Vin till vilt – hur ska man tänka? Med höstens intåg är det dags att njuta av smaker från våra höstskogar. Viltfärsbiff, hjortstek, rådjurssadel och älgfilé är bara några läckerheter som väntar. Men de vilda köttens mustiga smaker kräver också ett vin som kan möta upp dem. Vi har valt ut sju viner som vi parar ihop med sju smakrika rätter som passar utmärkt den här hösten.
Barbequestekta vildsvinsspjäll med Terre di San Leonardo
Dessa smakrika revbensspjäll på vildsvin blir möra och härliga av den långa tillagningstiden. Vildsvinsköttet är saftigt och har en tydlig smak av vilt som passar utmärkt till Terre di San Leonardo från italienska Trentino.
Recept: Barbequestekta vildsvinsspjäll
Rekommenderat vin:
Stekt fasan med pommes Anna och portvinssås med Masroig
Ett riktigt gott recept på fasan från Per Morberg. Stek fasanerna lätt för att bevara köttets rosa toner och servera med klassiska tillbehör samt detta fantastiska vin från spanska Katalonien. Kombinationen är en riktig vinnare.
Recept: Stekt fasan med pommes Anna och portvinssås
Rekommenderat vin:
Älgfilé med vitpepparsås och skivad potatis med Barolo Rocche Costamagna
En väl hängmörad älgfilé kommer bäst till sin rätt i all enkelhet. Lättstekt i smör och serverad med en härlig vitpepparsås, skivad potatis och ett kraftigt barolo är troligtvis ett av de bästa sätten att avnjuta den.
Recept: Älgfilé med vitpepparsås och skivad potatis
Rekommenderat vin:
Hjortstek med hasselbackspotatis med Badia a Passignano
En klassisk hjortstek är fantastiskt gott och serverad tillsammans med hasselbackspotatis och detta chianti från italienska Toscana blir middagen en given succé.
Recept: Hjortstek med hasselbackspotatis
Rekommenderat vin:
Gryta på kanin med rödvin och plommon med Grattamacco
Kanin har vanligtvis en ganska mild smak som påminner om kyckling, med toner av vilt som livar upp smaken. Tillagat i en gryta blir det en härlig rätt som passar till vilken middagsbjudning som helst. Servera grytan tillsammans persiljerotspuré och detta italienska vin från Toscana.
Recept: Gryta på kanin med rödvin och plommon
Rekommenderat vin:
Rådjurssadel med rödvinssky med Brunello di Montalcino
Det är något rustikt och mysigt med en vällagad rådjurssadel serverad med rostade rotsaker, rödvinssky och ett kraftigt rödvin. Smakerna för omedelbart tankarna till våra vilda skogar och lämnar dig med en välbehaglig känsla av tillfredsställelse.
Recept: Rådjurssadel med rödvinssky
Rekommenderat vin:
Viltfärsbiffar med svarta vinbär Delas Les Launes
Dessa viltfärsbiffar kan göras på kött från olika djur, men klassikern är ändå älgkalvskött som ger en härlig smak. Biffarna i sig är enkla att göra och serveras med fördel tillsammans med kokt potatis, svartvinbärsgele och detta rödvin från Rhônedalen i Frankrike.
Recept: Viltfärsbiffar med svarta vinbär
Rekommenderat vin:
