Vad vet du om Cabernet Sauvignon? Världens mest odlade druvsort ger maffiga viner med tydliga smaker. Dessutom funkar den både i billiga vardagsviner och exklusiva dyrgripar. Inte konstigt att den är så populär.
Korsning som tog över uppmärksamheten
I begynnelsen fanns cabernet franc och sauvignon blanc. Dessa två fann varandra någonstans i västra Frankrike och korsades till cabernet sauvignon. Som ganska snart tog över uppmärksamheten från föräldrarna och blev till världens mest odlade druvsort.
Från Bordeaux till maffig ”Napa Cab”
Frankrike kommer alltid vara cabernet sauvignons verkliga hemvist. Här trivs den i Bordeaux och ger, ofta tillsammans med merlot, några av världens mest eftertraktade viner. Det insåg man tidigt även i Napa Valley i USA. Begreppet ”Napa Cab” står för ett maffigt, koncentrerat vin helt utan blygsel såväl smak- som prismässigt. Vilket gjort druvsorten till en av de dyraste att köpa för en vinmakare, om den växer i Napa.
Smaker lätta att känna igen
Men på massor av platser frodas cabernet sauvignon till smakrika viner utan att kosta skjortan, som i Chile, Argentina, Sydafrika och Australien. De är måhända inte alltid komplexa och lagringsdugliga men goda och alltid druvtypiska. För vin av cabernet sauvignon är lätt att känna igen. Svarta vinbär, lakrits och cederträ hör till aromerna. Ibland med drag åt eukalyptus.
Klimatet styr doften
Grusjordarna i Bordeaux gillas av cabernet sauvignon. Sådan väldränerad jordmån återfinns på många andra platser där druvsorten trivs. Sedan funkar den både i aningen svalare klimat med mer nederbörd, som i Bordeaux, och i soligt och varmt som i Kalifornien. Skillnaden känner du tydligast i doften. Svalt klimat – doften påminner om svarta vinbär. Varmt klimat – doften påminner om svartvinbärssylt eller -likör.
Lagringsduglig som få
Druvans smakrikedom, påtagliga strävhet och höga syra gör den lagringsduglig som få andra druvsorter. Så om du någon gång ska kosta på dig ett lagrat vin, köp cabernet sauvignon. Med tid ger den urtypen av mognadstoner i vinets doft och smak; läder, våta löv, stall och tobak. Som poesi för vinälskaren.
5 cabernet sauvignonviner du inte får missa
