HEM

LÄR DIG VINPROVNINGENS GRUNDER – VINPROVARSKOLAN del 1

Klicka på pilen för att läsa mer.

Det där med vinprovning, är det verkligen så märkvärdigt som det verkar. Vem som helst kan väl hälla olika sorters vin i en massa glas och sedan avgöra om det är gott eller inte. Eller…? Detta är del ett i vinprovarskolan. Klicka här för del två & del tre: Del 2 Del 3 Del 4 Det är sant att vem som helst kan prova vin. Men för att få någon riktig behållning av en provning, och dessutom lära sig något nytt, bör man helst ha läst på lite grann innan. Det är till exempel intressant att veta var i munnen de olika smaknerverna sitter. Enkel information som lätt går att läsa sig till. Lite allmän vinkunskap är också bra att ha. En annan – viktig – faktor att tänka på vid en vinprovning är att engagera en ledare, det vill säga en person som kan ganska mycket mer än de som ska prova. Vinguiden.com har sökt upp en sådan person, som till och med kallar sig själv för ²vinfanatiker², och fick en hel del tips och råd om vad som gäller vid en vinprovning. I två (möjligtvis tre) avsnitt kommer vi med hans hjälp att berätta lite vad som gäller. Och vi börjar med förberedelserna. Ta bort snobbstämpeln! - För det första vill jag definitivt ta bort snobbstämpeln från det här med vinprovning. Det är inte snobbigare att vara intresserad av vin än av mat, handarbete, fiske eller något annat som fångat ens intresse. Framför allt på senare verkar den stämpeln ha suddats bort mer och mer, vilket jag – och många med mig – är glada över. Säger Nenad Vuckovic, som jobbar på Systembolaget på Grev Turegatan i Stockholm. Mannen som ska lära ut lite regler och knep kring vinprovarkonsten. - Det du som provare kan förbereda innan är bland annat det du nyss frågade om, nämligen baskunskaper. Kan man avgöra var på tungan det beska eller sura sitter till exempel är det mycket lättare att nyansera sin provning. - Sedan en sak som många människor inte alls tänker på och det är hur de luktar. Det finns inget som kan förstöra en vinprovning så mycket som en stark parfym eller rakvatten. Många tycker kanske inte själva att de doftar något, framför allt inte då det hunnit gå flera timmar sedan morgonduschen, men omgivningen känner mer än vad man tror, berättar Nenad. Ingen parfym och inget röka Detsamma gäller rökning. Om det finns rökare i gruppen får de se till att spara på nikotinet till efter provningen, och helst inte röka innan heller. Vi lär oss att de retronasala intrycken vid en vinprovning, det vill säga de som går bak i näsan, står för 80 procent av alla intryck. Dofterna är med andra ord det primära vid en provning. Själva provsmakningen tycks vara ett mer sekundärt inslag som över huvud taget inte behöver äga rum. - När vi har våra egna provningar här kan det röra sig om en 16 olika sorters viner, och det finns inte en chans att man ska kunna bedöma det sista glaset med samma nyanser och orörda smaklökar som det första – om man sväljer vinerna. Det behöver inte röra sig om särskilt stora mängder för att du ska tappa både koncentration och exakthet, så vi spottar alltid efter varje ²gurgling². Lugn, ro och ett vitt papper Nu behöver man som privatperson kanske inte prova 16 sorters viner och då kan det vara egalt att inte bara lukta, utan även svälja de röda eller vita dropparna. Man vill ju inte känna sig snuvad på konfekten. - Jag själv föredrar att sitta i ett rum där det är alldeles tyst när jag provar viner. Det får gärna finnas andra personer runt omkring mig, men jag varken vill eller kan prata då jag provar. Det kan vara helt individuellt förstås men en alltför stökig miljö är aldrig bra. Ett vitt underlag, eller ett vanligt vitt papper, är nästan ett måste då du provar vin får vi veta. Som underlag eller bakfront går det lättare att se vinets färg och mönster mot en vit kontrast. En riktig vinkännare kan till och med ses hålla ett nyss upphällt glas vin mot den vita skjortärmen för att på så sätt avgöra om vinet ser bra ut. - Oerhört viktigt är att man använder sig av glas som inte stått och samlat damm på någon hylla. Alla glas måste sköljas ur med rinnande vatten innan för att inte ge smak åt vinet. Du kan förstöra en provning totalt bara genom att slarva med glasen. Sköljningen gäller även de obligatoriska vattenglasen, som heller inte får smaka gammalt damm. Vi blir tipsade om att inte använda alltför ²hopsnörpta² vinglas, eftersom de stryper mycket av dofterna. Ett alltför öppet glas är heller inte bra, utan lagom stort och smalt helt enkelt. Nu har vi förberett oss ganska väl för en vinprovning. Nästa gång börjar själva provningen så om alla har torkat bort parfymerna, fimpat cigaretterna och sköljt ur glasen till dess kan ni vara med och dofta och (eventuellt) smaka på vinerna. TEXT & FOTO: Marie Arpnäs I samarbete med Systembolaget