Vi är fullt medvetna om att våra skogar, trädgårdar och matvarubutiker dignar av säsongens bär och frukter nu, men vi bara måste fresta med den här fantastiska choklad- och mangotårtan. Mörk choklad i både botten och mousse och så frisk mangofyllning på det. Svår att motstå!
Många räds recept och bakverk som innefattar flera moment och många ingredienser. Det behöver dock inte höja svårighetsgraden, och i det här fallet kommer arbetet med tårtbotten och fyllning vara så värt det! Serveras med fördel kyld för en utsökt smakupplevelse.
Sätt ugnen på 200 grader. Börja med tårtbotten. Hacka chokladen och smält i vattenbad. Vispa socker och smör vitt och pösigt. Rör ner den smälta chokladen och äggen, ett i taget. Sikta i mjölet och blanda till en jämn smet. Häll i en stor smord och mjölad kakform, cirka 28 cm, med löstagbar botten. Grädda chokladbotten cirka 10 minuter, ta ut och låt svalna.
Blötlägg gelatinbladen till mangofyllningen. Koka upp mango, socker och vatten tills mangon blir mjuk. Rör ner gelatinet. Låt svalna en stund.
Blötlägg gelatinbladen till chokladmoussen. Koka upp 1½ dl grädde, hacka chokladen och blanda i grädden tills den smälter och det blir en jämn smet. Vispa socker, ägg och äggulor i vattenbad (85 grader) tills det blir en tjock och fluffig smet. Rör ner gelatinbladen ett i taget och chokladen med försiktiga tag. Vispa resterande grädde lätt och vänd ner i chokladsmeten lite i taget.
Klipp till ett smörpapper och lägg längs kanten i kakformen. Fördela mangon på chokladbotten och toppa med chokladmoussen. Låt gärna stå i frysen cirka 4 timmar innan servering eller i kyl över natten.
Varför inte dricka en klassiker till tårtan – Bristol Cream. En söt spansk sherry med nyanserad smak som har inslag av torkade äpplen, russin, pomerans, nötter och choklad.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Chokladfondue – bästa desserten när du vill umgås med gästerna kring bordet och slippa långt förarbete i köket! Dessutom en populär och god dessert som uppskattas av alla åldrar och som är lätt att variera. Här har man valt att doppa ananasbitar och carambole i chokladsmeten, med olika varianter av strössel.
Desserter eller maträtter där alla kan vara delaktiga känns lite extra trevliga och sociala. Här sätter man bara chokladsmeten i centrum och låter alla doppa sina favoritfrukter, bär, marshmallows eller vad man nu vill doppa. Strösslet går också att variera i det oändliga efter tycke och smak. Låt fantasin flöda!
Se till att ha framme långa tandpetare, grillpinnar eller små gafflar.
Värm grädden, hacka chokladen och blanda i grädden. Rör till en jämn och glansig smet. Häll upp i varma små skålar eller en stor. Servera direkt. Trä frukten på spett och doppa i chokladen. Rulla i strösslet.
Till chokladiga frukt- och bärdesserter kan man tänka sig mousserande vitt vin eller champagne. Annars är madeira och sherry utmärkta sällskap till alla chokladdesserter, framför allt med inslag av nötter. Exempelvis Saint John från Madeira. Annars kan ett sött vitt vin matcha chokladfonduen också, som det österrikiska Beerenauslese Cuvée. Vill man bjuda på något helt annat än vin kan man våga sig på Strega, en italiensk örtlikör som smaksatts med cirka 70 olika sorters örter och vars gula färg kommer från saffran.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Gillar du snabbmat men gärna äter nyttigt? Då är det här rätten för dig! Snabb, lite lyxig, enkel och väldigt god förrätt eller minirätt med lax och asiatisk soyadipp.
Korshags kallrökta lax av premiumkvalitet kommer från Norge och är färskrökt i Falkenberg. En kallrökt lax ska, för den som undrar, inte upp i en temperatur över 25 grader under rökningen. Den relativt låga temperaturen innebär att den kallrökta laxen röks under en längre tid än den varmrökta. På Korshags röker man laxen med alved och enbär. Alveden flisar de själva färsk från stock för att få ut så mycket som möjligt av vedens naturliga aromer och smakämnen. Flisen blandas sedan med enbär, vilket ger laxens dess goda smak.
Dela den kallrökta laxen i kuber och lägg i en serveringsskål.
Riv skalet av limen och pressa därefter ur saften, blanda med övriga ingredienser.
