta att långlagras. Dessa viner är oftast lite knutna och tillknäppta och mår bra av extra syre för att mjukas upp och släppa fram aromerna på bästa sätt.
Viner som lagrats lång tid bör förstås dekanteras för att ”väcka liv” i skönheten och städa bort eventuell fällning. Dock görs detta med finess och försiktighet, ingen vill bli bryskt väckt ur sin skönhetssömn hur som helst. Tänk på Törnrosa – där krävdes en kyss från rätt prins för att hon skulle bemöda sig att stråla i all sin prakt. Likadant är det med många viner!
MINA VINFAVORITER JUST NU:
