Ett besök i Visby, och du har garanterat sett eller gästat restaurang & nattklubb Gutekällaren. En festlokal med anor, som redan förra sommaren genomgick en förvandling, och i dag tillhör en av stadens populäraste året-runt-krogar. Den välbesökta restaurangen bjuder på en varierad matmeny, men det man fastnar för är den mycket personliga vinlistan. - Jag vill att gästerna både ska veta vad det är de beställer, och samtidigt bli frestade att prova på något nytt. Därför har vi en vinlista som inte bara specificerar namn och pris, utan även berättar lite grann om varje märkes smak, ursprung och speciella egenheter, berättar Ulrika Karlsson – sommeliére på Gutekällaren. ’En tydlig Sauvignon Blanc-karaktär där druvorna jästs på ekfat och blandats med en viss del Chardonnay och Semillon för ytterligare komplexitet. För er som önskar lite mer vin för pengarna!’ står det till exempel att läsa om det vita California-vinet, Beringer fumé Blanc (26605). Kunnig personal bidrar till gästernas trevnad - Vi har märkt att matgästerna uppskattar den här extra informationen, samtidigt som serveringspersonalen tycker det är roligare att kunna lite mer om de viner vi serverar. Jag själv är väldigt angelägen om att ha en påläst personal, för det betyder så mycket för gästen. Plus att det sporrar och bidrar till en bättre stämning hos oss som jobbar. Ulrika berättar att hon medvetet valt ett antal viner som kanske inte finns på systembolaget, vilket också motiverar till en historik samt information om producenten, vad vinet passar till och så vidare. Att inte bara hålla sig till en och samma leverantör, tycker Ulrika också är viktigt. Blanda en storleverantör som Arvid Nordquist med exempelvis KG Rådeberg och några mindre, relativt okända vinhus är ett koncept som tycks fungera bra. - Inom krog- och restaurangbranschen är det vanligt att personalen är otroligt duktig på sprit och drinkar, medan det står sämre till med vinkunskaperna. Här på Gutekällaren ser vi till så att alla i servisen alltid har provat de viner vi serverar, så att det inte bara blir ²bokfakta². Vi försöker också sälja slut på de viner vi har, vilket innebär att det då och då dyker upp nya sorter som vi tipsar gästerna om. Rödvin och pizza! Under sommaren har restaurang Ciao Ciao Grande gästspelat på Gutekällarens nytillkomna terasservering, där de tillagat pizzor med originella smakkombinationer. Eller vad sägs om vitlöksmarinerade jätteräkor och gotlandssparris, bearnaise till sizzlad gödkalv samt koriandermarinerad lax med lime och krispiga grönsaker? - Den naturliga följeslagaren till pizza är väl öl snarare än vin, men vi brukar rekommendera ett italienskt rödvin, Farnese Sangiovese Abruzzo (2344), som visat sig passa alldeles utmärkt ihop med exempelvis en Quattro Fromaggio. Vi svenskar verkar rent generellt vara lite mer nyfikna och vågade i våra dryckesval nu, jämfört med för några år sedan. Det märks inte minst på allmänhetens ökade vinintresse. TEXT OCH FOTO: Marie Arpnäs