Servera dippen i en skål bredvid. Duka gärna med ätpinnar för att förstärka den asiatiska känslan i rätten.
Tips!
Är limen hård? Massera/rulla den med lätt tryck mot skärbrädan så blir det lättare att pressa saften ur den.
Sauvignon Blanc från Loire är för det mesta torra och har en fräsch ton av krusbärsfrukt som passar perfekt i kombination med den rökta laxen. Till exempel Sincérité Sauvignon Blanc, som kostar 99 kronor.
Receptkälla: Korshags
När det vankas hotellfrukost är mångas måste på tallriken en fräsch och nylagad äggröra. Men varför begränsa sig bara till dessa stunder – när äggröran passar utmärkt dygnets alla timmar, och är barnsligt enkel att göra! Här får röran sällskap av lite sälta, i form av ugnsrostade skinkchips.
Det finns säkert mängder med olika sätt att göra äggröra på, trots att ingredienserna är få. Den brittiske tv-kocken Gordon Ramsey till exempel berättar att han knäcker sina ägg i en kall stekpanna som satts på väldigt låg värme. Därefter tillsätter han smöret, rör om regelbundet i pannan tills röran börjar bli fast, vilket tar fem till sju minuter. Efter det klickar han i ytterligare lite smör och fortsätter att röra en stund till. När röran är på väg att bli fast och färdig plockar han pannan från spisen och rör i en tesked crème fraiche. Inte världens snabbaste äggröra, men vi kan gissa att den blir både krämig och god.
Så här gör du en något snabbare variant av äggröra. Med tillbehör.
Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugn cirka 5-7 minuter, tills de är krispiga.
Vispa ihop ägg och grädde. Hetta upp lite smör i en tjockbottnad kastrull. Häll i smeten och rör sakta med en träsked tills det börjar stelna. Smaka av med salt och nymalen peppar. Ta av från värmen. Servera äggröran med den krispiga skinkan och klyftor av tomat.
Serveras med fördel till den lyxigt lediga helgmorgonen, brunchen eller en kall öl på kvällen!
Att kombinera ägg och vin kan vara lite knepigt. Om man kombinerar fel kan ägg framkalla en inte så angenäm metallsmak i vinet. Ägg är proteinrika och innehåller umami, som i vanliga fall fungerar utmärkt med vin, men det innehåller också svavel. Vitt vin med lite sötma kan kombineras med ägg, men rött vin är ett nästintill omöjligt sällskap. Den enklaste lösningen är därför att dricka öl till äggröran, men våga prova dig fram på egen hand!
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
En god middag kräver gärna en god dessert. Som man ofta inte orkar äta då maten tagit allt ledigt magutrymme. Men lite fräscha frukter och bär brukar vara en lätt, god och skön avslutning på måltiden – och uppskattas av de flesta. Här är en fruktsallad med plommon, päron, äpplen och färska björnbär. Och vaniljfraiche på toppen.
Råströsocker, citron och stjärnanis ger den här fruktsalladen lite extra sötma, syrlighet och kryddighet. Stjärnanisen doftar lite som gammeldags konfekt och har smak av lakrits. Den påminner om anis men är aningens bittrare. Här – i den kokta sockerlagen – ger den en pikant smak till frukten.
Koka upp vatten, råströsocker, citronsaft och stjärnanis. Låt svalna. Skär frukten i små bitar. Blanda frukten och björnbären. Häll lagen över frukten och låt stå och dra en stund.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda med florsockret och sedan crème fraiche. Servera fruktsalladen med en klick vaniljfraiche.
TIPS! Vispa gärna crème fraiche med elvispen innan du blandar med vanilj och florsocker så får du en fastare kräm.
Till en sötsyrlig dessert, som här, kan det vara spännande att servera ett glas Rietvallei Red Muscadel. Det är ett rött starkvin från Western Cape i Sydafrika. Kostar 65 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Vid den här tiden på året brukar smaken av salsa- och barbequesåser dominera de flesta måltider. Vi bjuder därför på en aromatisk ostsås med massor av umamismak som lyfter kött, fisk och grönsaker till en ny smakhöjd!
För dig som inte känner till smetana kan vi berätta att det är en naturell, syrad och krämig gourmetgrädde som med fördel kan användas på samma sätt som gräddfil, crème fraiche och matyoghurt.
Lägg ägg och grädde i en kastrull och hetta upp under omrörning. När det bildar en äggröra så lägg allt i en mixer. Mixa ihop tillsammans med smetana.
Tillsätt osten och mixa ner till en slät kräm. Smaka av med salt och citron.
