Tre sorters bönor, conchning och procenthalt. Vad vet du egentligen om choklad? Och hur matchas chokladen med vin? Vinguiden ger dig svaren.
Mörk choklad – mest kakaomassa
Choklad görs av bönor som finns i kakaofrukten. En frukt innehåller mellan 20 och 60 bönor. De fermenteras, torkas, rostas och mals ner innan conchning sker, den valsningsprocess där kakaomassan bildas med hjälp av kakaons eget fett, kakaosmör. Mörk choklad består av kakaomassa, extra kakaosmör, socker och eventuellt vanilj. Ju mer ren kakaomassa, ju högre procenthalt. Oftast är det mellan 50 och 80 procent.
Vin till mörk choklad:
Mörk choklad matchas bäst med ett fylligt, inte så strävt rödvin. Ju sötare choklad desto sötare vin. Testa till exempel amarone eller en fruktig zinfandel till choklad med kakaohalt över 70 procent. Marabou mörk och liknande sötare sorter trivs med till exempel söt recioto.
Criollo – finaste bönan
Det finns tre olika kakaofruktsorter; criollo, forastero och trinitario (som är en naturlig korsning av de två första). Dessutom finns nya korsningar och hybridsorter. Choklad av kakaobönor från criollo blir oftast fruktig och syrarik i karaktären. Forastero ger mer mörka toner, med lite tydligare bitterhet. Trinitariochoklad smakar som en mix av de två andra.
Vin till criollo:
Forastero är vanligast och criollo sällsyntast. Men hittar du choklad eller en pralin av ren criollochoklad är det underbart gott till ett starkvin som kombinerar sötma med frisk syra.
Vit choklad – inte bitter
Vit choklad är gjord av enbart kakaobönornas fett, kakaosmör. Till det adderas mjölk och socker och ofta vanilj. Bitterheten saknas och vit choklad upplevs därför ganska söt.
Vin till vit choklad:
Till vit choklad väljer jag helst ett sött vitt vin. Kanske till och med ett bubbligt! Bästa kombon är en pralin av vit choklad med någon fruktsmak tillsatt, och ett glas moscato d’asti.
Mjölkchoklad – bland det godaste som finns
Mjölkchoklad innehåller mindre mängd kakaomassa än mörk, runt 30 till 50 procent. Dessutom tillsätts mjölk, socker och eventuellt vanilj. På sistone har denna folkliga godsak fått oförtjänt dåligt rykte – välgjord mjölkchoklad är ju bland det godaste som finns.
Vin till mjölkchoklad:
Mjölkchoklad är söt, lite knäckig med aningen rostad bitterhet från kakaon. Den passar perfekt till ett sött, lagrat starkvin som lyfter knäckigheten och får fram en nästan smörkolalik ton.
