Många stockholmare känner säkert till vinbaren Corvina Enoteca som ligger centralt i Gamla stan. Men få känner nog till att de nyligen fått nya ägare som verkligen vill få gästerna att uppleva Italien genom mat, vin och dessutom resor. Vi pratade med Mats Kalles, ny VD och en av delägarna, om deras nya koncept, vinprovningar och även en av Italiens dolda pärlor.
Vinbaren Corvina slog upp sina dörrar första gången i juni 2014 och sedan dess har den utmärkt sig som en oas för vinälskare. Här finns ett stort utbud av viner, där många av dem går att få på glas. Det är därför inte anmärkningsvärt att kollegorna Mats, Pierre, Ulrika och Mattias har gjort det till sitt favoritställe.
Tillsammans driver de sedan flera år tillbaka resebyrån Classic World of Travel. När de hörde att Corvina skulle säljas kunde de inte låta denna möjlighet gå dem förbi. “Vi såg givetvis en synergi mellan restaurang och resor, eftersom vi redan gör mat- och vinresor med besök på italienska vingårdar,” säger Mats.
I september tog de officiellt över rodret. Strax därefter anställdes restaurangchef och sommelier Andreas Kensén samt köksmästare och sommelier Astrid Stolt. “Tillsammans skapar de magi i fråga om mat och vin” menar Mats, och fortsätter “Det är verkligen vår fantastiska personal som skapar stämningen och gör Corvina till den fantastiska vinbar det är!”
Varje månad står en av Italiens 20 regioner i fokus. Baserat på regionens specialiteter komponerar Astrid och Andreas en specialgjord meny med mat och vin. Mats berättar att de “lagar typiska maträtter, tar in ost- och charkprodukter och så klart viner som normalt inte finns på vinlistan den månaden”. Dessutom avser de skapa resor till de regioner som står i fokus. Resan annonseras i samband med regionens månad och genomförs ett par månader senare. Det är möjligt att resa både i grupp och individuellt.
Under mars månad står Veneto-regionen i fokus, med specialiteter som exempelvis cicchetti, små antipasti med utvalda kött-, fisk- och vegetariska smaker, på menyn. Trots att Corvina Enoteca är en vinbar och vanligtvis inte har drinkar på menyn, serveras det under mars Aperol Spritz vilket är en klassiker från Veneto. Självklart serveras den med en oliv, precis som man gör i Venedig.
“Kvalitet och autenticitet står hela tiden i centrum samt att vi inte ska ha något matsvinn” – Mats Kalles, VD Corvina Enoteca
De har även utvecklat ett helt nytt smakkoncept där gäster kan beställa smakupplevelser, exempelvis utifrån ett visst vin. Andreas och Astrid tar då fram en liten smakmeny där vin och mat skapar unika smakupplevelser, ibland på ett oväntat sätt. Konceptet har ännu inget definierat namn, men enligt Mats har det blivit mycket uppskattat av gästerna att kunna beställa en “smakexplosion”, utan att fundera på vad man faktiskt vill äta.
Eftersom restaurangen ligger i Gamla stan i Stockholm finns det givetvis ett källarvalv från 1700-talet. Detta går att boka för middagar eller vinprovningar för sällskap på 8-12 personer. Där avser de även återkommande genomföra öppna vinprovningar dit man kan anmäla sig utan att behöva dra ihop ett större sällskap.
Ett annat unikt erbjudande är möjligheten till en spontan vinprovning. Du kan helt enkelt be om en vinprovning på drop-in, utan förbokning. Du får tyvärr inte sommelierens odelade uppmärksamhet i det fallet, men de tar fram ett vinprovningspaket och delar med sig av sin kunskap om vinerna.
Som en person som många gånger rest till Italien måste vi även be Mats avslöja en dold pärla som många hittills missat.
“Jag älskar hela Italien men vill särskilt lyfta fram en region som många förbiser – regionen Puglia, klacken på Italiens stövel” säger Mats utan omsvep och fortsätter. “Här finns en traditionell italiensk känsla, kristallklart vatten, boende i alla standarder samt fantastisk mat och vin. Helt klart en dold pärla som fler borde upptäcka!”
Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Finhacka tomaterna och rödlöken och lägg i en skål. Tillsätt honung, olivolja, färsk timjan och pressad vitlök. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Dela grillkorv på längden och stek eller grilla den några minuter på var sida.
Lägg ett salladsblad på varje tunnbröd, fördela krossad potatis, tomatsalsa samt Grillkorv och rulla samman. Njut!
Vill du dricka italienskt så här på Italiens nationaldag, idag den 2 juni? Spana då in Vinguidens tips här nedan!
Sverige älskar italienska viner! Med över 16 miljoner liter sålda under 2020 var det en överlägsen seger – tvåan Frankrike landade på 7 miljoner liter. Även sett till produkt hamnade Italien på topp i flera kategorier – Il Barone Rosso var det bäst säljande rödvinet, medan Pizzolato Prosecco knep förstaplatsen bland de mousserande.
[product] 47894|Rostad karaktär, smör, lite nöt, balanserad smak med brödiga inslag, exotisk frukt persika, kola med medellång eftersmak.
[/product]
[product] 22635|Stram, elegant och ursprungstypisk med inslag av röda bär såsom hallon och körsbär samt inslag av rosor, korinter, nypon och fat. Lång eftersmak.
[/product]
[product] 17553|Fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, mjölkchoklad, russin och salvia.
[/product]
[product] 118236|Kryddig smak med inslag av fat, körsbär, svartpeppar, russin och choklad.
[/product]
[product] 124960|Fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, kaffe, kakao, ceder, korinter och vanilj.