Lägg tillbaka i kastrullen och täck med lock. Ställ kastrullen på sidan av spisen och varmhåll till det är dags att servera. Till servering – rör ner rapsoljan.
Drycken brukar kanske inte anpassas efter såsen, men tillbehören kan hjälpa till att agera vägvisare för hela rätten. Dricker du helst vitt och har fokuserat på fisk och grönt är friska, fruktiga vita viner ett bra val, till exempel bourgogne, riesling eller sauvignon blanche. Förslagsvis Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc. Ett torrt och fruktigt mousserande vin eller champagne passar också utmärkt, exempelvis Campo Viejo Cava Brut Reserva.
Faller valet på till exempel grillat lamm ihop med såsen av Västerbottensost kan du med fördel kika på fylliga italienska röda viner som barolo, ripasso, shiraz eller amarone. Prova gärna Barolo Fontanafredda.
Recept: Filip Fastén
Foto: Fabian Björnstjärna
Morotskakan – den populära klassikern – är en tacksam kaka att baka för många gäster, då den ofta görs i långpanna. En smakfull mix av morötter, filmjölk och kanel smyckas med en utsökt glasyr av färskost, citronjuice och florsocker. Inte så avancerat men vansinnigt gott!
Kakan är beräknad att räcka till cirka 50 bitar. Storlek beroende på sötsug.
Sätt ugnen på 175°. Skala och riv morötterna fint. Smält smöret och blanda med filen. Häll i sockret och rör ned äggen ett i taget. Blanda i morötterna. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, bakpulver och bikarbonat och vänd ner i smeten.
Smörj och bröa en långpanna och bred ut smeten. Grädda kakan mitt i ugnen cirka 45 minuter, känn med en provsticka att kakan är klar. Låt svalna.
Blanda färskost, smör, florsocker, finrivet skal och saft av citron. Bred ut över kakan. Förvara gärna svalt om den inte ska serveras direkt.
Till denna kaka med morötter skulle vi föreslå ett sött och lite mousserande muskatvin från Piemonte, Italien – Nivole. 79 kronor för 37,5 cl.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
På sommaren vill man gärna äta lite lätt. Och inte ogärna nyttigt. Sallader kan bjuda på tusen variationer och gillar man couscous är det här en både matig och god variant. Den gyllene saffransdressingen är pricken över i!
Vare sig du väljer den vegetariska varianten med hasselnötter, fikon, granatäpple och fetaost eller gärna adderar en köttbit, fisk eller fågel så kommer du bli mätt och nöjd av denna härliga, färgrika sallad.
Så här gör du:
Tillaga couscousen enligt förpackningen. Lufta med en gaffel och ringla över lite olivolja.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Skala och skär apelsinerna i skivor. Klyfta fikonen. Skala och skär rödlöken i tunna ringar. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Dela fetaosten i mindre bitar. Häll av linserna.
Arrangera salladen på ett fat och dekorera med persilja. Blanda yoghurten med vitlök och saffran. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Servera dressingen till couscoussalladen.
Till den smakrika salladen skulle vi föreslå Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner, som är ett friskt och fruktigt torrt vitt vin från Österrike. Kostar 99 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Nu är ju sommaren lika med grilltider, men ibland kan det vara skönt att variera sin matlagning en smula. Pizza brukar älskas av de flesta och här är en nyttigare variant med dinkelmjöl i botten och grönkål, oliver, apelsinskivor och rödlök på toppen. En bjudsuccé!
Receptet räcker till 8-12 små pizzor.
Så här gör du:
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Tillsätt resterande vatten, salt, honung och olivolja. Blanda i mjölet, lite i taget, och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i en bunke ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir riktigt het.
Kärna ur oliverna och blanda dem med finrivet apelsinskal och olivolja. Skala och skär apelsiner i skivor. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Skala och finhacka vitlöken. Hacka grönkålen. Fräs vitlök, tomatpuré och grönkål i lite smör. Krydda med muskot, salt och peppar.
Dela degen i 8-12 delar. Kavla till rundlar på mjölat bakbord och lägg på bakplåtspapper. Fördela grönkål på pizzorna och toppa med en klick crème fraiche, apelsinmarinerade oliver, apelsinskivor och rödlöksringar. Ringla över lite olivolja och nymald svartpeppar. Baka pizzorna på het plåt i ugn cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg.
Vi föreslår ett rött vin till den vegetariska pizzan. Marius Reserva är ett fylligt och smakrikt vin med inslag av mörka bär, plommon, kryddor, vanilj och fat. Kostar 89 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
