HEM

Tarantino – Ny storstadsitalienare

Klicka på pilen för att läsa mer.

Tarantino är namnet på en nyöppnad krog, belägen på Roslagsgatan i Stockholm. Orten Taranto i södra Italien har fått ge namn åt restaurangen, och det är också därifrån ägarna har sina rötter. Vinguiden.com var där och provsmakade mat och dryck, samtidigt som vi passade på att få ett snack med en av ägarna, Emilio Collocolo. - Jag hittade den här lokalen, och tyckte den skulle kunna passa som nyöppnad krog. Det är min morbror, Cosimo Perelli, storebror Cataldo och så jag som ligger bakom hela konceptet. Brorsan är köksmästare, med säkert femton års kockerfarenhet, och vi har alla jobbat hos kusinen, Emilio Ingrosso, på hans restaurang Il Conte. Emilio Ingrosso har skapat inredningen Redan utifrån gatan ser man Tarantinos tuffa inredning belysas av det badhuslika takljuset. Innanför tröskeln får man snabbt känslan av nygammal New York-stil, med svart, vitt, stål och en touch av Studio 54. En inredning och design skapad av nämnda kusin, den inte helt okände Emilio Ingrosso, som lyckats få fram ett helt annat utseende än den egna restaurangens. - Även om vi alla har italienskt ursprung, och maten vi serverar är syditaliensk, måste inte det betyda att hela restaurangen skyltar med Italien, säger Emilio, och rusar upp för att välkomna nya gäster. Hittar viner som passar både mat och personlighet Under tiden tar vi en titt i menyn, och bestämmer oss för Insalata Di Mare Al Cartoccio och Bruschetta Pugliese som antipasti. Den första är en husets skaldjurssallad med havets frukter, inbakade i folie, och bruschettan har, förutom tomattärningar och vitlök, toppats med skaldjur och sardeller. - Vi öppnade i augusti, och har redan från början haft mycket med folk här – trots det ocentrala läget. Många är bara ute efter att äta och dricka gott en kväll, i sällskap med partner eller goda vänner, och de vill att måltiden ska ta tid. Vilket vi tycker om, för det ger oss en chans att rekommendera, komma med förslag och hitta viner som passar både mat och personlighet. Inte vad man förväntar sig av en Italiensk krog i Sverige Emilio har många stamgäster, men säger att det går ganska snabbt att läsa vad en gäst vill dricka. En dialog där smak, tyngd, färg och prisklass diskuteras, leder ofta fram till att Emilio själv får fria händer att välja sällskapets måltidsdrycker. Från början till slut. - Vi jobbar mycket med fina, italienska viner. Utan skryt tror jag inte många har så många bra viner i sina listor, som Tarantino. För egen del dricker jag så gott som bara italienskt, för de är – anser jag – de bästa. Inte för tunga, lite fruktiga och väldigt lättdruckna. Brunella-vinerna är jag särskilt förtjust i. Vad är det då som skiljer Tarantino från andra italienska krogar? - Det är hela konceptet. Vi ser inte ut, eller tillagar mat, som folk förväntar sig av en ²typisk² italiensk restaurang med husmanskost och försvenskade, gräddiga såser. Vissa pastarätter hittar du annars bara i Italien, och vad gäller inredningen är vi garanterat avvikande från Italienmönstret, konstaterar Emilio självsäkert. Roslagsgatan 43 är adressen, om ni vill ta reda på vad han menar. TEXT: Marie Arpnäs