[/product]
[product] 39861|Mycket sträv i ursprungstypisk stil, röda bär, drar åt röda äpplen, fin syrlig ton med tydligt stålig klang och en lång eftersmak där tanninerna dominerar.
[/product]
En strålande italiensk nyhet dyker upp lagom till vårens ankomst. Del Presidente Selvarossa har kallats buteljerat solsken från Apulien. Ett smakrikt men ändå sammetslent vin som passar perfekt till lasagne, pizza och antipasti.
Under ett helt decennium har Selvarossa Salice Salentino tjusat och blivit ett av de populäraste röda vinerna på flaska hos Systembolaget. Den solmogna stilen har gett vinet många anhängare och nu kommer äntligen en uppföljare.
Nytillskottet Del Presidente Selvarossa gör sin entré i Sverige den första mars. Den som gillar den solvarma stilen hos Selvarossa Salice Salentino kommer inte bli besviken på Del Presidente.
Vinet beskrivs som generös, elegant och omfamnande. Inte undra på när vinet kommer direkt från det soliga Apulien, Italiens berömda klack. Vinet är smakrikt och kraftfullt, men samtidigt sammetslent vin, med toner av solkyssta bär, kryddor, choklad, vanilj och ekfat.
Del Presidente Selvarossa passar till både fest och vardag med eller utan mat till. Det matchar perfekt med klassiker från det italienska köket som lasagne, spaghetti bolognese, pizza och antipasti. Vinet passar även bra till smakrikt grillat kött, kyckling eller grönsaker samt till grytor och mustiga långkok.
Druvorna Negroamaro och Malvasia trivs extra bra i den heta solen i södra Italien och med de svalkande vindarna som sveper in från medelhavet. Negroamarons färgstarka druvor ger vinet en djupröd och intensiv färg som bygger upp förväntningarna på smak och doft.
Bakom Del Presidente Selvarossa finns vinmakaren Angelo Maci. Angelo är VD för kooperativet Due Palme som grundades 1989 tillsammans med 1.000 vinodlande medlemmar. I en region där stolta traditioner och starka viljor är påtagligt närvarande har Angelo lyckats leda företaget och vinhantverket framåt med bravur och för det blivit flerfaldigt hyllad.
Han har enträget valt att satsa på lokala ursprung och druvor, som Negroamaro, och stått emot svängande trender och efterfrågan på andra druvor.
[product] 144214 |Vinet är smakrikt och kraftfullt, men samtidigt sammetslent vin, med toner av solkyssta bär, kryddor, choklad, vanilj och ekfat.
[/product]
Amarone, Ripasso och Appassimento i all ära. Men Italien har mycket mer att erbjuda oss när det gäller viner. Här har du fyra spännande nyheter i Systembolagets tillfälliga sortiment.
Trender kommer och går, men vår kärlek till Italien består. I alla fall om vi tittar på Systembolagets försäljningsstatistik. Där framkommer att Italien utan konkurrens är svenskarnas favoritvinland. Italienska viner tog en överlägsen förstaplats i försäljningen med drygt 56 miljoner liter under 2019. Det är dubbelt så mycket som tvåan och trean på försäljningslistan, Frankrike och Spanien, tillsammans säljer till svenskarna.
Vi gillar den italienska livsstilen – maten, kaffet, modet. Den italienska pizzan har banat väg för enklare italienska viner världen över. Men en sak förstår inte italienare: varför älskar vi svenskar så söta viner? ”Italien har ju så mycket mer att erbjuda” brukar förvånade vinodlare säga.
Nu har du chansen att testa flera spännande alternativ när Systembolaget släpper in nya producenter i tillfälliga sortimentet (start 15 september).
[product] 136563 |Ett sicilianskt rödvin med vulkanisk ”feeling”. Druvorna kommer nämligen från olika vingårdar runt byn Passopisciaro på vulkanen Etna på nordöstra Sicilien. 95 procent av druvorna är Nerello mascalese, en blå druvsort som används till både vita och röda viner. Färgen kommer från druvans skal och avskiljs skalen från musten vid pressning kan man tillverka vitt vin av blå druvor.
Girolamo Russo grundades 2005 av Guiseppe Russo till minne av hans far. Egendomen omfattar 26 hektar, varav 15 hektar av dessa består av vinodlingar omgärdade av olivträd och hasselbuskar på 650-780 meters höjd över havet.
[/product]
[product] 136529 |Cilento ligger i provinsen Salerno i Kampanien, södra Italien. Här odlas den blå, strama druvan Aglianico som har en lång historia och som har ökat i popularitet på senare år.
Utvecklad, kryddig smak med inslag av fat, torkade körsbär, rökig mineral, svarta oliver, bergamott, jordgubbar och kanel.
[/product]
[product] 136562 |Ett italienskt naturvin där producenten Cosimo Maria Masini i Toscana inte har tillsatt jäst under vinifieringen. Resultatet har blivit en fruktig, ungdomlig smak med inslag av körsbär, hallon, färska örter, viol och kryddor.
Vinfamiljen Masini har varit verksamma i 20 år och de 40 hektaren vinodlingar är certifierade för ekologisk och biodynamisk odling.
[/product]
[product] 136534 |Familjeföretaget Cantina Annesanti finns i Umbrien, centrala Italien. Förutom vin odlar man även oliver, spannmål och baljväxter. Vinet har skapats på ett spännande sätt: jäsning och skalmaceration har skett på amfora och sen har vinet lagrats i tio månader på amfora följt av tre månader på damejeanne, stora ballongformade glasflaskor.
Det har gett ett fruktigt vin med mycket frisk smak med inslag av gula päron, mimosablommor, rökig mineral, bivax, krusbär, vitpeppar och grapefrukt.
[/product]
