Laxen kan värmas i ugnen eller serveras rumstempererad.
Blanchera ärter och sugar snaps 1–2 minuter, spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Blanda alltsammans i en skål med ärtskott och mynta. Vispa samman olivolja, citron, senap och socker till en dressing och blanda den med salladen.
Lägg fisken på ett serveringsfat. Strö över zucchini- och ärtsalladen och servera med citron- och vitlöksmajonnäs.
Getost, eller chèvre som många väljer att kalla osten, är gjord av mjölk från tamget som huvudingrediens. Älskad av många, inte bara för smaken utan även det faktum att den i princip är laktosfri. Här har den fått sällskap av spenat och ärtor på ett pajskal av dinkel.
Den franska getosten chèvre är en vitmögelost, oftast cylinderformad, och en direktöversättning av det franska ordet get. Namnet är med andra ord inget varumärke utan en allmän benämning på getost. Chèvre används med fördel både ”naturell” och i matlagning. Uppvärmd smakar osten något mildare än i sitt olagade tillstånd.
Mixa ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i fyra portionsformar eller i en stor pajform, cirka 24 cm i diameter, och låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Nagga botten och förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 15 minuter, ta ut och sänk värmen till 200°.
Fräs spenat och ärtor i lite smör. Salta och peppra. Blanda crème fraiche, mjölk, ägg, salt och peppar. Skär osten i skivor. Fyll pajskalet med spenat och ärtor, lägg i skivor av ost. Häll över äggstanningen och grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter eller tills pajerna stannat och fått lite fin färg. Servera ljumma med en sallad och ett glas vin!
Till chèvre kan man dricka både rött, vitt och rosé. Prova dig fram till dina egna smakfavoriter, men vi kan tipsa om ett rött och bärigt rött vin som Morgon Victor Berard, ett mousserande rosévin från Italien, Rotari Rosé, eller ett vitt vin från Loiredalen, Brochet Réserve Sauvignon Blanc.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Nu är det hög tid att ta vara på allt gott som naturen bjuder på, och vad passar väl bättre än att baka in två goda ting i en kaka – blåbär och äpplen! Enkel att göra och god att äta!
En hemgjord äppelkaka har vi väl alla slängt ihop någon gång. Den här varianten är lika snabb att baka, men får ett extra saftigt tillskott av färska blåbär. Och så en doft av kanel på det.
Vispa äggen och rörsockret pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Tillsätt vattnet.
Skala och klyfta äpplena och lägg dem i smeten. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Strö blåbären uppe på kakan. Blanda rörsocker med kanel och strö det över blåbären. Grädda kakan mitt i ugnen i 200°C i cirka 40 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.
Till äppelkaka och vaniljsås/-glass passar det alldeles utmärkt bra med ett glas starkvin från Portugal, Alambre Moscatel de Setúbal. Vinet har en aningen bränd, söt smak med inslag av fat, apelsin, sultanrussin, muscovadosocker, kanel och choklad.
Receptkälla: Dansukker
Än är sommaren och grillsäsongen inte över. Vi tycker ju att grillat – och ett glas vin – alltid smakar gott, så här är några härliga fläskfiléspett ihop med ugnsbakade grönsaker och en äppelsalsa med sting.
Vi svenskar är ett grillande folk. Vi tar vad vi har och lägger allt från korvar, fågel, fisk och kött till grönsaker, sötsaker och frukt på gallret. Det blir helt enkelt lite godare när det är grillat! Dessa spett går även bra att steka ska tilläggas, om man nu av någon anledning varken kan eller vill använda grillen.
Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet och låt ligga i minst 1 timme. Trä upp köttskivorna på spetten. Grilla eller stek i 3-4 minuter på varje sida.
Sätt ugnen på 225°C. Blanda morötter, palsternacka, potatis, vit- och rödlök i en långpanna. Ringla över sirap och olja. Salta och peppra. Rör om. Låt stå i ugnen i cirka 20 minuter. Blanda i paprika och zucchini och låt stå inne i ytterligare 10 minuter. Strö på timjan eller oregano vid serveringen.
