Varm räksallad med kikärter

Freekeh, ett rostat fullkorn, är ganska nytt på den svenska marknaden och finns än så länge mest i specialbutiker. I det här receptet går det bra att ersätta det med bulgur eller matvete.

Ingredienser

• 200 g freekeh, bulgur eller matvete
  
• 1 burk kokta kikärter, ca 400 g, sköljda och avrunna
  
• 500 g gula och röda körsbärstomater, halverade
  
• 600 g råa jätteräkor, asc-märkta, skalade
  
• 2 msk olivolja
  
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
  
• 2 krm rökt paprikapulver
  
• 2 chorizokorvar, slantade
  

Vinägrett

• 1 1/2 dl olivolja
  
• 2 msk sherryvinäger
  
• 2 msk pressad citronjuice
  
• 1 vitlöksklyfta, finriven
  
• 2 krm mald koriander
  
• 1 dl slätbladig persilja, hårt packad
  
• 1/2 dl oregano, hårt packad, plus extra till servering
  
• Salt och peppar
  

Gör så här

• Koka freekeh enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av och blanda det med kikärter och tomater i en skål.

• Blanda under tiden räkorna med olja, vitlök och paprikapulver i en skål och låt marinera några minuter.

• Kör alla ingredienser till vinägretten i en liten matberedare tills de är finhackade och smaka av med salt och peppar.

• Droppa lite olivolja över räkor och korv, salta, peppra och stek dem 2–3 minuter i en grillpanna tills korven blivit brynt och räkorna precis är genomkokta.

• Blanda ner räkor och korv i skålen med kikärter. Vänd runt med hälften av dressingen och smaka av om det behövs mer salt och peppar. Toppa med extra oregano och servera salladen varm med resten av dressingen.