Languedoc-Roussillon är Frankrikes största vindistrikt. Länge gjordes här framför allt billiga vardagsviner till de franska hushållen. Men de senaste 30 åren har produktionen förändrats och nu finns det både prestigeviner och prisvärda viner av god kvalitet från regionen. Sedan några år driver svensken Bruno Ohlzon vingården Domaine d’Escapat. Hit kan man komma, njuta av det sköna klimatet och bara koppla av eller plocka druvor och tillverka sitt eget vin.
Första gången Bruno Ohlzon körde uppför allén och såg den vackra huvudbyggnaden på Domaine d’Escapat kände han att det var rätt. Det var här han ville vara.
– Det var den enda vingården jag hade hunnit tittat på och jag var tvungen att låta hjärnan snacka lite också och inte bara gå på känsla. Så jag åkte runt i trakten och besökte några fler ställen – helt i onödan. Jag kunde inte släppa tanken på Escapat, förklarar Bruno.
Under morgonens hundpromenad går vi en lång tur runt ägorna. På en vacker plats uppe på höjden med utsikt över vinrankor och bergsmassivet Svarta bergen i bakgrunden stannar Bruno.
– Jag tog med mig en flaska vin, lite ost, satte mig ned, tittade ut över landskapet och frågade mig själv om jag kunde tänka mig att bo här även om ingen ville komma och hälsa på.
Hjärtat svarade ja och sedan några år tillbaka kombinerar han livet som fransk vinbonde i Languedoc-Roussillon med tillvaron tillsammans med sina barn på Södermalm i Stockholm.
Languedoc-Roussillon sträcker sig längs Medelhavets franska sydkust, från Provence till spanska gränsen vid Pyrenéerna. Regionen är stor med en areal på runt 245 000 hektar, vilket är ungefär en fjärdedel av Frankrikes totala vinareal. Fem procent av allt vin i världen produceras här. Landskapet är vackert, vilt och spektakulärt och 300 soldagar per år ger de bästa förutsättningarna för att odla druvor.
Ryktet som producent av enkla bordsviner grundlades under första världskriget då högavkastande druvsorter kunde bidra till att förse soldaterna med deras dagliga ransoner vin. Languedoc-Roussillon levererade länge billigt vardagsvin till sina landsmän. Men på 1970-talet började fransmännen att dra ner på mängderna för att istället dricka kvalitetsviner. Languedoc-Roussillons vinproducenter blev alltså tvungna att tänka om. De har idag lyckats skaka av sig sitt dåliga rykte och vinkännare runt om i världen har upptäckt att området numera producerar prisvärda, trevliga viner. Regionen dras inte med nedärvda traditioner som den förväntas leva upp till, utan har haft möjlighet att ta ut svängarna och experimentera lite mer än några av de traditionella prestigeregionerna.
Brunos vinintresse startade för nästan 20 år sedan då han bodde i Spanien. Han var hockeyproffs och spelade i spanska ligan.
– Innan dess tyckte jag egentligen inte om vin. Men jag hade druckit för dålig kvalitet tidigare. När jag fick testa bra viner och insåg hur det borde smaka kom nyfikenheten och intresset.
Han startade en vinimportfirma och sålde spanska viner till topprestauranger i Sverige. Så småningom började Bruno drömma om att köpa vingård. Efter lite efterforskningar bestämde han sig för att leta på andra sidan gränsen, trots att han inte pratade ett enda ord franska.
– Gårdarna var billigare här än i Spanien samtidigt som de franska vinerna har högre status, förklarar han.
Starten blev allt annat än enkel. De enda kunskaper Bruno hade om vinproduktion var det han hade läst i en bok på vägen ner. Väl framme möttes han av en nedstämd personal. Vinrankorna hade drabbats av svampangrepp och de var på väg att förlora skörden. Dessutom hittade han sin traktorförare utslagen av för mycket vin. Bruno, som precis hade lärt sig om sjukdomar, beordrade personalen att ge sig ut på fältet och bespruta.
– Jag kommer ihåg att jag tänkte: ”Det blir inte värre är så här. Jag håller på att mista skörden och min traktorförare är alkoholiserad.”
De lyckades mot alla odds att rädda skörden och producera vin. Då producerade gården enklare bulkviner. I dag har Bruno tillsammans med sin katalanska vinmakare Bertha utvecklat flera kvalitetsviner. Vinet Le Capitaine till exempel finns i Systembolagets beställningssortiment.