Blanda samman samtliga ingredienser i en kastrull och koka tills äppeltärningarna är mjuka.
Servera tillsammans med ett gott vin. Och trevligt sällskap.
Till den grillade fläskfilén och de smakrika tillbehören kan vi tipsa om ett rött vin från Portugal, Ripanço Private Selection. Doft och smak med inslag av mörka körsbär, hallon, svarta vinbär och viol.
Recept-/bildkälla: Dansukker
Visste ni att rom är världens vanligaste sprittyp och dessutom den populäraste spritdrycken på den svenska marknaden? En dryck som enligt expertisen gör sig bäst utan is, men passar även utmärkt som drinkingrediens. Eller som här – i en hemgjord glass med valnötter och gula russin, och till det en utsökt liten päronkaka!
Vad vore väl en Mojito, Mai Tai, Frozen Daiquiri eller Cuba Libre utan rommens medverkan? Inte alls samma sak håller nog de flesta med om. Många bagare och kockar säger samma sak om sina hantverk och därför låter vi den gyllengula drycken sätta smak på en fräsch dessert med kaka, glass och romsås i en skön kombo.
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt rom, russin och nötter. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen eller ställs in i frysen. Kör blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen i minst 5 timmar och rör om då och då.
Blanda samman sirap och rom och ställ åt sidan till serveringen.
Riv mandelmassan och vispa samman den med matfettet. Tillsätt äggen, ett i sänder. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och arbeta till en slät smet. Skala päronen och skär dem i bitar och vänd ner i smeten. Häll upp i en stor smord form eller 8-10 smorda portionsformar. Grädda mitt i ugnen i 200 °C cirka 20 minuter för små formar cirka 35 minuter för en stor form. Dofta lite florsocker över kakan/kakorna innan serveringen. Servera kakan lätt ljummen eller kall med en klick romglass och såsen till.
Recept-/bildkälla: Dansukker
Bjud på hemlagad cheesecake till kaffet istället för tårta. Kommer uppskattas av alla! Här är en klassisk kexbotten som fått sällskapsfyllning av grädde, Kesella, nektar och färska hallon. En liten smaksensation i portionsform!
Hallon är det som förespråkas här, men du kan lika gärna byta hallonen mot jordgubbar, blåbär eller björnbär. Välj ditt eget favoritbär.
Blanda samman ingredienserna till botten och tryck ut i portionsformar. Ställ i kylskåp för att stelna.
Rör ihop grädde, nektar och gelésocker i en kastrull och koka blandningen i en halv minut. Låt svalna något innan Kesellan blandas i. Bred ut fyllningen i formen och ställ i kylskåp för att stelna.
Fördela hallonen på fyllningen i formarna. Blanda ingredienserna till toppingen i en kastrull och koka i en halv minut. Låt svalna något innan det hälls över fyllningen i formen. Ställ i kylskåp för att stelna.
Vi tycker att det passar ypperligt med ett glas Nivole till desserten/fikastunden. Ett sött, lite mousserande muskatvin från Piemonte, Italien. Vinet är rätt alkoholsvagt och har friska toner av druva, fläder och päron.
Recept-/bildkälla: Dansukker
En klassisk caesarsallad innehåller oftast sallad, kyckling, bacon, krutonger och inte att förglömma – caesardressingen. Vi har valt att blanda ihop en mindre klassisk variant, utan kyckling och bacon, en dressing gjord på crème fraiche och hyvlad Västerbottensost på toppen. Minst lika god – om inte godare …
Caesarsallad förknippas kanske främst med USA, men egentligen kommer rätten från Mexiko. Det var tidigt 20-tal och en italiensk-amerikansk restauratör vid namn Caesar Cardini bedrev restaurangverksamhet i både USA och Mexiko. Han bodde i San Diego men jobbade i Tijuana – där salladsrätten sägs ha skapats. Enligt Caesar´s dotter Rosa var det under den amerikanska nationaldagen den 4 juli som Mr Cardini fick slut på mat och tvingades improvisera fram en maträtt av det som fanns i kylskåpet. Det blev en sallad som han hastigt och lustigt fick slänga ihop bland gästerna vid matbordet. En caesarsallad – som blev oerhört eftertraktad och populär.
