Gammal som ung – alla älskar scones! Här är några minivarianter som du enkelt bakar själv. Och fyller med vispad crème fraiche och en bärig marmelad eller sylt.
12 st.
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 g smör
3 dl mjölk
<strong>Till servering</strong>
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
Marmelad, t ex björnbär
Börja med att sätta ugnen på 250°. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och rör hastigt ihop till en deg.
Dela degen i 12 bitar och platta ut till små runda kakor. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda cirka 10 minuter tills de får fin färg.
Vispa crème fraiche med en elvisp tills den är fluffig som grädde.
Servera fluffet till brödbullarna ihop med marmelad. En kopp te är den givna följeslagaren till scones, men varför inte busa till det med ett glas mousserande rosévin! Vi tipsar om Lindauer Rosé från Nya Zeeland. Kostar 99 kronor.
Bild- & receptkälla: Norrmejerier
Nyskalade räkor på ägghalvor är en vacker syn på middagsbordet. Minst lika vacker är denna räkpaj, som fyllts med hackade ägg, creme fraiche, kesella och purjolök. Galet god är den också!
<strong>Deg</strong>
2 1/2 dl (150 g) vetemjöl
100 g smör eller margarin
1 1/2 msk kallt vatten
1/2 krm salt
1/2 tsk brun farin
<strong>Fyllning</strong>
300 g rensade räkor
4 hårdkokta, hackade ägg
1 dl fint strimlad purjolök
2 dl creme fraiche
2 dl kesella/kvarg
1-2 msk finriven pepparrot
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
4 gelatinblad
<strong>Garnering</strong>
100 g skalade räkor
Citron
Dill
Blanda samman vetemjöl, margarin, vatten, salt och brun farin till degen och tryck ut i en smord pajform. Låt vila i kylskåp i 30 minuter. Nagga och grädda därefter i 200°C i cirka 20 minuter. Låt kallna.
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten. Vispa creme fraichen kraftigt med elvisp. Rör i kesella, salt, socker och pepparrot. Blanda i räkorna, ägghacket och purjolöken. Smält gelatinbladen och rör därefter ner dem i fyllningen. Lägg fyllningen i skalet.
Servera en fräsch sallad till och varför inte ett glas vitt vin, förslagsvis Côtes de Saumon Chardonnay Sauvignon Blanc för 79 kronor (nr 73988). Serveras gärna välkylt.
Receptkälla: Dansukker
Panna cotta, som är det italienska namnet, är en puddingdessert från norra Italien vars betydelse är “kokad grädde”. Här är en pannacotta som fått lite påskkänsla med aprikoser, kanelflarn och äggpraliner. En enkel och oerhört uppskattad dessert som “ser svår ut”!
4-6 port.
1/2 liter vispgrädde
1 dl Gelésocker Multi
1 1/2 dl finhackade, torkade aprikoser
<strong>Flarn</strong>
50 g smör
1/2 dl farinsocker
3 msk muscovadosirap
6 msk vetemjöl
2 krm mald kanel
50 g flisad mandel
<strong>Garnering</strong>
Pralin (gärna ett chokladägg)
Pannacotta är framför allt en dessert, men den kan även göras till förrätt – då med salta smaker istället för söta. Nu tycker vi att det kan få vara lite sött inför stundande långhelg, så njut med gott samvete!
Gör så här:
Blanda grädde, gelésocker och aprikoshack i en kastrull. Koka upp och låt koka i en halv minut. Låt svalna något innan blandningen fördelas i snygga glas. Ställ i kylskåp.
Smält matfettet i en kastrull på spisen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Klicka och bred ut smeten glest på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 °C i cirka 8 minuter. Låt svalna helt.
Garnera pannacottan med ett flarn och en chokladpralin vid serveringen.
Dryckestips:
Nivole från Piemonte, Italien, är ett sött, lite mousserande muskatvin som passar bra ihop med just pannacotta.
Receptkälla: Dansukker
Gott till påsk! Ulf Wagner är kocken som föddes med en stor aptit. Han har korats till Sveriges bäste sommelier, var först i Göteborg med att få en stjärna i Guide Michelin, lagar mat åt Stjärnorna på Slottet och tog över legendariska Sjömagasinet efter Leif Mannerström. Här har han tagit fram en lätt kallrökt laxloin i samarbete med Korshags.
