Karga ögruppen Santorini är en av världens mest unika vinregioner. Välkommen till en plats där askan ger den bästa jordmånen till druvsorten assyrtiko.
I Egeiska havet hittar vi grekiska ögruppen Santorini, som tidigare bestod av enbart en vulkan. Efter ett våldsamt utbrott på 1600-talet f.Kr. ser vi nu bara dess yttre ring sticka upp ur havet.
Ögrupp runt kalderan
Ringen bildar en ögrupp med cirkelrunt utseende där huvudön heter Thera och är formad som en halvmåne. Tillsammans med Therasia och klippön Aspra bildas cirkeln runt den 300 meter djupa lagunen, kalderan, i mitten. In mot kalderan finns de brantaste klipporna medan sluttningarna blir flackare mot utsidorna där lava och aska bildade nytt land efter utbrottet. Där ligger många av vingårdarna.
Gamla stockar i korgliknande form
På Santorini finns inget rinnande sötvatten. I stort sett det enda som växer är därför vinrankor och lite tomater. Vinrankorna är sällan eller aldrig uppbundna utan växer som små buskar och tvinnas till öns speciella korgliknande form, kouloura, där druvorna skyddas från sol och stark vind. Jordmånen består av pimpsten som är bra på att behålla fukt, lava och lager av packad aska, så kallad tuff. Tack vare jordmånen på Santorini trivs inte vinlusen. Vinrankorna behöver alltså inte ympas och rankorna kan vara mycket gamla, ibland flera hundra år.
Assyrtiko med lågt skördeuttag
Enligt EU:s lagstiftning ska ett torrt vin märkt Santorini innehålla minst 85 procent assyrtiko. Resten kan vara druvsorterna athiri och eller aidani. Assyrtiko är därmed den mest odlade druvsorten här, och även om den finns på andra platser i Grekland är Santorinis version unik med markerad syra, nästintill salt mineralton och rik fyllighet. Priset per flaska är också högre härifrån än från andra platser, inte så konstigt med tanke på de extremt låga skördeuttagen på grund av jordmån och klimat. Odlarna får ut mellan 1 000 och 3 000 kilo druvor per hektar, en siffra som kan vara uppåt fem gånger större i andra regioner.
Spännande specialiteter
Förutom de torra vitvinerna görs ett par specialiteter. Vinsanto görs av druvor som skördas sent och därefter får soltorka ett par veckor. Den koncentrerat söta musten jäser till vin som lagras flera år i fat. Resultatet blir fylligt och sött med smak av torkad frukt och nötter, och får med ålder lite drag åt choklad eller lakrits. I stort sett alla vinerier på Santorini gör också ”nykteri”. Begreppet betyder ungefär ”att arbeta hela natten”. Det kommer från traditionen att assyrtiko helst skördas innan solen går upp för att minska risken för oxidation av druvorna. Denna vinspecialitet är alltid fyllig, ibland gjord av lite senare skördade druvor, och fatlagrad. En liten mängd röda viner tillverkas också på ögruppen.
Santorinis viner dricks bäst till fisk, skaldjur och grönsaksrätter, gärna med frisk syra och pikant kryddning. Missa inte heller sött vinsanto till en dessert med nötter. Om du besöker ön dricker du såklart ett välkylt glas på någon av öns högt och vackert belägna byrestauranger med utsikt över svarta klippor med vitkalkade hus och havsblåa tak.
Prova Santorinis viner
