I dessa sportlovstider passar portvin perfekt efter en heldag i skidbackarna eller efter andra utomhusaktiviteter.
Fredagskocken Mattias Larsson får tänka till en smula extra när det gäller att fånga de unika och kraftfulla smakerna, dofterna och egenskaperna som döljer sig i “nationalvinet från Portugal”.
Blir det en klassisk dessert månne, eller överraskar han kanske med husmanskost? Följ Mattias väg till den perfekta vin- och matmatchningen.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Lägg ner nötter och strösocker och låt det karamellisera i pannan till gyllenbrun färg under ständig omrörning. Häll på portvinet och den torkade frukten och låt koka till simmig konsistens. Dra av från plattan och låt den svalna helt.
Servera den goda marmeladen till ostarna.
Kan man dricka rosévin året om? Självklart kan man det och i detta avsnitt får Fredagskocken Mattias Larsson utmaningen att matcha ett av vinvärldens kanske mest prestigeladdade roséviner från Chateau D ́ Esclans med en maträtt som är passande under både vinter och sommar. Löser han utmaningen? Behöver man andra kryddor i maträtten när ett rosévin hälls
upp i glaset? Hur passar dijonsenap och saffran ihop och fungerar det verkligen till ett ursprungstypiskt rosévin från Provence? Följ Mattias väg bland kastruller och grytlock i nya avsnittet av Kocken & Vinet.
(räcker till fler men är svår att göra mindre av)
Lägg ner samtliga ingredienser till rouillen utom oljan i en mixer. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock och fin rouille. Smaka av med salt och ett stänk cayennepeppar.
Fräs samtliga grönsaker till fiskgrytan i olivolja och saffran i en vid kastrull ett par minuter. Häll på vinet och låt det koka upp. Tillsätt vatten och rosmarin. Låt det koka cirka tio minuter.
Tillsätt därefter fisken och låt sjuda försiktigt cirka fem minuter.
Servera fiskgrytan med rouillen och gärna ett gott bröd
Nu får Mattias utmaningen att matcha vin från Rioja till någon av sina paradrätter. För att skruva till det hela döljer sig ett vitt vin i den hemliga lådan, istället för det röda vin som för en hel vinvärld är synonymt med just Rioja.
Hur löser Mattias denna utmaning? Visste han ens att det produceras vita viner i Rioja? Vilken druva görs vinet på och vilken typ av glas kommer att passa bäst? Följ Mattias väg till den perfekta vin- och matmatchningen.
Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.
I premiäravsnittet får Fredagskocken Mattias Larsson uppdraget att matcha sina kockkunskaper med ett vin från världens mest kända vindistrikt: Bordeaux.
Kommer han att gå på det klassiska spåret när han väl har öppnat lådan?
Eller får han en ny innovativ idé när han har hällt upp vinet och provsmakat de ädla dropparna?
Följ Mattias väg till den perfekta matchningen där vinet möter maten.
Vill du själv prova att laga maten bjuder Mattias på receptet här:
Värm en stekpanna till medeltemperatur och lägg ner smöret och potatisen. Låt potatisen sakta puttra tills den är genommjuk. Tillsätt kalvbuljongen och tryffeln och smaka av med salt. Häll upp alltsammans i en ugnsfast form och strö över parmesanosten. Gratinera i ugnen på högsta grillvärme till fin färg.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra entrecôten och bryn den ett par minuter på varje sida till fin färg och en kärntemperatur på 52 grader. Låt den vila på en skärbräda cirka tio minuter före servering.
Koka upp saltat vatten och koka bondbönorna i en minut och kyl sedan snabbt ner dem i isvatten. Riv ett litet hål i bönan och tryck ut dem från skalet. Värm sedan bönorna före servering i en kastrull med lite smör och smaka av med salt.
Servera den nystekta entrecôten med potatisanrättningen och bondbönorna.
Alf Tumble och Petter Askergren på Vinos önskar gott nytt år. Nyårschampagnerna står nu på bordet och ska testas. Du får fina tips och även lite kunskap om vad som kännetecknar en champagne. Gott slut och skål!
Dagens rim:
Även om julen alltid handlar om just ”nu och här”
Lockar minnet oss tillbaka till en jul vi alltid minns
Aningens sorgset då hjärtat sägs ha förlorat – just den man har kär
Och den man fortfarande älskar ändå runt julbordet finns
En lek i snön, en klapp av rödaste rött
En sökande blick, en hand i filmen från förr
Ett huvud vilandes i en annan famn så trött
En sång om förbjuden kärlek som inte stängt sin dörr
Rätt svar:
Last Christmas
Vinnare:
Jeanett Ledin-Anderberg
Johnny Örneflo
Eva-Lotta Holmström
Maud Lindberg
Sonja Lundh Tjärnkvist
Henrik Engström
Grattis!
Dagens rim:
Ett årligt konstaterande om en festlighet så kär
Dock en tvist om huruvida det är sant eller ej
Tomtar står vid dörren, påsken långt borta är
En riktigt goder jul – är vad han vill önska dig
Rätt svar:
Nu är det jul igen
Vinnare:
Michael Gadman
Joacim Egestrand
Annki Svelander
Mimmi Carlsson
Grattis!
Dagens rim:
En man, lite drömskt blickande mot horisont så vit
Drömmer om julkort, tidigare jular och julstjärnor röda
Ljusa dagar, frostbitna nätter, en släde som kränger med mycken möda
Alla känner vi igen oss – i vår dröm om att julen för alltid bliva vit
Rätt svar: White Christmas/Jag drömmer om en jul hemma
Vinnare:
Bittis Stafsudd
Lena Green
Grattis!
Dagens rim:
Staden som aldrig sover, det stora äpplet som bjuder in
En jul på egen hand känns öde när man saknar den man har kär
Mannen i sången sätter sig i lyxig SkyBar för att dricka tyst sitt vin
därefter i den gula taxin över ett upplyst tomt Times Square
En sång om saknad och behovet av nya skor
Några skrivna rader från en plats dit många resor går
Ett ensamt öppet hjärta som sjunger sig till ro
En önskan till sin älskling – God Jul och Gott Nytt år
Rätt svar:
Julkort från New York (Mauro Scocco)
Vinnare:
Oscar Karlsson
Maria Skalin