– Redan första året fick jag en utmärkelse i Le Guide Hachette des vins för min chardonnay, berättar Bruno stolt.
Domaine d’Escapat är inte bara en gård som producerar och säljer vin. Det är lika mycket en plats dit man kan åka och koppla av och njuta av omgivningarna. Där finns flera inredda lägenheter till uthyrning för en rimlig kostnad.
– Tanken är att det ska fungera ungefär som en fjällstuga. Hit kan man komma, bo och sköta sig själv. Antingen lagar man egen mat eller så hjälper vi till att ta hem catering från någon av de närbelägna restaurangerna, förklarar Bruno.
De som inte vill ägna sig åt att plocka vindruvor och producera sitt eget vin kan koppla av vid poolen eller åka på utflykt till någon av de närbelägna byarna. Ungefär en timme bort ligger Medelhavet och flera små pittoreska badorter. Medeltidsbyn Cité de Carcasson med dubbla ringmurar, tinnar och torn finns med på Unescos världsarvslista och ter sig som hämtad ur en saga om riddare och oskuldsfulla prinsessor. Den som vill göra något mer äventyrligt kan ta en mountainbiketur, vandra på lederna i närheten eller göra en visit i underjorden. Languedoc-Roussillon har ett av Frankrikes största grottsystem med flera grottor och bergrum som är öppna för besökare. En självklar ingrediens i vistelsen är vinprovningen där Bruno själv står som värd. Han berättar underhållande om vinerna, tankarna bakom, eller hur det unika vinet med en lätt rökaktig smak blev till av ett misstag.
Under besöket på gården, en vecka in i oktober, är det fortfarande riktigt varmt på dagarna, men friskt och krispigt i luften under morgonpromenaden. Bruno bjuder in gästerna att förse frukostbordet med solvarma fikon från trädet utanför fönstret eller söta nyplockade tomater från köksträdgården. På Domaine d’Escapat finns njutning för både gom och själ. Stillheten och lugnet blir påtaglig innan det är dags att ge sig ut på dagens arbetspass bland vinrankorna.
Ytterligare information om Domaine d’Escapat hittar du här.
Av: Åsa Larsson
Foto: Magnus Sundberg
Cidraie Original är en väldigt god cider som är mångårig guldmedaljör i tävlingen ”Festivalens Bästa Cider” på Stockholm Beer & Whisky Festival. 2015 var det Cidraie Pear som knep det åtråvärda guldet.
Cidraie är en fransk halvtorr och medelfyllig ljus cider från Normandie tillverkad av 100% rena naturprodukter. Cidern tillverkas endast av jäst, äppelmust respektive päron och utan någon tillsats av socker. Det är äppel- repektive päronmust som fått jäsa till cider och ingenting annat.
Cider har en lång tradition i Frankrike. Den kan vara söt, halvtorr eller torr och beroende på hantering och val av äppelsorter eller päron. Cider kan ha allt från en mörk gulröd färg till nästan vit. Smaken kan variera från mycket kraftig och robust till klar och enkel. Cider har oftast bubblor men kan också vara en helt stilla dryck. Äkta cider brukar ha en alkoholstyrka mellan 3% och 8%. Det är mycket stor skillnad på mass-producerad cider och mer traditionell småskalig produktion.
I Frankrike är reglerna för cider mycket strikta. En fransk cider får inte innehålla något annat än äpplen, och då inte ens alla äppelsorter, utan enbart äpplen som klassificerats som cideräpplen. För svensk cider finns ett betydligt mildare regelverk än det som finns internationellt.
Till Cidraie Original används äpplesorter som mognar från oktober och framåt. Efter mustning sker jäsningen uteslutande med vildjäst. I äpplena finns många olika jästsorter som avlöser varandra under processen, allt eftersom förhållandena för de olika jästtyperna är bäst. Cidraie Original har en läcker gyllengul färg och en stor fruktig doft. Smaken är halvtorr med friska toner av moget äpple.
Till Cidraie Pear används en sen päronsort som mognar från oktober och framåt. När musten är pressad och klar använder man sig av, precis som till Cidraie Original, uteslutande av en naturlig vildjäst. Cidraie Pear har en frisk halvtorr smak av päron med lätta citrustoner. Cidraie Pear kan drickas som den är och den passar också fantastiskt bra till ost eller varför inte till crêpes.
