Att kombinera mat med champagne kan tyckas vara både enkelt och svårt. När det kommer till små smakbitar, tilltugg och amuse bouche är det endast fantasin som sätter gränser för vad man kan servera … och idag är det mycket vanligt att man låter en champagne löpa med även som dryck när huvudrätten kommer in. Det gäller dock att ha koll på vilken stil det är på champagnen man bjuder på i glasen förstås – det är liksom nyckeln till en lyckad smakkombination. I nya avsnittet av Kocken & Vinet frestar vi Fredagskocken Mattias Larsson med en riktig praktpjäs – en riktig champagneklassiker! Hur tänker Mattias här, väljer han att matcha champagnen med en förrätt eller huvudrätt? Hur påverkar den höga syran i en champagne en huvudrätt som kanske är stekt? Hur bör man tänka när det gäller att spegla smakerna mellan rätt och dryck?
Recept för 4 personer:
(varmrätt)
Värm ugnen till 200 C. Lägg blomkålen i en ugnsfast form och blanda med olivolja och salt. Ugnsbaka blomkålen c:a 10 minuter och tillsätt därefter äpplet. Ugnsbaka i ytterligare 10 minuter tills blomkål och äpplet har en fin rostad yta.
Blanda under tiden de skivade polkabetorna med vinägern och honungen och låt marinera i c:a 10 minuter.
Lägg smöret i en kastrull. Koka smöret och hasselnötterna i en kastrull tills smöret är lätt brynt och doftar nötigt, tillsätt då vinägern och dra därefter av kastrullen från plattan.
Salta och peppra kalven. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek kalvmedaljongerna i olja och smör med vitlöken och timjankvistarna c:a 2-3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är c:a 55 C. Ös medaljongerna med stekfettet under hela stekningen.
Servera kalvmedaljongerna med den ugnsbakade blomkålen och äpplet. Ös den brynta smörvinägretten över kött och grönsakerna.
Häll bort lagen från polkabetorna och toppa anrättningen.
