VinoMat avsnitt 7! Veckans tema är Spanien, närmare bestämt Rioja. Patrik och Josefine gästas av poeten och författaren Bob Hansson och kändiskocken Markus Aujalay som bjuder på en härlig paella! Vår sommelier Maya lär oss allt hon kan om Riojaviner.
Vill du lära dig mer om Rioja?
Läs: Reportage om Rioja
I den första delen behandlas spännande regioner från en mängd olika Provinser. Regioner som är del av det moderna Spanien men har hunnit etablera sig och verkligen hamnat i ropet. Många av dessa är onekligen en förebild för de många nykomlingar som finns. Bland dessa förebilder finner vi bland annat Toro, Priorato och MontSant.
Spanien har under de senaste åren fullkomligt exploderat av bra viner till låga priser. Varje år blir ett par nya regioner premierade D.O. vilket står för Denominacion de Origin och är den näst högsta kvalitetsklassen. Mer om de olika klassificeringarna finns att läsa i Vinguidens atlas. Vad är då orsaken till att så många nya regioner märks ut på kartan varje år. I den andra halvan av nittiotalet lättades reglerna för konstbevattning vilket innebär att fler regioner kunnat presentera bättre resultat. Lokala druvsorter har likt i Italien tagits tillvara i vin-gårdarna och planterats med förnuft i förhållande till de förutsättningar som respektive vingård har att erbjuda i form av klimat, läge och jordmån. En tredje orsak är givetvis den ståltanksrevolution som under de senaste tjugo svept över världen.
Toro
En av dessa regioner där man kommit mycket långt är D.O Toro i provinsen Castilla y Léon. Här görs röda viner med stor intensitet och mycket mörk frukt. Den druva som dominerar här kallas Tinta del Toro, vilket är ett av de många namn på druvan Tempranillo. Stora delar av Castilla y Léon utgörs av en högplatå, så även Toro. Detta betyder att klimatet är av inlandstyp med torra varma somrar men med kalla nätter. De kalla nätterna är en av anledningarna till att en så lyckad kombination mellan syra, tannin och frukt kan åstadkomma.
Priorato
I Katalonien i västra Spanien ligger regionen Priorato på branta sluttningar till berget MontSant. Här görs några av de kraftigaste vinerna i hela Spanien. Jordmånen som domineras av mager, stenig kvarts, har rykte om sig att vara så hård att hål måste borrs för att plantera vinrankorna. Vinerna som kommer härifrån görs på framför allt Garnacha tinta och Mazuelo och tillhör de dyrare i Spanien men är väl värt det. Regionen har av myndigheten i Katalonien blivit premiera D.O.Ca status men väntar ännu på beslut från Madrid. Califiada stavas dock på katalanska med Q vilket innebär att vinetiketterna kommer att bära förkortningen D.O.Qa
MontSant
Ett av de senaste tillskotten av D.O. i Spanien är regionen MontSant som ligger som en krans runt nordvästra Priorato. Vingårdarna tillhörde tidigare D.O. Tarragona. Dess vingårdar ligger likt Priorato på branta sluttningar och är planterade med bland annat Garnacha tinta och Mazuelo. Dessa röda viner kännetecknas av hög alkohol, varm frukt och mycket kraft. Till skillnad från sina likar i Priorato är dessa inte riktigt lika kvalitativa men heller inte lika dyra.
Text: Andreas Kjörling, Sommelier, www.Dryckeskonsult.com
Illustration: Magnus Eriksson, Coreklam
Mer om Spanien i VinAtlasen, klicka här!
Spanien är ett av de vinländer i världen där det sker störst förändringar. Det är inte bara ny teknik som ökar utan även nya ursprungsbeteckningar, s.k. DO. Den tredje delen av fem tillägnas sydöstra Spanien och provinserna Valencia och Murcia. Större delen av allt vin tillverkas här har tidigare sålts i bulk.
Klimatet i regionen influeras till vis del av Medelhavet men även de bergskedjorna Cordillera Subbético i sydväst och Sistema Iberico i norr. Dessa bidrar inte bara med altitud som betyder att vingårdarna ligger högre över havet och därmed svalare utan även med svalkande vindar. Generellt är det väldigt varma somrar men väldigt kala vintrar. De kalla vintrarna ger vin-rankan en chans att vila och återhämta sig. En viss nederbörd förekommer men det är inte ovanligt med konstbevattning. Att konstbevattna blev under andra halvan av nittiotalet tillåtet, vilket var en av de viktigaste orsakerna till att så många nya vinregioner tillkommit.