Ulf Wagners ambition är att fortsätta servera vällagad mat med omsorg, in i minsta detalj. Tillsammans med Korshags, som kan det här med fisk, har han lagat laxloin som ett smörrebröd med pocherat ägg och fänkåls- och gurksallad. Han har valt att krydda laxen med en blandning av chili & koriander. Lax när den smakar som bäst.
Gör så här:
Pochera äggen: Koka upp 1,5 liter vatten och 1 msk ättika. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i det sjudande vattnet. Pochera två ägg i taget, ca 4 min. Ta upp med hålslev.
Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
Skiva gurkan med hjälp av ett zestjärn för att få fina strimlor av skalet.
Blanda fänkålen och gurkan med citronsaften och olivoljan.
Montera smörrebrödet: Lägg ruccola i botten, skiva upp laxen och lägg på den, därefter ägg och fänkålssallad. Toppa med tomat och dillkvist.
Tips från köket!
Att pochera ägg är lätt. Använd gärna en grund kastrull eller en teflonstekpanna. Vispa i kastrullens botten när du sänker ner ägget eftersom det gärna vill falla till botten. För lös gula krävs 3 minuter och för fast gula 5 minuter.
Vintips:
Till kallrökt lax passar inte söta viner. Vi föreslår en fransk Riesling Hugel, som är friskt och fruktigt vitt vin gjort på druvan Riesling. Vinet är torrt med en bred karaktär av äpple och citron.
Receptkälla: Korshags
Makroner, eller macarons som de ursprungligen kallas i hemlandet Frankrike, är söta små kakor som ser mer avancerade ut än vad de egentligen är. Prova dessa påskinspirerade varianter, med lätt smak av saffran!
De populära biskviformade kakorna är gjorda av äggvitor, mald mandel och socker. Konsistensen påminner om maräng och makronerna innehåller varken mjöl eller bakpulver. Kakorna smaksätts och färgas av karamellfärg eller något smakämne, därefter paras de ihop två och två med någon form av smör- eller ostkräm.
Gör så här:
Skålla, skala och mal mandeln. Blanda mandel och florsocker. Vispa äggvitorna till fast skum med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en styv marängsmet. Blanda försiktigt i mandel-/florsockerblandningen. Färga smeten gul.
Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Det skall bli ca 40 kakor. Låt vila i 15 minuter innan de sätts in i nedre delen av ugnen i 150°C och gräddas i cirka 12-15 minuter.
Dra bakplåtspapperet från plåten till ett galler och låt kakorna svalna. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen på hälften av kakorna och sätt dit resterande kakor. Förvaras kallt.
Servera till kaffet eller som tilltugg innan påskmaten.
Dryckestips:
Vi kan rekommendera ett glas starkvin till makronerna. Alambre Moscatel de Setúbal kommer från Portugal och har en aningen bränd, söt smak med inslag av fat, apelsin, russin, muscovadosocker, choklad och kanel.
Receptkälla: Dansukker
Många tycker det är knepigt att hinna med vardagsmatlagningen. Och att hitta inspirationen till densamma. Här är en grymt god pastarätt som är både lätt- och snabblagad! Med smak av ruccola, vitlök, valnötter och zucchini.
4 port.
<strong>Pesto</strong>
1/2 l ruccolablad
1 tsk kapris
1 dl olja – gärna olivolja
2 tsk florsocker
2 tsk vitvinsvinäger, gärna vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter eller valnötter
2 msk ströbröd eller brödsmulor
Salt och peppar
<strong>Bandpasta</strong>
1–2 zucchini
2 msk olivolja
500 g fettuccine
1 1/2 l vatten
Salt och peppar
Pesto
Lägg ruccola, kapris, olivolja, florsocker, balsamvinäger, vitlök, valnötter, ströbröd samt salt och peppar i en mixer och mixa till en jämn massa. Peston håller sig fräsch i ungefär en vecka i kylskåp.
Bandpasta
Skär zucchinin i cirka 1/2 cm tjocka skivor. Stek zucchiniskivorna på båda sidor i olivolja i varm stekpanna tills de får lite färg. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan ”al dente” i lättsaltat vatten med lite olja. Häll av vattnet. Blanda pastan med hälften av peston och den stekta zucchinin. Häll resten av peston over pastan vid serveringen. Det går också bra att använda andra sorters pasta. Välj din egen favorit.