Cidraie Original, art.nr: 1806, alk 4 %, 330 ml, pris 24,90 kr
Cidraie Pear, art.nr: 1802, alk 4 %, 330 ml, pris 24,90 kr
Det är dags för VinoMat avsnitt 9! Temat är återigen Frankrike – landet som man kan ägna ett helt liv åt att studera enligt vår sommelier Eric, som denna vecka guidar oss igenom viner från Rhônedalen. Vi gästas av sångaren och låtskrivaren Victor Norén och kocken Jonas Helgesson som bjuder på en riktigt bra köttbit med klassiska tillbehör.
Här kommer avsnitt 5 av VinoMat! Denna vecka gästas Patrik och Josefine av Erik Koskinen och Jonas Helgesson. Det bjuds på Rillette, lite som pulled pork fast på ett lite mer klassiskt och lantligt franskt vis. Vår sommelier Eric guidar oss genom flera viner från Loiredalen.
Tvivel förbyttes i stor glädje. I början på augusti hängde tvivlet som ett åskmoln över de flesta vinproducenter i Frankrike. Våren var visserligen bra, men sommaren en liten katastrof med regn och kyla på de flesta håll.När sommaren sedan kom i mitten på augusti vände mungiporna upp igen. I de flesta regioner väntar man sig nu ett alldeles osedvanligt bra vinår. Bordeaux Druvkvaliteten är mycket hög och skördemängden relativt stor. Augustivärmen varade långt in i oktober – ofta brukar skördeveckorna störas av plötsliga regn, men så icke i år. Det skapar stora möjligheter för viner med djup färg, bra extrakt och tanniner. Även syranivåerna är goda. Flera kända slottsherrar menar att det kommer att bli ett stort Bordeaux-år – årgången 2000 har samma kvalitetsnivå som 1990. Även de mindre, inte så kända, egendomarna är mycket positiva. Sammantaget tror man i Bordeaux på strålande vin till rimliga priser. Vilket behövs för att moderera 2lyxprisstämpeln2. Bourgogne Mycket bra druvkvalitet och en stor skörd. Septembersolen räddade det mesta. Speciellt Chardonnay-vinerna visar på lysande kvaliteter – bättre än på många år. Bra extrakt och fantastisk syra. Detta gäller både Côtes de Beaune och Chablis. Pinot Noir kommer också att bli mycket bra, men mer ojämna än de vita. Men det handlar mer om skillnad i enstaka lägen än mellan Côtes de Nuits och Côtes de Beaune. 2En ganska knepig årgång2, menar flera rödvinsproducenter. Champagne Stor skörd och en alldeles utmärkt kvalitet kan borga för en ståtlig årgång. Många ser fram emot lysande årgångschampagne där arom, extrakt och syra balanserar på hög nivå. När de kommer ut 2004 blir det dock inte inte några fantastiska lagringschampagner, menar flera champagnehus. Priserna borde falla eftersom tillgången på champagne idag är betydligt större än efterfrågan. Men när gäller champagne styr inte alltid marknadskrafterna. Alsace En stor och kvalitetsmässigt bra skörd. Alla normalt skördade viner, som ska jäsas ut helt, visar på höga syra och sockernivåer. Kvaliteten varierar dock eftersom norra Alsace fick problem med bl a falsk mjöldagg. De sent skördade druvorna (Vendange Tardive etc.) är mer problematiska på grund av väderomslag. Ett högst medelmåttigt vin förväntas. Loire Normal skörd med oftast mycket hög druvkvalitet. Det ger fruktiga Muscadet-viner och troligen mycket hyggliga Cabernet Franc från Anjou och Touraine. Sauvignon Blanc från Sancerre och Pouilly-Fumé kan bli lysande – med ett skickligt vinkällararbete. Rhône En Raltivt stor skörd där de vita druvorna kommer att ge bra aromatiska viner – i synnerhet Viognier och Marsanne. Vissa områden i norr stördes avlokalt hagel vilket drabbade Syrah mest. Men de flesta räknar med strålande röda viner med djup färg och bra taninner – pefekta att lagras länge. Languedoc Skörden genomfördes under de bästa förutsättningar. Skördemångden blev dock normal. Många rapporterar om en makalös kvalitet – speciellt för de röda. 2En årgång som kan liknas vid drömåret 19782, utbrister några producenter lyriskt. Text: Mikael Mölstad Bild: Lina Idelberg
|
|