Utiel-Requena
D.O. Utiel Requena är beläget i västra delarna av provinsen Valencia. De röda druvor som odlas här är bland annat Bobal, Tempranillo och Garnacha men även Cabernet Sauvignon och Syrah odlas. Bland de vita druvorna finns den lokala sorten Merseguera tillsammans med Macabeo, Planta Nova och Sauvignon Blanc. Vinerna präglas numer allt oftare av modern stil, men i ett försök att ändå behålla något av det traditionella har den lokala myndigheten, Consejo Regulador, infört en klassificering som kallas Vinos de Heredad. Tanken är att druvorna ska odlas på traditionellt vis samt att vinerna ska lagras. Klassificeringen är dock inte helt i bruk ännu.
Valencia
I provinsen Valencia finns även en D.O. med samma namn. D.O. Valencia utgörs av de fyra underregionerna Alto Turia, Clarino, Moscatel de Valencia och Valentino. Rött vin, vitt vin, rosévin och sött vin tillverkas såväl som aromatiserat vin och mousserande vin. Den största delen av all produktion går till export. Framför allt är det vita druvor som odlas, vilka är Merseguera, Malvasia, Planta fina och Pedro Ximénez för att nämna nårgra. Den röda som dominerar är som på många andra ställen i södra Spanien Monastrell. Här görs även ett sött vin som kallas Vino Rancio. Det är ett vin vars druvor får torka i solen för ökad koncentration, vinet får sedan madeirisera, dvs oxidera, för att få sin speciella karaktär.
Jumilla
Längre söderut finns provinsen Murcia med sina tre ursprungsbeteckningar D.O. Jumilla, D.O. Yecla och D.O. Bullas varav den förstnämnda är mest känd. Under slutet av 1980-talet slog vinlusen till även här (ca hundra år efter övriga Spanien). Stora delar av vingårdarna planterades därför om. I Jumilla är det idag rött vin som dominerar, i huvudsak gjort på Monastrell men även Garnacha Tinta, Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, och Syrah förekommer, ofta i blandningar för att ge extra karaktär åt Monastrellvinerna. De unga röda vinerna som görs här betraktas som några av de bästa i Spanien. Den lilla del vitt vin som finns görs på druvorna Merseguera, Airén och Pedro Ximénez.
Text: Andreas Kjörling, Sommelier, www.dryckeskonsult.com
Illustration: Magnus Eriksson, Coreklam
Mer om Spanien i VinAtlasen, klicka här!
Den fjärde delen av serien Spanien i förändring handlar om det nordvästra hörnet av landet, beläget norr om Portugal. Provinsen heter Galicien och är mest kända för sina härliga vita viner. Vin har gjorts här i århundraden men det är först under senare år som omvärlden fått upp ögonen för dem.
Närheten till havet gör att det lokala köket domineras av fisk och skaldjur. Vinerna som ofta har en bra syra och friskhet passar utmärkt till. I provinsen finns fem olika D.O., varav den mest kända är D.O. Rias Baixas. Regionen har Spaniens största nederbörd och är därför mycket fuktigt. För att undvika problem med mögel och röta i vingårdarna använder man sig av så kallad pergolauppbindning. Då denna ofta är drygt en och en halv meter hög kommer vinden åt at torka upp underifrån. En kort men intensiv torr sommar bidrar även till att druvorna når sin rätta mognad. Det är framför allt Albariño, Treixadura och Godello som odlas. Sedan ett par år tillbaka görs även viner med viss ekfatskaraktär.
Monterrei
Monterrei ligger längre österut på gränsen till Portugal. Vingårdarna är belägna på sluttningar längs med floden Támega. Vingårdarna som är belägna 400 till 450 meter över havet gör att klimatet mildras något. De vita druvor som odlas är bland annat Dona Blanco, Verdello och Treixadura. Det görs även rött vin av bland annat den lokala druvan Mencia. Vinerna kan vara svåra att finna men är väl värda att provas.