Tips! Du kan göra en smalare variant av peston genom att byta ut hälften av oljan mot vatten.
Dryckestips:
Till grön pesto passar ett chardonnayvin extra bra. Vi föreslår det portugisiska vinet LAB Reserva Arinto Chardonnay. Kostar 79 kronor.
Receptkälla: Dansukker
Har du rester eller spillbitar av den varmrökta laxen? Då har vi den perfekta rätten för dig – laxbiffar på varmrökt lax med fräsch citroncrème! En hel måltid tillsammans med nykokt potatis och lite grönsaker.
4 port.
600 g varmrökt, citronpepparkryddad Korshags laxfilé
2 ägg, lättvispade
1 citron, skal och saft
1 dl färsk dill
1 chili, finhackad
Panko ströbröd att panera i
Smör att steka i
<strong>Citroncrème</strong>
2 dl crème fraiche
Skal av 0,5 citron
1,5 msk citronsaft
1 klyfta vitlök
1 tsk honung
¼ tsk salt
Smula sönder den varmrökta laxen i en bunke. Vänd ner dill, chili, rivet citronskal, citronsaft och slutligen äggen.
Forma till 8 biffar och vänd i panko (panko är ett japanskt, luftigt ströbröd som är skuret i flingor).
Smörstek biffarna på medelstark värme, ca 3 min på varje sida.
Blanda alla ingredienserna till såsen och låt stå kall till serveringen.
Servera med kokt potatis eller bara en god grönsallad.
Tips! Laxfärsen blir ganska lös. Gör lite mindre biffar så blir de enklare att hantera och steka. Undvik att tillsätta mjöl, de blir mycket godare utan.
Dryckestips:
A Christmann Riesling, som är ett torrt, vitt vin med frisk och fruktig smak från distriktet Pfalz i Tyskland. Utmärkt sällskap till just varmrökt lax.
Receptkälla: Korshags
Här bjuder vi på en tomatsås med lite hetta som passar till allt från nykokt pasta till en bakad potatis eller som ett tillbehör på buffébordet.
2 kg mogna tomater
1 kg äpplen
1/2 kg gul lök
2 röda paprikor
3 dl ljus sirap
2 dl vinäger
1/2 dl salt
2 tsk malen ingefära
3 msk paprikapulver
1-3 krm cayennepeppar
2-4 pressade vitlöksklyftor
Gör ett snitt i tomaterna och skålla dem i kokande vatten. Dra av skalet och ta bort blomfästet.
Skär tomaterna i bitar. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och tärna paprikan.
Blanda tomater, äpplen, lök, paprika, sirap, vinäger, salt, ingefära, paprikapulver, cayennepeppar och vitlök i en tjockbottnad gryta och sjud i 1 timme under kontinuerlig omrörning, så att såsen inte bränner fast.
Smaka av och tillsätt gärna mer kryddor. Häll upp på väl rengjorda flaskor eller burkar. Förslut och förvara svalt.
Servera till favoritpastan och varför inte en flaska Baccolo Appassimento Parziale till det. Ett rött vin från Venetien i Italien för blotta 59 kronor.
Receptkälla: Dansukker
Chokladfondant är en härlig liten skapelse. En kladdig chokladkaka som ska vara gräddad på ytan och rinnig i mitten. Här har kakan kryddats med ingefära och den får gärna serveras tillsammans
med några fräscha bär och ett puder av florsocker.
10 port.
10 st ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ
200 g smör
300 g mörk choklad
4 ägg
4 äggulor
1 dl finkornigt strösocker
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
4 msk vetemjöl
1 tsk mald ingefära
Smör + strösocker till formarna
Tranbär eller annan valfritt bär till servering
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.
Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en bunke.
Rör ner mjölet och blanda därefter ner choklad- och smörblandningen.
Rör tills det blir en slät och blank kräm.
Smöra och sockra formarna.
Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
Sätt ugnen på 200°C och sätt in formarna i mitten av ugnen.
Grädda i 6-8 minuter, passa noga så de inte blir övergräddade. Mitten av kakan ska vara mjuk och rinnande.
Servera fondanten direkt med en klick glass eller grädde och valfria bär. Pudra gärna med florsocker.
Dryckestips:
Allesverloren Fine Old Vintage. Sött och portvinsliknande starkvin med toner av plommon, fikon, nötter, örter och russin. Succé till ostbricka men passar även till choklad.
Receptkälla: Dansukker