Det finns mängder av valfria tillägg till originalreceptet. Självklart kan ni addera kyckling, bacon, räkor eller dylikt efter smak och önskmål. Här är grunden till en utsökt caesarsallad.
Halvera vitlöksklyftan och stryk snittsidan mot brödskivorna. Skär brödet i tärningar. Stek i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Salta och peppra.
Lägg ägget i kokande vatten och koka cirka 3 minuter. Skölj i kallt vatten och låt svalna. Mosa sardellfiléerna med pressad vitlök, tillsätt citronsaft och skalat ägg. Kör blandningen med en stavmixer till en jämn dressing. Tillsätt crème fraiche och mjölk, blanda igen. Smaka av med peppar och lite salt om det behövs.
Skölj salladen och bryt den i blad. Blanda med dressingen och toppa med krutonger, hyvla över Västerbottensost och peppra.
Vi tycker att rosévin passar särdeles bra ihop med caesarsallad, och tipsar om Cuvée Madame Sélection des Demoiselles från Provence i Frankrike. Eller Domaine de Collavery, även den från Provence. Bärig, frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrape, röda vinbär och örter.
Receptkälla: Norrmejerier
Rulltårtans Dag är en dag värd att fira tycker vi! Den rullade tårtan är är ett lättbakat och populärt kaffebröd, vars fyllning kan varieras efter smak och humör. Här har vi rullat in kolakräm och färska hallon i tårtan och toppat med en klick vispgrädde.
Rulltårtans Dag infaller den 9 augusti, men vi rekommenderar ett regelbundet intag av detta bakverk. När rulltårtan görs med choklad och potatismjöl i degen och fylls med smörkräm, eller i det här fallet kolakräm, kallas den drömtårta. En sådan bjuder vi er på, dagen till ära.
Börja med kolakrämen. Blanda grädde, socker, sirap och kakao. Låt koka tills blandningen har tjocknat och nått 125 grader. Sätt ugnen på 225°.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda bakpulver, kakao och potatismjöl. Sikta blandningen över äggvispet och vänd runt med luftiga tag till en jämn smet. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda cirka 8 min. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper.
Dra bort bakplåtspapperet som kakan gräddats på. Mosa hallonen och bred ett lager på rulltårtan. Bred på kolasmeten och rulla ihop till en rulle. Ställ svalt så att den kallnar. Servera gärna med en klick lättvispad grädde och några färska hallon.
Värt att notera är att drömtårtan med sitt potatismjöl även passar glutenkänsliga personer.
Ett sött rött vin, som Brachetto d´Acqui Braida, tror vi blir ett utsökt sällskap till rulltårtan. Från Piemonte i Italien. Kaffe sägs också vara gott till.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Vi tänker inte börja prata om hösten. Inte ännu. Men när det trots allt blir lite mörkare och kvällarna känns något svalare vill vi fortfarande gärna fortsätta grilla. Fyll en baguette med grillat innehåll och ät den utomhus vid brasan. Här har vi stoppat biff, bea och grönsaker i brödet.
Grillad mat kan vara dukad middag i bersån. Eller bara en näve god mat när mörkret faller och lågorna från elden ännu dansar gula.
Tärna tomaterna. Finhacka löken. Blanda tomater och rödlök med balsamvinäger och olivolja till en salsa. Salta, peppra och strö över persilja.
Grilla eller stek biffarna så att de får fin färg på båda sidor. Salta och peppra. Dela baguetterna och stek eller grilla dem, så att de blir varma och lite rostade. Skär biffen i skivor. Fyll baguetterna med biff, tomatsalsa och bearnaisesås. Ät och njut!
Gillar man lite fruktiga smaker med fatkaraktär till det grillade köttet kan vi tipsa om en ekologisk argentinare, Alamos Malbec. Det röda vinet har inslag av mörka körsbär, örter, peppar, björnbär och svarta oliver.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