Ribeiro
Mellan Rias Baixas och Monterrei ligger regionen D.O. Ribeiro med vingårdar som överblickar floden Mino och dess bifloder. Vita viner produceras i huvudsak, vilka är halmgula, bleka och med en bra balans mellan alkohol och syra. Druvorna som odlas är helt och hållet inhemska och många gånger även lokala. Likt grannregionerna förekommer Treixadura, Albariño och Torrontes. Även planteringar med röda druvor som Mencia förekommer. Några av vinerierna har genom investeringar ökat sin kvalitet och börjat synas allt mer på den internationella marknaden.
Ribeira Sacra och Valdeorras
De två distrikten som ligger längs österut i Galicien är D.O. Ribeira Sacra och D.O. Valdeorras. Vingårdarna är belägna i floddalarna längs Mino och Sil (som är en biflod till Mino). Då de är längre bort från havet minskar influensen och klimatet är mer av inlandstyp. I de terrasserade vingårdarna i Ribeira Sacra odlas bland annat Mencia och Garnacha som båda är röda. Det är just röda viner som är av betydelse även om vita också står att finna. I Valdeorras strävar myndigheten efter att skilja på endruvsviner och viner gjorda på flera olika druvor för att på så sätt höja kvaliteten. De viner som är gjorda på minst 80% av samma druvtyp klassas som Valdeorras Superior medan de andra bara kallas Valdeorras. De unga röda vinerna står sig bra gentemot sina jämlika i Spanien och kommer sannolikt att synas i framtiden.
Text: Andreas Kjörling, Sommelier, www.dryckeskonsult.com
Illustration: Magnus Eriksson, Coreklam
Mer om Spanien i VinAtlasen, klicka här!
Spanien har länge varit synonymt med Rioja med all rätt för att det är just i den norra delen av Spanien de bästa vinerna kommer ifrån. Men det finns så mycket mer att upptäcka…Ett mycket prisvärt alternativ till Rioja är t.ex. Navarra.
Samla ett par vänner en kväll och prova er igenom dessa viner, så får ni en god uppfattning om vad Spanien har att bjuda
Förslag till provning;
Vita Viner
2459 Gran Vina Sol Chardonnay 2000, 69 kr, Penedes
85 % Chardonnay, 15% Parellada
70% rostfritt stål, 30 % fransk ny ek i 6 månader
Mogen frukt blandat med vanilj från ekfat
12784 Faustino V Blanco Crianza 1997, 74 kr, Rioja
100% Viura
Firman var en av de första att lansera en modern typ av vit Rioja som inte legat på ekfat. Resultatet blev ett lättare friskare vin med citrusartad frukt och fräschör
6835 Campo Viejo 2000, 54 kr, Rioja
100 % Viura
Ungt friskt vin med tydliga fattoner
Röda viner
2686 Gran Sangre de Toro 1999, 69 kr, Catalonien
60 % Garnacha, 25 % Carinena, 15 % Syrah
18 månader på amerikansk ek
Tydliga inslag av mörka bär och integrerad frukt
2573 Marques de Riscal 1997, 119 kr, Rioja
Klassisk Rioja med inslag av en dillton som härstammar från de amerikanska faten
12756 Raimat Merlot 1998, 89 kr, Costers del Segre(ett mycket varmt och torrt distrikt väster om Barcelona)
85 % Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon
12 månader på franska och amerikanska fat
Vad finns det då för druvor som vanligen förekommer i Spanien?
Här kan du läsa in dig på några av de mest förekommande druvorna på den Iberiska halvön.
Vita druvor
Albarino; (inhemsk) är en söt liten druva som erhållit kultstatus på flera fashionabla restauranger Efterfrågan har trissat upp priserna till att vara ett av de mest dyra torra viner.
Chardonnay; vanlig i norra delen bla Catalonien kända vinmakare så som Jean Leon, Raimat och Torres använder druvan flitigt. Den ger även en bra ryggrad i flera Cavas (mousserandeviner)
Garnacha Blanca; (inhemsk) ger neutrala, alkoholstarka viner
Macabeo; (inhemsk) växer främst i norra Spanien och ger torra vita viner som mognar snabbt och bör därför drickas unga.
Parellada; (inhemsk) rykte att vara Cataloniens bästa vita druva. Används både till stilla och mousserande viner, blandas ofta med Macabeo.
Pedro Ximénez; (inhemsk) ifolkmun kallad PX Odlas i varma Andalusien vilket ger en otroligt hög sockerhalt i druvmusten. I Montilla görs viner utan tillsats med över 15% alkoholhalt.
Viura; Macabeos namn i Rioja.
