Vi svenskar blir mer och mer intresserade av kvalitetsviner och får alltmer kontinentala dryckesvanor. Ett glas rött till tisdagslasagnen ses inte som konstigare än en grogg på fredagskvällen längre. Men hur hanterar man ett öppnat vin för att inte smak och doft ska ta skada? Vinguiden.com har svaren. Höga temperaturer och syre är vinets största fiender. Det berättar Lasse Solum-Jönsson, flerfaldig svensk och norsk sommelier mästare. Idag driver han sedan cirka ett års tid Riches vinbar, Baravin, i Stockholm. Vi har frågat ut honom om hans bästa råd för att bevara vinets smak och doft sedan flaskan öppnats. - Vin bör generellt förvaras svalt, omkring 10-15 grader, både innan och efter att vinflaskan öppnats. Att frakta vin i en varm bil på sommaren eller förvara på annan varm plats i exempelvis köket kan förstöra vinet. Påverkan vid luftning Syret påverkar vinet så fort det öppnas. I mindre skala, som vid luftning av vinet, är påverkan endast positiv och ju yngre vinet är desto mer märks skillnaden i doft och smak. Men att bara öppna flaskan och låta den stå en halvtimme hjälper inte. - Vin & Sprit gjorde en test för något år sedan som visade att det tog hela 500 timmar för syret att tränga ner i botten på flaskan. Vid det laget har vinet hunnit bli vinäger, berättar Lasse. Vinet måste hällas över i en karaff eller tillbringare för att luftningen ska få önskad effekt. Bevara smak och doft Att förvara ett vin som öppnats upp till tre veckor med bevarad smak och doft är helt realistiskt, enligt Lasse. På Baravin används argongas som sprejas ner i flaskan innan den återförsluts som garant för att smak- och doftessenser bibehålls. För oss som bara öppnar en flaska hemma lite då och då har Lasse lite andra tips: … Investera i en så kallad ²Winepreserver² . Det är en gas bestående av en blandning av argon, kväve och co2 som du sprejar ner i flaskan innan du återförsluter den, berättar Lasse. En Winepreserver kan du använda på alla viner utom de mousserande. … Spara dina gamla konjak- och maltwiskeykorkar, de fungerar perfekt som återförslutare av vinflaskor. … Försök utestänga så mycket luft som möjligt från flaskan. Det gör du exempelvis genom att hälla över resterande vin i en mindre flaska för fortsatt förvaring. … För mousserande viner och champagne rekommenderar Lasse en så kallad ²champagneåterförslutare². Den motstår tryck och gör att bubblorna, eller kolsyran, i drycken inte försvinner. Ju kallare förvaring desto bättre bevaras kolsyran så kylskåpsförvaring är ett måste. Gamla husmorsknep som att sätta en gaffel i flaskhalsen för att bevara bubblorna fungerar inte, enligt Lasse. Han rekommenderar heller inte andra metoder som exempelvis vakumpumpar eftersom de inte ger någon märkbar effekt. TEXT: Jenny Sandström, Inovit Köpställen Winepreserver och champageåterförslutare kan köpas i välsorterade vin- och köksbutiker. I Stockholm rekommenderas Vinkällarbutiken vid Stureplan, som har ett brett sortiment av vintillbehör av alla de slag. Om du inte bor i Stockholm går det bra att beställa varor via telefon direkt av ägarinnan Maud Lewenhaupt Björkvall på telefon: 08-611 82 04. Baravin Riches vinbar som öppnade på Smålandsgatan 1 i mars år 2000. Specialitet: Kvalitetsviner på glas serveras av mycket kunnig personal som samtliga är utbildade sommelierer. Lasse Solum-Jönsson Norrman som gick ut sin sommelierutbildning 1993. Har därefter verkat som lärare på Stockholms Hotell & Restaurangskola under åtta år. Nu driver han vinbaren Baravin på Smålandsgatan i Stockholm. Vann svenska sommeliermästarskapen 1997, samt norska sommeliermästerskapen 1998 och 1999.
