Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle d’Or, 2007

Med handplockade druvor från Bourgognes främsta vingårdar och fyra gånger längre jäsning än de lagstadgade tolv månaderna blir Louis Bouillot Crémant ett vin att räkna med.

Druvorna som används till det mousserande vinet är väl utvalda och balanserade i kombinationen 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir vilket ger en frisk smak av gula äpplen, citrus och nyrostat bröd. Med sin exklusiva tillverkningsprocess, vackra flaska och förslutning med champagnekork är drycken en stark konkurrent till de flesta bubbel.

Efter skörd pressas druvorna varligt, kylstabiliseras, och genomgår sedan dubbla jäsningsprocesser. Som första steg förvaras 95% av vinet i rostfria, temperaturkontrollerade tankar, medan de sista fem procenten baserade på Chardonnay istället lagras fem månader i Franska barriquer. Därefter buteljeras vinet och får tillsatser av socker och jäst under jäsning nummer två.

Efter 48 månader är det dags att avlägsna den egna jästfällen genom att frysa flaskhalsen, förflytta kapsylen och låta isen flyga ur. Istället ersätts den med nytt vin och sockerlag, för att uppnå önskad sötma.

Med sin friska mineralitet serveras vinet med fördel som aperitif, eller med klassiska smaker av skaldjur och fisk.