Xarel-lo; (inhemsk) en av de tre största druvorna, viktig ingrediens i Cava.
Röda druvor
Cabernet Sauvignon; Odlas i hela Spanien, kom i slutet av 1800-talet från Frankrike via Marques de Risqual och Vega Sicilia.
Garnacha Tinta; (inhemsk) Spaniens mest spridda druva, mognar snabbt och har med sin avsaknad av finess hittat sin storhet i Rosévinerna.
Monastrel; (inhemsk) Andra mest odlade, ger en bra söt frukt, flitigt använd i Penedes. Ger matiga, alkoholstarka viner.
Merlot; En Bordeauxdruva som blir mer och mer vanlig.
Tempranillo; (inhemsk) störst av alla, bäst i svalare områden såsom Rioja och duero. Den ger eleganta körsbärsdoftande viner med bra lagringspotential. De flesta Reserva och Gran Reserva i Rioja består av 100 % Tempranillo.
Text: Josephine Nordlind, Sommelier
Illustration: Magnus Eriksson, Coreklam
För 10 år sedan hade vi i Sverige fortfarande monopol vad gäller import av alkoholhaltiga drycker. Vin & Sprit var den ende aktören på den arena där vi idag ser dryga 100 väletablerade importörer. På den tiden anlitade Vin & Sprit en agent i Spanien som hade i uppgift att kontrollera den spanska vinproduktionen och tipsa om vilka viner man borde importera till den svenska marknaden. Agenten hette Miguel Merino. Miguel var i Sverige i mitten av februari i år. Vinguiden.com fick en intervju med honom och hans kollega Alvaro Ochoa, som arbetar som kommersiell chef på vingården Ochoa i Navarra. Jag började i vinbranschen 1976, och med ens fastnade jag för vin, dess kultur, dess värld, berättar Miguel Merino. På den tiden saknades kommersiell strategi för vintillverkning i Spanien. Idag har stora delar av Spanien utvecklats till att vara världsledande inom vintillverkning. Spanien ligger idag etta på vintoppen i Sverige. Delvis beroende på att Franska viner fortfarande lider av sviterna från Mouroa effekten och embargot som följde. Men också på grund av Spaniens satsning på högkvalitativ vinproduktion. Rioja – vinet på allas läppar Få svenskar har kunnat undgå att dricka spanska Rioja viner. Ett distrikt i Spanien som har fått ett mycket gott renommé. Namnet Rioja har blivit en garant för bra spanska viner, på samma sätt som Champagne är en garant för bra mousserande franska viner. Tyvärr har intresset för Rioja viner gjort att priset på marken stigit varpå priserna på Rioja viner följt efter. Det är kanske inte alltid så att pris/prestanda är i balans. Navarra viner – fynd viner Miguel berättar, ett distrikt som ligger alldeles i närheten av Rioja och som verkligen kan bjuda på prisvärda vinupplevelser, är Navarra. För den som gillar spanska viner tycker jag att det är ett måste att botanisera bland biotoperna i detta nordliga distrikt. Här har inte priset på marken gjort att vinerna blivit dyra utan man kan forfarande fynda. En vingård i Navarra som verkligen ligger i topp är Ochoa. Dom har två viner på Systembolagets ordinarie lista som jag tycker att varje vän av spanska viner ska prova; Ochoa Tempranillo 12720 och Ochoa Merlot 22659. Miguel Berättar, det är vanligt förekommande att man i Spanien har en bas av Tempranillo som sedan blandas ut med andra druvor, till rätt mix. Ochoa har däremot vågat vara göra viner av 100% Tempranillo och Merlot. Man har också låtit vinerna mogna på både Amerikanska- OCH Franska – ekfat. Någonting som Ochoa var först med att pröva. Egen vingård Idag har Miguel Merino en egen vingård där han producerar ett högkvalitativt Rioja vin, Miguel Merino Reserva 94. Jag hade tur som beslöt att göra mitt första egna vin 1994, berättar Miguel. Det var ett utmärkt år. Med snö och mycket regn under vintern och våren, följt av en mycket varm sommar och därför mycket torrt vid tiden för plock, vilket gjorde att druvorna var i perfekt kondition. Totalt tillverkades 30 000 flaskor av denna Reserva. För den som är beredd att spendera en lite större slant på en fantastisk vinupplevelse, rekommenderas en Miguel Merino Reserva 94 för 199 kr. Text och Bild: Magnus Bergquist
